苦瓜秋刀鱼味噌煮

李晓东

步入六月，对于一群15岁和18岁的青年学生而言，有场重大考试在等着他们，心理上的焦急也许就影响到了食欲上，有点厌食了。拜及时迅捷的网络所赐，对于什么菜好吃什么菜不好吃，什么食物该怎么吃等问题，网友们的看法真是“百家争鸣”，口味各异确实很难调和，但对于即将面临重大考试的中小学生而言，膳食均衡最重要，一切营养说了算。有什么菜好吃还能补脑，甚至还能让我们烦躁的心平复下来？

我想起我高考前妈妈经常给我做的苦瓜秋刀鱼味噌煮，真是清凉败火又补脑，还鲜美。苦瓜的苦涩与秋刀鱼的淡淡腥味在味噌的调和下酝酿出了鲜美的味道。

为何秋刀鱼会成为了妈妈厨房餐谱上的常客？当然是爱子心切。众所周知，深海鱼中富含丰富的不饱和脂肪酸，尤其是一种名叫二十二碳六烯酸（即DHA）的脂肪酸，是大脑必需的物质，这种物质对维持和提高记忆力有很大帮助。而DHA在其他淡水鱼类和陆地生物中含量不多，含量最丰富的还是深海鱼，秋刀鱼鱼油中富含DHA，而且价格也实惠。为何秋刀鱼要和苦瓜结合呢？有两个原因，一是考生应保持摄入富含维生素C的蔬菜和水果，维生素C有助于提高大脑对氧的利用，让大脑保持兴奋，避免出现反应迟钝等现象，而苦瓜维生素C含量很高；二是苦瓜主治中暑、暑热烦渴，能抑制住考生浮躁的心，所以这个六月，家有考生的妈妈，我大声告诉您：苦瓜和秋刀鱼很配！

高考后，我对这道降温补脑的美食念念不忘，因此就跟妈妈学了这道菜，现在教给大家。

首先还是选购食材。商场上的秋刀鱼大小都差不多，一拃来长的秋刀鱼五六条即可，苦瓜买一条就够用了。主要是辅料，米酒、味噌一样都不能少。妈妈说，买味噌要买米酿味噌，因为米酿味噌咸淡适中，这样做这道美味时不用放盐也不用刻意加水。米酒就选用大米酿制的，在色彩上不抢主角的“戏份”。

选一个安静的午后就可以偷偷地在自家厨房做这道美味了。

先把秋刀鱼清理干净，秋刀鱼个头较小建议用小剪子开膛破肚，清理干净的秋刀鱼放在蒸屉上沥干水。苦瓜切丁，美味密碼来了，这时候还可以用一勺酱油和米酒共同调制酱汁，用以提鲜，再切点小葱花备用。

一切准备妥，把苦瓜和秋刀鱼放入平底锅煎煮。为何选择平底锅？便于均匀受热和入味啊。把鱼煎到表皮稍微上色后翻面，加上糖和味噌各一勺，撒上酱油和米酒调成的酱汁，倒入平底锅中炖煮，煮开了之后，就可以关火，盖上锅盖焖到苦瓜软嫩为止。盛盘时放上葱花。

一道美味的苦瓜秋刀鱼味噌煮就这样大功告成了。可以说，这道菜是我心中美味又滋补的美食代表，最关键的是，这道美味只需要焖煮五分钟，省时又省力！考试在即，我推荐这道苦瓜秋刀鱼味噌煮，祝愿考生都能考出真实水平，步入理想的校园。