岳母的闻喜煮饼

我出生在晋北，妻子是晋南人，在我们山西有一种老少皆宜的地方传统名点——闻喜煮饼（晋南民间把“炸”叫作“煮”），有“饼点之王”“国式糕点绝产”等美誉。

记得我和妻子第一次去她家时，岳母就是用闻喜煮饼招待我。当时，岳母先把面粉上笼蒸熟，晾干后搓碎，而后掺入饴糖，再揉成面团（软硬如蒸馍面团）。只见岳母先揪下一小块面团，再揉成鸽蛋大的圆球，然后放入铁丝笊篱内在水里蘸一下，据她说这样做可防止煮饼脱皮、裂缝。

接着她把锅放在灶上，倒入香油，待油热后，把沥干水分的圆面球投入油锅中炸制，待其外皮呈枣红色时捞出。接下来就是最后一个步骤了——“滚汁”。只见岳母将锅置火上，放入蜂蜜、白糖、饴糖熬制蜜汁，待能拉起长丝时关火，随后倒入炸好的煮饼，让蜜计渗入煮饼内，捞出来后放进熟芝麻中翻滚几下，待芝麻粘匀就做好了。

闻喜煮饼虽然叫饼，但从外表上看并不是饼状，而是圆球状，外边还沾裹了一层白芝麻，掰成两半儿后显露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的馅儿，并且能拉出二三寸长的甜丝。

我夹起一个细细地品尝，口感是酥沙的，不皮不黏，甜而不腻，而且越嚼越香，还有一股异香。岳母对我说：“这煮饼呀，即使放到百日以上也不会发霉变质，除了因为油和蜜凝结，吃起来不太酥沙、利口外，仍然颜色鲜艳，气味芳香。”

听岳母说，闻喜煮饼这个名字还是康熙皇帝御赐。当年康熙皇帝巡视路过闻喜县，当地官绅四处挑选名厨给皇上准备御膳，其中就有这道煮饼。席间，康熙皇帝觉得别的肴馔都淡而无味，只有煮饼滋味独特，余味绵长，便问这道菜的名字。众官宦搜肠刮肚想取一个吉利的名字讨皇上高兴，所以一时没有回答上来，康熙见大家无言以对，便笑着随口说：“就叫煮饼吧。”后来，康熙皇帝命名的闻喜煮饼便名扬天下，并一直流传至今。

俗话说：“一个女婿半个儿”，在我岳母那里，我真真切切感受到了这句话的含金量。如今我已近古稀之年，无论身处何方，只要一想到煮饼，就会想起疼爱我的岳母。