青岩古镇的豆腐圆子

青岩古镇位于贵州省贵阳市，是一座拥有六百多年历史的古镇。这里不仅风景秀丽、文化底蕴深厚，更是美食的天堂。其中，令人回味无穷的豆腐圆子是贵州的传统名吃，深受当地人喜爱。

豆腐圆子的历史源远流长，其诞生可以追溯到1874年，同治皇帝驾崩后，全国实行了三天“禁屠”——不准宰杀和食用肉类。在这个特殊时期，以开豆腐作坊为生的贵阳的雷端藻及其夫人，选用上等黄豆，经过精心调配制成了一种独特的食品——豆腐圆子。这一小吃迅速在贵阳走红，成为当地人喜爱的美食。

豆腐圆子的制作工艺独特，体现了贵州人民的智慧和匠心。

一是制作豆腐。豆腐的制作是豆腐圆子的核心环节。选用颗粒饱满、色泽鲜亮的上等黄豆，在清水中浸泡数小时，直至黄豆变得饱满而柔软。再将浸泡好的黄豆磨成豆浆，过滤去除豆渣后只留下细腻的豆浆，然后将豆浆煮沸，期间要不断搅拌，防止豆浆粘底烧焦。将煮沸后的豆浆冷却至适宜的温度，加入适量的石膏粉或卤水，搅拌均匀使之凝固。将凝固好的豆腐放入布袋中，压出多余的水分，使其变得紧实。压好的豆腐质地细腻、弹性十足，为下一步的制作奠定了基础。

二是制作豆腐圆子。豆腐圆子的成型，是对手艺的一大考验。将压好的豆腐捏碎，加入茴香粉、花椒粉、盐、碱等调料，这些调料的比例需要制作者凭借多年的经验来调配。搅拌均匀后，将豆腐捏成茸状，这就是豆腐圆子的初步形态。

三是制作蘸水。蘸水的制作也是一个关键环节。将折耳根切成小节，葱、姜、酸萝卜等切成碎末，混合酱油、醋、麻油等调料，即可制成美味的蘸水。蘸水是豆腐圆子的灵魂，可以使其味道更加丰富、有层次。

四是油炸豆腐圆子。将捏好的豆腐茸捏成圆子，下油锅炸至外壳呈褐黄色即可出锅。油炸过程中，火候的掌握至关重要，油温要适中，太高会使外皮变焦，太低则不易成形。炸好的豆腐圆子外皮酥脆、内里软嫩，色泽诱人、香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

如今，豆腐圆子已成为贵州美食的一张名片，走出大山、走向世界，以其独特的风味，吸引了无数食客前来品尝。在青岩古镇，豆腐圆子不仅是美食，更是一种文化的传承。游客们在这里不仅能品尝到美味的豆腐圆子，还能感受到古镇的独特魅力。