江南珍馐：松鼠桂鱼的传奇与至味

松鼠桂鱼

在中华美食的斑斓画卷中，松鼠桂鱼宛如一颗璀璨明珠，熠熠生辉于江南菜系的皇冠之上，承载着深厚的文化底蕴与精妙绝伦的烹饪艺术，从历史的幽深处游弋而来，在岁月的味蕾间跳跃不停。

溯源寻根：传奇的历史脉络

松鼠桂鱼的故事最早可追溯至乾隆年间。相传，乾隆皇帝南巡至苏州，微服私访至松鹤楼，被店家招牌上的“松鼠鱼”吸引。彼时这道菜以鲤鱼为材，皇帝尝后龙颜大悦，后因避讳“鲤”与皇家姓氏同音，改用桂鱼制作，自此，松鼠桂鱼声名远扬，成为苏帮菜的扛鼎佳肴，在江南烟火里代代传承，不仅是舌尖上的美味，更化作历史长河里一段脍炙人口的佳话，见证帝王轶事与民间食韵的奇妙交融。

选材精要：优中择优的食材甄选

此菜成败，食材为先。只选鲜活桂鱼，其肉质紧密细嫩，肌间刺少，方能成就绝佳口感。清晨鱼市，经验老到的厨师穿梭其间，轻按鱼身、察其游弋活力，只为挑出斤两适中，约 1 - 1.5 斤的桂鱼，这般大小的鱼肉厚且均衡，入锅受热均匀，既能炸出酥脆外皮，又能确保内里鲜嫩多汁，恰似为一场味觉盛宴精心选定的主角，从源头上锁住鲜美本味。

刀工卓绝：雕花绽锦的鱼肉塑形

精湛刀工是松鼠桂鱼的灵魂“刻刀”。厨师横握利刃，沿鱼脊背切入，深浅有度，鱼骨剔除时仿若庖丁解牛，一气呵成，鱼身完整不破；继而在鱼肉上细细雕花，刀痕纵横交错，间距均匀，呈菱形网格，每一刀皆蕴含巧思，拿捏鱼肉纹理走向，如此处理后的鱼肉既能在腌制时充分吸味，又能于热油中迅速卷曲成型，恰似灵动松鼠跃然盘中，赋予菜品栩栩如生的形态美。

烹制匠心：多味协奏的味觉魔法

炸制环节宛如一场烈火的洗礼。裹上面粉的鱼身缓缓入锅，初炸以低温定型，热油似温柔怀抱，轻拥鱼肉，令面衣服帖；复炸拉高油温，瞬间“滋滋”作响，鱼身瞬间膨起，外皮金黄酥脆，如铠甲般锁住汁水，捞出沥油，已香气初绽。

调汁则是酸甜咸鲜的和谐奏鸣。以本地陈醋激发酸度，绵白糖熬出醇厚甜香，加少许酱油提点咸鲜，再融入鲜榨橙汁或柠檬汁添一抹清新果香；另起锅热油，姜蒜末爆香，倒入调制好的汁水，小火慢熬，见其浓稠、气泡翻滚，淋入水淀粉勾芡，红亮酱汁瞬间焕发光彩，馥郁香气扑鼻而来。

最后，趁热将酱汁倾洒鱼身，“呲啦”一声，似奏响美味华章的高潮音符，再撒上炸得金黄酥脆的松子、翠绿葱花点缀，视觉与味觉的双重盛宴至此完美开篇。

文化寄寓：团圆喜乐的餐桌符号

于江南人家，松鼠桂鱼是节庆盛宴的“座上宾”。阖家团圆的年夜饭桌，它一上桌，便是焦点。鱼形似松鼠，寓意“鼠年有余”“年年有余”，寄寓着生活富足、吉庆安康的祈愿；其红亮色泽恰似新春灯笼，燃亮团圆喜乐氛围，筷箸起落间，不仅是品味美味，更是咀嚼亲情、传承民俗，在岁月流转里，岁岁年年，将美好祝愿送入口中，化于心底。

这道松鼠桂鱼，集历史、技艺、文化于一盘，每一口都是江南水乡的风情万种，每一勺酱汁都是千年食韵的凝练沉淀，邀您舌尖漫溯，沉醉不知归路。