桐柏县羊肚菌栽培技术

一、种植前的准备工作

选择地势平坦、水源较近且周边没有环境污染源的地块建棚。7—8月进行高温闷棚，使晴天中午棚内温度为60～70℃， 维持15～20天，从而杀灭土壤中的病菌、虫卵等。通常施入生石灰粉后犁地，7天后浇1次透水，待土地不黏后深耕25～30 cm，然后平整土地，等到气温合适时种植。

二、播种气温

播种气温在18 ℃以下，暖棚在10月20日左右，冷棚在10月30日左右。以当地气温为准，播种时一定要盖严菌种。晴天一般在11：30—15：00温度比较高，应注意通风；播种前期，卷帘器不要24 h一直打开，注意保湿。

三、播种

10月下旬或11月上旬为适宜播种时间，播种量为247.38～262.37 g·m-2，微耕机微耕1～2次；随后进行开沟，一般沟宽30 cm、深约7 cm，畦宽约1.3 m。

四、覆膜（添加营养袋后）

播种后7～15天，添加营养袋，放置营养袋后立即覆膜，选膜要根据当地气候和播种时间而定。如果当地的气温较低，最好选择白地膜（吸热），缺点是容易长草。如果播种当地气温较高，可以选用黑地膜，黑地膜更保湿不长草。地膜以100 m×0.008 mm的规格为宜，孔距20 cm，1 m2打5个孔。

五、发菌期（45～65天）

发菌期地温为10～16 ℃，气温为18～20 ℃，棚温为20 ℃。土壤湿度为65%，空气湿度为70%～80%，覆盖黑膜需打孔。二氧化碳浓度≤10 000 mg·kg-1，菌丝生长需要弱光，为20～600 lx。养菌期温度：养菌阶段温度≤22℃；原基分化阶段温度≤18℃（在13℃以下）；菌丝阶段温度，超过22 ℃属高温。

六、催菇的条件

自放营养袋算起，至少保证60天的低温生长（土壤温度低于10℃）。45天大量显现原基，直接选择无视。催菇太早，没有昼夜温差的条件（白天温度为12～18℃，夜间温度未达到6℃）不要催菇，催菇会导致大量的原基产出，且很多分化到针尖期。但是低温生物量不足，大概率会败育。当原基显现时，多数是漂浮在土表的鱼籽，这样的原基是有性繁殖到达临界点的标志。催菇相当于催出来的是早产儿。温差应控制在8 ℃，土壤温度为6～8 ℃，菌丝生理成熟，都可以催菇。

七、出菇的条件

地温在7℃以上开始催菇，浇水5～7天见幼菇；没有-6～-7℃的低温天气，种植时间超过60天就可以打出菇水了；棚内可以保温5℃，如果气温在1～2℃，棚内就不会上冻（在地温开始回升的情况下，一般腊月二十六左右）；羊肚菌坚持50天低温营养积累管控，20天强制休眠和营养耗竭出菇理论。在湿度大、温度高的情况下，容易出原基，可以通风换气降湿。控制土壤表面干燥，不让原基提前出来。土壤表面干燥，菌丝向深处生长，有利于后期打水催菇，直接出小菇。在准备催菇前25天左右要晾棚，通风降湿。种得晚的，可以适当调整晾棚时间。

八、出菇管理

以出菇后小菇周围10 cm左右的地方温度为准，出菇水打过如果有小菇出来，5 cm以下不能浇水，如果掌握不好浇水大小、时间等，会造成死菇导致大量减产。刚出小菇或小菇没出整齐时，温度计放在营养袋上，如果超过22℃，应及时通风。等菇出整齐后，超过18℃应及时通风，不要看棚温，只看营养袋上的温度计显示的温度；等菇长到3 cm，温度控制在15℃左右，可以加大通风时间，时间不易太长；等菇长到4 cm，不超过15℃，通风3～4 h；等菇长到10 cm则全天通风。总之，菇小（针尖期）、菇少，少通风；超过22℃务必通风。

成菇期（70～120天），菌褶打开到七分，或者菌长到10 cm以后，都可以采收。菇生长超过5 cm的，特别接近采收期，越是阴雨天，越要加大通风量，阴天和晴天正常管理。采菇期需要加大通风量，否则根也会变成褐色，影响品质。如果阴天风大天又冷，晚上应关闭风口。羊肚菌有一个生理周期，过早出菇或过晚出菇均不会高产。河南省适宜出菇时间为2月中旬至3月中旬。过早会受低温伤害，过晚会遇高温。

九、羊肚菌加工

采收后的子实体先在太阳下暴晒2～3 h，使子实体表面的水分被吹干，再将子实体摆放在烘干机的格架上，单层、均匀摆放，放入已经加热的烘干机内。温度为40～60 ℃，烘干6～8 h即可，要求子实体的水分含量低于15%。小型烘干机需要在烘干过程中每小时翻动1次格架，使子实体受热均匀。

作者简介：罗祥昌（1988— ），男，河南桐柏人，本科，农艺师，主要从事农业技术推广工作。

（责任编辑" "刘素芳）