南昌的冬日餐桌

南昌的冬天凛冽而湿冷，天色总是阴沉的，雨连绵地下着，手脚怎么也焐不热，人也不免蜷曲起来，蔫蔫的，没有往日的精神。只有一样东西让人心生向往，那就是热气腾腾的餐桌。南昌的餐桌，在苦寒的天气里有一份别样的精彩，橙红淡黄、翠绿乌黑，缤纷得让人眼中都有了亮色。迫不及待地一筷子夹下去再递到口中，身子暖和了，笑意也弥漫开来。

香肠

冬至一过，妈妈们已经把自家刚灌好的香肠挂出来。不大的阳台上撑起几根粗壮的竹篙，每根上面都均匀地悬吊着一根根饱满的香肠。香肠中的鲜猪肉刚经过几天盐卤的腌渍，此刻还呈粉红色。太阳一照，隔着剔透的肠衣分外好看。灌制的香肠看似一样，却几乎家家的做法都有所差别。肥瘦的比例、盐味的厚薄、调料的种类，只要稍有不同，最终的成品就会大不一样。从猪肉和肠衣，到慢慢变为密不可分的一节节香肠，还要归功于日光的眷顾、时间的守候。

在令人缩颈拢袖的寒冬，筷尖上只要拈一片薄薄的香肠，闻着那醇厚浓郁的香气就能吃下两三口饭。若是将香肠轻轻咬下一口，极薄的肠衣在牙关处爽利弹开，上面的油顿时流淌出来，横截面上可以分明地辨认出瘦肉的纤维与肥肉的脂肪。冬日里寡淡的口腔顿时感到充盈，每一个味蕾都被滋润得恰到好处。平淡的一顿饭在一味香肠的逗引下顿时有了滋味，油香和着米香，不用别的小菜就能吃下几大碗饭。这一顿看起来简单清朴的饭菜，个中妙处，却非亲尝不能得知。

经过晾晒之后的香肠，除了日常食用外，必须留足一定的数量，等着在年夜饭中成为当仁不让的主角。滋味好是一方面，更重要的是它的寓意好：鼓鼓囊囊的一根根香肠，像极了一只只盆满钵满的聚宝袋；油光发亮的一碟香肠，象征着丰裕富足的生活；而“肠”字与“长”“常”同音，寓意香气绵长、富贵悠长、好运常在，这都是新年将至时最美好的祝愿。

吃过许多种香肠，再三比较我还是最喜欢从小吃到大的南昌香肠。它调味至简，仅用炒过的盐恰到好处地吊出鲜味，又最大程度地做到了防腐。晒成的香肠色彩并不鲜艳，但吃到嘴里是实实在在的家乡腊味。如今南昌的香肠肥瘦比大多为三七开，甚至有二八开的，瘦肉偏多，兼顾了美味和健康的需要。又是一年隆冬，正逢阴雨，我着实挂念自家阳台上的那几串香肠，不知何时才能盼得阳光照拂，让我能早日一尝美味。

冬笋

“无肉使人瘦，无竹使人俗。”竹笋是绝佳好味，尤以冬笋和春笋食用最广，而冬笋更为珍贵。细究其原因，冬笋全部隐于泥土内，只有经验丰富的老农才能判定它藏身的方位。一旦挖出，用手拂去泥土，只见笋壳金黄。剥去层层笋壳，笋肉微微泛出淡青色。这样淡扫蛾眉的姿色，足以倾倒众生。冬笋娇贵之处还在于，不过略耽搁几天之后，笋壳笋衣便会齐齐变色。笋壳的金黄很快黯淡，泥土的颜色泛了上来，那股水灵劲儿浑然不见。笋肉也会变老，不复原本的细嫩。所以吃冬笋最要应时，既要择定寒冬腊月气温最低之时，更要趁笋一离土就尽快烹制。如此，才算吃到真正的冬日至味。

家常吃冬笋无须过多调味，只需要将薄薄几片腊肉与笋片混炒，甚至盐都不用多放，仅靠腊肉里充足的盐分带来些许咸味即可。短短几分钟后出锅装盘，笋片脉络清晰、娇艳欲滴；腊肉红白相间，油亮丰盈。笋片的鲜美被腊肉的浓烈激发，愈发馨香满口；笋片微微的涩味被腊肉醇厚的油分包裹，变得不再呛口，却又恰好中和了腊肉的油腻。这样的一盘冬日小菜，人人会炒，家家会做，只因为两种食材精彩的搭配而成为不可多得的经典。有这么一道佳馔佐餐，再矜持的人也吃得下两碗米饭。更何况有竹有肉，不俗不瘦，又暗合了东坡先生的词义，何其风雅！

在我家的冬日餐桌上，冬笋是常常出现的主角。由于长辈是浙江人，沿用的是传统腌笃鲜的做法。粉白的鲜肉、玫红的咸肉，密密实实铺陈了一大锅，看起来富丽堂皇得很，却也不免显得俗艳无趣。衬底的是一锅熬煮了十余个小时的笋汤，那油腻感立刻被神奇地化解。笋汤炖的时间久了，已经漾起浓郁的奶白色。肉类的油星浮在上面，俏皮地闪闪烁烁。整个菜有了生机，就连最上层点缀的几个百叶结，也有了活泼的观感。轻舀一勺汤汁细尝，冬笋的滋味鲜得沉稳，压住肉味的几许轻佻。冬笋的结构绵密，又和肉类的粗疏相得益彰。这样的一道菜，备受欢迎，因为它的好味道，更因为冬笋的好寓意——节节高。

糊羹

南昌冬日年节时必不可少的一道菜，一定非糊羹莫属。琳琅满目的餐桌上，无论多么名贵的食材，或是多么独到的菜式，只要一大碗糊羹端上桌，那它们都只能被挤到桌角，哀叹“既生瑜，何生亮”了。

糊羹的做法并不复杂，多种原材料统统被切成小丁一锅熬煮，再加红薯粉勾芡，末了调味即成。原材料并不局限于哪几种，就地取材、丰俭由人，往往可以反映冰箱里的即时库存。但再简朴的家庭，主妇做起糊羹来，也断然少不了猪血、腊肉、荸荠、香菇、豆泡、胡萝卜、白豆腐、腐竹、酱干、黑木耳等。光是把这些形状各异的原材料逐一切成大小相近的方块碎丁，就要耗费主妇半天时间。厨房里菜刀有节奏地敲击砧板声，是家宴前夕最激动人心的前奏。而起锅前的调味，更是考验主妇的烹饪功夫。虽只是些许油盐，但没有积年的经验，手底下断没有这份气定神闲的准头。

糊羹往往是约定俗成中南昌主妇除夕夜的厨艺汇报演出。四冷盘、四炒菜，酒酣耳热之际，主妇笑吟吟地端上一钵糊羹置于圆桌中央。稠厚油亮的汤面下，暗红的猪血、雪白的豆腐、赭黄的豆泡、黑色的木耳若隐若现；汤面上，一把细小的葱段，恰到好处地停泊在汤钵中央。大家纷纷动手，大汤勺沉到底，满满舀一勺就能盛满一只青花玲珑碗，素净的碗身衬得斑斓的汤汁愈发鲜艳。这荤素搭配、色泽丰富、营养全面的一碗汤羹，每家口味各不相同，但都倾尽了当家主妇的一腔巧思。隔着贴好了“福”字的玻璃窗，窗外大雪纷飞、呵气成冰。窗内一家人中断了交谈，捧起碗来呼呼吹气，一口口嘬吸着鲜美的汤羹，额头上渗出细密的汗珠。偶尔有人赞叹主妇刀工好、调味棒，站在桌边的主妇一抿嘴笑了，转身又进了厨房，围裙的下摆旋转出几许欢喜。满满一碗糊羹，象征着五谷丰登、团圆富贵，是南昌年味最地道的体现，也是记忆中餐桌上最辉煌的盛景。

寒冷的天气里，一家人团团围坐在餐桌前，有一搭没一搭地说着国际大事、街头见闻、生活窍门，不时还穿插着教育孩子挺直背、不挑食等餐桌礼仪。杯盘碰撞的脆响，和着菜肴袅袅上升的热气，让家里温馨又生动。分享同一蝶菜肴，寻常的食物也能让人产生许多有趣的联想，入口的好滋味更让人念念不忘。明天的故事会怎么样先不去想，此刻的一粥一饭便是地久天长。

编辑|龙轲轲