甜而不腻——内江蜜饯

历史渊源

内江蜜饯的悠久历史。内江蜜饯早在三百多年前就开始制作，由于制作精细，品质优良，成为著名特产。内江“甜城”的美称也由此而得名。多年来，由于广大食品行业职工辛勤劳动，改革创新，不断更新发展，利用各种果蔬品种加工成各种不同的蜜饯产品。

据《内江县志》介绍，蜜饯最先是由家庭主妇将各类瓜果、蔬菜、药材放进锅内，用制冰糖产生的冰水熬煮而成，或自己食用，或在逢年过节、做寿迎亲时款待宾朋，民间俗称这类制成品为“煮货”，以后随着市场需求量的增加，内江开始出现作坊生产。到了清末时期，独特的蜜饯制品已是声名远扬，“冰桔铺”迅速增加。民国时期，铨源、大华、德华、美新、新华、协康、复兴荣、德孚等20多家蜜饯铺成为内江着名商号，常年产量约50万公斤。

蜜饯生产工艺有“粗货帮”和“细货帮”之分。粗货帮定点东兴镇一带，主要以南瓜、萝卜、蕃茄、四季豆等原料生产蜜饯，因制作工艺相对简单，大量产品产外销。细货帮则以河坝街、东坝街、南街为根据地，生产柑桔、花红、樱桃、柑砖等水果蜜饯。1928年，成渝公路穿城而过，蜜饯铺向中央路、交通路及电影院一带集中。期间，英国“德士古”石油商号老板每年要携带一批蜜饯回国馈赠亲友，内江蜜饯开始走出国门。

制作工艺

蜜饯制作有很多经验，糖汁沸腾以后，用大汤勺舀起轻轻倒出，如果其汁如丝流淌、并在前端悬起“珍珠”不下坠，这时的糖浓度为最佳。如果浓度不够，制出的桔饼放上一段时间后会发酸，反之，浓度过大，桔饼相互粘连且入口不化渣。而在熬煮坯子时，如果火候把握不到位，要么产品的色泽不晶莹，要么发黑。桔饼是内江蜜饯的主打产品，每年的加工量最大，其制作工序也最多。“细货帮”的做法是；将一个柑橘经过手工去把、刮皮、潦、“蚕”（音、划口）、打纤、挤籽定型、清水漂、挤干、煮、再反复漂洗挤水约4次除涩味，然后下锅用糖汁熬煮。随后将坯子放进大容器“蜜”上数日，再下锅加热起“飞丝”，起锅冷却后，裹上白糖即成“桔饼”。工序大约十八道。而“粗货帮”在制作上会减少漂洗挤水的次数或采用石灰水浸漂，然后下锅熬煮并一次性完成。这样做出的桔饼更硬，好处是便于长途运输。

传承意义

内江蜜饯制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录，这不仅是对内江蜜饯制作技艺的认可，更是对其文化价值的肯定。内江蜜饯的制作历史悠久，早在唐代就被列为皇家贡果，至今久负盛名，经久不衰 。

内江蜜饯产业不仅带动了当地果蔬产业的发展，还促进了就业和增收。通过打造“内江蜜饯”全产业链，参与发展人数上千人次，农户人均单项增收1万元以上

内江蜜饯的制作历史可以追溯到隋唐时期，当时内江人用蔗糖浸渍果品，制成色鲜味美的蜜饯。内江的蔗糖业发展到极盛时，糖房数量多达3000家，制糖技术也有所提高。蜜饯成为内江传统和标志性食品，见证了内江的历史。