青菜豆腐

每年冬天，我们对餐桌上的青菜豆腐百吃不厌。

在我们浦江乡村，过年时有这样一句俗语：“三十夜，年好过，青菜豆腐油拉拉。”

每年除夕，青菜豆腐这道菜是必不可少的。只是近几年，青菜依然是自家菜地采摘的，豆腐不再是自己做的了。

小时候，除夕这天上午，都是要杀鸡宰鸭的。年猪是过年之前就已杀好的。大铁锅里放入一颗大猪头、一块大三层肉、整只鸡、整只鸭等。我的任务是烧火，那天我一定会不断地添加大块大块的柴火。灶膛里熊熊的火焰辉映了整个灶台，更映红了我有些激动的脸庞。我一会儿坐着添把柴，一会儿站起来盯着灶台的大铁锅。父亲会不时地揭开锅盖用筷子戳那猪头。等铁锅里冒出热气、飘出香气，筷子能完全戳穿猪头，就可以熄火了，然后用火的余烬闷着。等到三四点钟，把所有的肉捞出，锅里就剩一锅亮晶晶的白色的清汤。

那一大锅清汤就是用来烧青菜豆腐的，那不是烧一盘菜的分量，可是整整一锅啊！大锅里一锅热腾腾的清汤，热气香气弥漫着整个厨房间。我又开始烧火。我们看不清母亲的脸，但，我们一直都笃信，今天母亲的脸肯定是一年中最漂亮的，慈祥中带着一分庄严、一分郑重。只见母亲从挂着的竹篮里拿出一块块昨晚做的豆腐，豆腐摊在掌心，母亲用菜刀划成小块，刀起豆腐落，四五块大豆腐下去后，再撒入一大把盐，整个动作是那么娴熟流畅。那一道道豆腐入锅的美丽的弧线都把我们看痴了，我们连大气都不敢出。升腾的热气，大锅里发出的汩汩声，灶膛里透出的橘黄色的火光，屋外的此起彼伏的鞭炮声，奏出人间最美妙的交响乐。等一块块豆腐吃饱喝足浓汤，在清汤里上下翻滚，母亲便开始在砧板上切青菜，菜帮子和菜叶子是分开的。菜帮子先下，一两分钟后再下菜叶，等锅中间冒泡了之后，母亲用锅铲上下翻过一遍后，就起锅了。一人一瓷碗，加上爷爷奶奶的，一共七大碗，一大锅青菜豆腐汤刚好分完。冬天的青菜真是好吃啊，经过雪压冰冻，再经过清汤的滋润，吃在嘴里特别的软，回味起来还有一股大自然的甜。白的豆腐，绿的青菜，泛着油光的浓汤，冒着热腾腾的香气。刚一上桌，我们就狼吞虎咽地吃光光，然后正式开始吃年夜饭。

长大后，才突然明白，这一大碗青菜豆腐让我们饭前吃，原来是大人们一大计谋啊！肚子已经填了大半成饱，其他的美味佳肴也撑不了多少了。在那缺衣少食的年代里，大人们想着法儿让我们少吃点儿精贵的肉。

今年正月初三回娘家拜年，依然有青菜豆腐这碗压轴菜。老父亲不再有清汤炖，而是豆腐先下锅，然后搁点儿肉油，放上盐，让豆腐翻滚，充分煮透，再放入青菜，装在大盆里，豆腐还是那么白，青菜还是那么绿。所有的上桌菜中，就这碗青菜豆腐，吃得底朝天。父亲说，现在过年大鱼大肉可以放开吃，大家的肚子都太油了，青菜豆腐刚好解解油气。这道菜倒成了最受欢迎的菜。还真是，什么山珍海味，也比不上这碗青菜豆腐秀色可餐。

每到冬天，青菜豆腐依然是我们吃得最多的一道家常菜。整个冬天，我们不知要吃掉多少青菜豆腐。在院子里，我自己种了一些青菜，公公和父亲不时地送一大袋来。我们好像也百吃不厌，几乎餐餐烧。有一次，家里请了几个朋友聚餐，最后上的一道菜还是青菜豆腐。那天我煮了一大块三层白切肉，然后用这高汤煮成青菜豆腐，刚一上桌，就抢个精光。朋友们还连连说，“以后我们来蹭饭，楼老师你啥都不用准备了，只要准备一壶热酒，一大盆青菜豆腐就行。”

冬天的青菜真是大自然给我们的最慷慨的恩赐，外面冰天雪地，就着热气腾腾的青菜豆腐汤，心上总是温暖的。等哪一天，青菜抽芯了，开花了，春天也就来临了，青菜豆腐也不再有天寒地冻时的那份美味了。

现在，让我们再好好享受这寒冬腊月的青菜豆腐，迎接新年一次又一次的来临吧。