“水中人参”芡实的食疗方法

芡实是一年生大型水生草本植物，又称鸡头米、鸡头莲，植物学称为欧洲黑麦草、狐狸坚果，主要分布于中国南部和印度比哈尔邦北部，每年七八月份成熟。芡实不仅是餐桌上的美味佳肴，更是中医药宝库中的瑰宝，自古就被誉为“水中人参”，2002年被列入药食同源类产品。

中医认为，芡实具有补脾、固肾、益精、止泻、祛湿等多种功效，适用于多种体质虚弱和功能紊乱的症状。李时珍在《本草纲目》中记载，芡实“固精气，明耳目，补脾止泻，治风虚，益精，强志，聪耳明目，止烦渴，除虚热”，用于治疗脾虚久泻、肾虚遗精、尿频等症状。《本草新编》中提到，芡实“不特益精，且能涩精补肾”。

营养学表明，芡实中含有丰富的营养成分。其中，蛋白质含量为9.68%，并且含有8种人体必需的氨基酸，对于维持机体免疫功能至关重要。芡实中的镁、铁、磷、钙等矿物质元素含量很丰富，对于骨骼健康和神经传导功能有着重要作用。芡实中的维生素含量也相当丰富，每1千克芡实干燥种仁中含有65毫克维生素C、41毫克维生素E，这两者都是强效的抗氧化剂，有助于清除自由基、增强免疫力。此外，芡实中还含有微量元素碘和硒，前者是合成甲状腺素的重要原料，缺碘会导致不同程度的智力障碍；后者是一种抗氧化剂，具有抗衰老、提高人体免疫力、解毒等作用。

下面介绍芡实的三则食疗方。

芡实薏仁粥：薏米150克、芡实160克、素肉30克。做法：芡实、薏仁均洗净，泡水1小时；素肉泡软，切片备用。锅中倒入适量水，放入芡实及薏仁煮开，改小火煮至软烂，再加入素肉继续煮5分钟，最后加入盐调味即可。

这道药膳具有健脾补肾的功效，薏米本身具有祛湿效果，与芡实搭配，可以中和芡实的湿寒性质，适合多数人群食用。

芡实金樱粥：金樱子8克、芡实20克、大米150克、葱段少许、盐2克、味精2克。做法：砂锅中注入清水烧开，倒入洗净的金樱子、芡实，放入洗好的大米，煮1小时至食材熟透，加入盐调味，最后撒入葱段即可。

这道药膳对于肾气虚弱、夜尿频多者是一个很好的食疗方，通过慢火熬煮，使得各种食材的营养充分释放，易于人体消化吸收。

芡实煲老鸭汤：鸭子一只、芡实200克、葱姜少许、料酒20克、盐2克。做法：鸭子宰杀后去毛、内脏，洗净血水，把洗净的生芡实装入鸭腹，一起放入砂锅中，加水烧开，放入葱、生姜、料酒，转文火炖熬2小时，待鸭肉熟烂时加入少许食盐、味精即可。

这道药膳将芡实与鸭子搭配，不仅能够固肾涩精，还有助于改善呼吸系统疾病，适合患有老年性支气管炎、哮喘的患者食用。

需要注意的是，芡实也有食用禁忌。腹胀的人群应减少芡实的摄入量；芡实中含有较多的淀粉，糖尿病患者不宜过多食用；芡实有利尿作用，尿频或尿急人群不宜多食。