大健康背景下基于SRPED模式的“食品微生物学”课程教学探索

摘"要：随着全球大健康时代的到来，在国家宏观战略布局下，高校食品专业紧密联系时代发展需求。“食品微生物学”作为保障食品安全、促进人类健康的重要课程，亟须构建一套与之匹配的专业化人才培养体系，着重强化职业岗位能力的培养，以全面提升应用型人才的综合素养。本文旨在探讨在大健康背景下，以SRPED教学模式为抓手，通过优化课程设计、强化实践教学、促进师生互动等方式开展教学探索，旨在培养出具有创新精神和实践能力的高素质应用型人才，为健康中国战略的深入实施提供坚实的人才支撑和持续的发展动力。

关键词：SRPED教学模式；食品微生物学；大健康

党的十八大发布了《“健康中国2030”规划纲要》；党的二十大报告规划了到2035年建成“健康中国”的战略，强调优先发展人民健康［1］。大健康概念强调“以预防为主，治疗为辅”，关注人的全生命周期健康管理和维护。在此背景下，食品安全与营养成为提升国民健康水平的关键环节。“食品微生物学”作为研究食品中微生物的种类、分布、活动规律及其对食品品质与安全影响的课程，其教学质量的提升直接关系到未来食品行业从业人员的专业素养和食品安全的保障能力。因此，针对“食品微生物学”课程进行系统性改革，使之更好地服务于大健康事业，显得尤为重要。

SRPED教学模式指的是“大学生汇报（studentreport）、实践（practice）、实验（experiment）、新发现（discovery）”四循环培养计划［2］，是一种将教学、实践、创新有效结合起来的特色教学模式，形成了一种高效互动的学习生态。在大健康背景下结合此计划，加强培养创新精神和实践能力的复合型人才，注重“知行合一、互动探索”的同时加强实践环节培养。大健康和食品专业的融合是当前健康产业发展的一个重要趋势，而“食品微生物学”课程是本科食品专业学科中一门专业核心主干课程，在课程学习中，学生需要灵活运用所学到的知识，注重理论与实践相结合［3］。同时，食品专业的学生借助产学研的紧密结合模式，把论文写入企业一线；他们深耕食品安全领域，誓做守护民众健康的掌勺人；积极响应国家培育人才的政策号召，矢志成为行业发展的中坚力量，助力健康中国持续发展。

1"“食品微生物学”课程存在的问题及成因

1.1"学生基础参差不齐，传统教学方法固化

传统食品微生物课程偏重基础理论教学，如微生物分类、生理生化特性，却忽视新兴技术、食品安全风险评估及益生菌应用等前沿内容，难以适应大健康产业的快速发展。我校食品科学与工程、食品质量安全和食品营养与健康三专业均设此课，采用“理论先行，实践后至”模式，难以激发学生兴趣，难以适应行业发展。学生主要来自广东，高考模式导致生物基础参差不齐，部分学生对微生物基础理论理解不深，这源于学习方法不当、时间投入不足及缺乏实践经验指导，影响其在案例分析中应用知识的能力。因此，加强微生物学基本原理的学习与理解，增加实践经验和指导，对提升学生实际应用能力至关重要，应改革课程，融入前沿内容，优化教学方式，激发学生兴趣，强化实践环节，以提升学生理论理解与应用能力，适应行业发展需求。

1.2"实践教学薄弱

实践教学对“食品微生物学”教育至关重要。阳江校区食品专业招生4年，实验室建设尚不完善，实验条件有限，教学资源不足，实践项目单一不够充分，且与企业实际需求脱节，导致学生实践能力培养不足、动手操作和解决问题能力欠缺，使学生与未来踏入社会的工作内容难以衔接，难以适应岗位需求。

2"SRPED教学方式在“食品微生物学”教学中的意义

SRPED实践教学模式通过“动态对话”机制，搭建起一个“以动驱动学习，以动促进教学”的“食品微生物学”实践教学方式。这一转变不仅激发了学生的学习主动性，使他们从传统的被动接受知识转变为积极探索、主动建构知识的主体，还极大地增强了学生的动手操作能力和对未知问题的深入探究意识。实践机会增多不仅拓宽了学生视野，还使他们学会在复杂情境中运用知识解决问题，这一能力提升了学生的综合竞争力，为其职业生涯打下了坚实基础。对于教师而言，新的教学模式不仅是教学理念的一次革新，更是实践教学路径的一次深度探索。它促使教师在指导实践任务的过程中，不断反思与调整教学策略，从而提升了自身的综合教学能力和专业素养。

“食品微生物学”作为一门兼具高度综合性和实用性的课程，其教学方法的创新显得尤为重要［4］。在当今知识爆炸及大健康的时代背景下，教育改革创新已成为一项刻不容缓的任务。传统的“食品微生物学”灌输式教学手段和模式已经无法满足新形势下食品产业发展对高素质人才的需求。因此，我们亟须探索和实践更为先进、有效的教学方法，如学生在生产实践中发现问题，认识到企业的实际需要，并在教师指导下，通过查阅资料、大学生汇报、设计实验方案、动手操作实践等多种途径，积极探索并寻求解决问题的方法，培养其自主学习、批判性思维和解决问题的能力。在大健康背景下，SRPED教学方式应运而生，并逐渐在“食品微生物学”教学中展现出了显著的应用效果。此外，产教研融合作为一种核心策略，是促进专业教育与相关产业及企业的深度对接与紧密合作，实现双方的相互促进与协同发展的一种重要手段，它是高等院校为提升人才培养质量而采取的关键路径之一，通过有机融合企业需求、教学内容与科研活动共同推动教学质量的提升［5］。通过SRPED创新的教学方式，我们可以更好地帮助学生掌握“食品微生物学”的核心知识和技能，同时培养其创新思维和实践能力，为未来的职业发展和社会进步奠定坚实的基础，满足健康中国的需要。

3"“食品微生物学”课程教学探索设计

3.1"将SRPED教学模式融合于“食品微生物学”的整个教学中

多数学生甚至教师本身常常会将微生物学看作是一门必学的课程，却忽略了跨学科性质。然而，食品微生物学是一门交叉学科，需要融合化学、生物学、医学等多个领域的知识。但现有课程往往忽视了跨学科内容的整合，导致学生知识结构单一，难以应对复杂多变的食品安全问题。所以，基于SRPED教学模式，要将大健康思维贯穿于微生物学的整个教学中，这个过程包含：学生从企业生产实践中发现热点问题，了解企业要求所需，并在教师指导下，通过自己查阅文献进行汇报、设计实验、动手实践等多种方式去探索和解决问题，实现教学模式从传统的“静态教学”转换为“动态对话”教学，旨在提升学生的学习能力，并激发其持续发展的巨大潜力。“以动驱学，以动促教”实践教学方式设计如下图所示。

“以动驱学，以动促教”实践教学方式图

3.2"不断完善线上线下教学资源与教学质量评价机制

微生物学课程的全方位数字化建设，涵盖课件编制、教学大纲设计、习题汇编、授课视频录制以及学习资料整合，教师将这些精心准备的内容上传至超星学习通这一先进的网络教学平台，并在线开放课程，实现学生学习资源的线上无障碍访问。课程线上运行后，任课教师可充分利用平台功能，对学生的在线学习历程进行全面记录与动态追踪，包括学习进度、学习内容的深入程度以及学生的即时反馈。通过数据分析，能够深入剖析每位学生的个性化学习特征、学习习惯及行为模式，为个性化教学提供有力支撑。此外，值得注意的是，线下课程的实践过程也不容忽视，根据学生的需要安排企业、公司等的参观、实习、座谈等活动，了解他们的发展现状及所需，丰富其教学活动。

然而，构建线上教学资源库并非一次性的任务，而是一个持续不断改善与优化的过程。我们需紧密关注学生的学习成效反馈、教学实际需求的变化以及微生物学领域科研的最新进展，定期评估并适时更新课程内容、教学资源及教学策略，确保线上线下课程的时效性和前沿性，为学生创造更加高效、丰富的学习环境。此外，应构建教师评学体系，旨在让教师能够全面而系统地评估学生的整体学习成效，以促进学生学习的持续改进与提升［6］。

3.3"加强思政元素的课程融入

鉴于教育部颁发的《高等学校思政课程建设指导纲要》与《全面推进“大思政课”建设的工作方案》的指导思想，结合“食品微生物学”课程的专业特性，并紧密围绕国家“健康中国”战略的发展需求及学校对课程融入思政教育的明确要求，很有必要将思政元素有机融入“食品微生物学”的教学过程中［78］。通过此课程学习，不仅可以向学生传授专业知识与技能，更能够引导学生树立正确的价值观、责任感与使命感，培养学生的工匠精神，促进知识传授与价值引领的深度融合。

3.4"加强学生交流合作平台

构建学生交流协作枢纽，强化跨院校、跨学科的知识共享与互动平台［9］。可与本校的其他学院开展合作，如携手水产学院、滨海农业学院，共同探索微生物学的深度融合新路径，促进本校内部不同学院间的深度合作。定期举办食品微生物领域的专题学术论坛、实践活动及技能竞赛，为学生搭建展示与交流的舞台，激励学生分享研究成果与实践心得，激发创新思维［10］。搭建与国内外其他高校、企业及科研机构的桥梁，为学生提供在科研院所及企事业单位实习的宝贵机会，进一步拓宽学生视野，让他们能够亲身参与科研项目与日常管理，更好地“以动驱学，以动促教”，从而在真实环境中磨砺专业技能，增强问题解决能力，培养学生的创新能力与团队协作精神，为未来职业生涯的顺利启航奠定坚实基础［11］。

结语

在当前大健康时代的浪潮中，为紧跟生命科学领域的蓬勃发展步伐，我们亟须培养出既具备创新思维，又拥有广阔的综合视野及扎实的实操技能的实践型人才。作为食品安全掌勺人人才培养体系中的核心基石，微生物学也要在变化中求发展。在此背景下，将SRPED教学模式引入微生物教育有独特优势，为专业课程的教学创新开辟了新的思路，推动了教学质量的整体提升，还为我国食品健康产业的可持续发展及“健康中国2030”战略需求的复合型人才提供了坚实支撑。

参考文献：

［1］薛娟萍，张梁，覃姚红，等.双主体多维动力驱动模式下的“课堂革命”实践探索：以“营养配餐与设计”课程为例［J］.科教导刊，2023，15（18）：104107.

［2］海丹，黄现青，徐丽娜，等.基于SRPED模式实践下“食品毒理学”教学改革效果的分析［J］.农产品加工，2024，23（09）：127130.

［3］唐俊妮，朱成林，刀筱芳，等.浅谈民族院校食品微生物学课程思政教学设计与改革路径［J］.中国食品，2023，52（14）：3235.

［4］洪伟玲，胡小勤.中药学专业微生物学课程优化的思考与建议［J］.创新教育研究，2024，12（6）：132137.

［5］孔欣欣，王成，马荣琨.依托产教融合提高食品新工科人才质量研究实践［J］.食品工业，2022，43（5）：252256.

［6］李大枝，郭新伟，谢攀.基于问题导向的高校课程评估实施体系构建与实践［J］.高教学刊，2024，10（5）：5457.

［7］赵田园，徐秀玲.翻译研究类课程思政教学模式探索：以“翻译研究方法与论文写作”课程为例［J］.中国翻译，2024，45（1）：6268.

［8］李敏，包松松.提升“大思政课”实践教学质量的路径探析［J］.思想理论教育，2023，39（9）：7277.

［9］张积森，徐益.亚热带特色农业的本科教改探索：以广西大学农学院为例［J］.基因组学与应用生物学，2023，42（11）：12611266.

［10］杨娟，韦燕燕，欧阳雄姣，等，广西大学植物科学国家级实验教学示范中心的建设与实践［J］.基因组学与应用生物学，2023，42（2）：217222.

［11］姜龙，许志蕙，赫兵，等，新农科背景下植物生产类专业教育改革路径研究［J］.特种经济动植物，2023，26（6）：193194.

基金资助：广东省2021年度省级一流本科课程（粤教高函〔2022〕10号）“线上线下混合式一流课程——食品微生物学”；广东省本科高校教学质量与教学改革工程（粤教高函〔2020〕19号）“在线开放课程——食品微生物学”

作者简介：杨华（1992—"），女，汉族，河南民权县人，博士，讲师，研究方向：食品质量与安全。

*通信作者：陶森（1993—"），男，汉族，河南滑县人，硕士，工程师，研究方向：食品质量与安全；吴军林（1978—"），男，汉族，湖北鄂州人，博士，教授，研究方向：食品营养与健康。