食饼筒，庆团圆

在我的故乡浙江台州，有一道名为食饼筒的传统美食。每逢佳节，街头巷尾便会涌现出制作饼皮（做食饼筒的材料）的热闹景象。行走在这里，不经意间便能发现，老店门前总是人潮涌动，即便队伍蜿蜒曲折，也挡不住人们对美味的渴望。更有那些深谙此道的老饕，往往提前数日便与店家预约，确保能品尝到这份独特的美味。对于店家而言，节日前后无疑是忙碌与收获并存的日子，从清晨至夜幕，几乎无暇他顾。饼皮虽售价低廉，却承载着无数家庭的节日记忆。

做食饼筒，首先要制作饼皮。可别小看这张饼皮，制作过程非常讲究——太厚会影响口感，吃起来像发酵失败的死面团；太薄则包不住食材，还容易破。因此，面粉与水的比例非常重要。母亲曾言，调和的面糊最佳状态是插入一根筷子能稳而不倒。将平底锅预热后，轻洒几滴油，使油均匀覆盖锅面。随后，手速极快地将面糊甩入锅中，迅速摊开，直至边缘微微翘起。轻轻翻面，短短数十秒，一张薄如蝉翼的饼皮便宣告做成。在家中，新出炉的饼皮通常被小心翼翼地平铺于蒸盘上，覆以纱布，以免冷却失去柔软。

食饼筒的灵魂，不仅在于饼皮的精妙，更在于其内馅的丰富多彩。炒面、蛋丝、土豆丝、豆腐、猪肉、洋葱条……这些看似平凡的食材，在巧手烹饪下汇聚一堂，彼此交融，成就食饼筒独特的风味。摆放馅料也有讲究，底部与顶部多以面条铺垫，豆腐则置于中央，以免破坏饼皮的完整。精心挑选的食材层层叠加，最终在双手的巧妙操作下，化作一个紧致的食饼筒。其中，汤汁的加入可是食饼筒的“点睛之笔”。一勺精心熬制的肉汤，不仅能滋润饼皮，更令整个食饼筒香气四溢，口感层次分明，入口不会发干。

吃食饼筒，一口咬下，破皮而入的瞬间，满口都是探囊取物的快感。我们无法预知下一口会吃到什么，但那一定是我们想吃的，因为所有的馅料都是我们自己准备的。我不太喜欢吃馄饨、饺子，它们的味道太单调。而食饼筒则不同，多种蔬菜、肉类的混杂，不仅丰富了质感上的层次，同时饼皮与馅料的完美结合，也使食饼筒更加入味。肥美多汁的红烧肉与焦黄鲜香的炒面更是绝配。如有不解风情的人，单把里面的馅料挑出来吃，这无疑是暴殄天物的举动。而倘若囫囵吞下，也未免少了份体验与享受。

食饼筒的魅力，在于它的随性和包容。无论是家常小菜还是山珍海味，皆可成为其馅儿。大小、厚薄全凭个人喜好，即便是最简单的搭配，也能给人带来意想不到的惊喜。享用食饼筒时，需将其竖立，一手握住中部，另一手托住底部，避免因重力作用而导致馅料散落。有时，未食用完的食饼筒经再次煎炸，外皮变得酥脆，内馅依旧鲜美，别有一番风味。

食饼筒不仅是餐桌上的主角，更是一种文化符号。每当家庭成员围坐一桌，共享这道美食，那份温馨与和睦便油然而生。尽管食饼筒的制作过程烦琐，但正是这份不易，让它成为家人团聚时不可或缺的一部分，赋予了节日特别的意义。

食饼筒不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托、一种文化的传承。即便远离故土，那份关于食饼筒的记忆，依然能够勾起人们心中最温暖的回忆，成为连接过去与现在的桥梁。

编辑|郭绪书