春菜

瑶族，广西桂林人，桂林市作家协会会员。有散文、诗词散见于《三月三》《广州文学》《珠江环境报》《广西民族报》等。

桂北的春天，大地从冬眠中苏醒。绵绵细雨过后，风和日丽，溪水有声，泥土润湿，植被返绿。油茶店、大排档、美食街……女食客用舌尖精挑细选地感受着春季时令美食，男食客则推杯换盏，开怀畅饮，一切皆富有诗意。

广西桂林市临桂区，义江流域内诸多支流四季流淌，两岸绿树青山，阡陌纵横，气候适宜，水草丰茂。每到春季，深山幽谷、河畔田野，盛产各种菌类野蔬、天然植物染料等。勤劳的当地人善于利用当地食材，制作五色糯米饭、艾叶粑、鼠曲草粑、香椿煎蛋等，诸多美食从田间地头走上餐桌，以色、香、味全力冲击、引诱或者刷新食客已迟钝多日的视觉、嗅觉和味蕾。

桂北诸地水资源丰富，降雨量多，土地肥沃，是水稻盛产地，也适合种植糯稻。收割好了的糯稻，晒干，去壳，制成糯米。糯米加上天然植物染料，可制成五彩斑斓的五色糯米饭。五色糯米饭，俗称五色饭，又称乌饭、青精饭或花米饭，一般呈黑、红、黄、紫、白五种颜色。五色糯米饭以前多是布依族、壮家等用来招待客人的传统食品。现在，桂北各民族日常饮食和庆典活动都可见五色糯米饭的身影。

和普通米饭水煮、焖熟不同，五色糯米饭用蒸汽蒸熟，柔和香甜，结成紧凑的团状，可在掌中揉捏、把玩而不粘手。因此，被赋“抱团结义”之寓意。每年，清明节、三月三、四月八（牛王节）、端午、七夕、中秋等，南方少数民族地区喜欢以此作赶歌圩或祭祖祭神之用。这风味食品融入祭祖风情充满民族情趣，彰显深厚的民俗文化底蕴。

桂北民间食用五色糯米饭习俗久远。清代《武缘县图经》载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”村妇们选优质糯米，采来紫蓝草、黄饭花或黄栀子、枫叶、红蓝草，浸泡出液，得出紫、黄、黑、红等对人体无害的天然色素，分别与糯米搅拌、浸泡，后合而蒸之，加上本色的糯米饭，就成了五色糯米饭。其不仅色彩斑斓，且各有清香，别有风味。杜甫曾为之写下“岂无青精饭，使我颜色好”的佳句。四月初八，插好的早稻刚返青，人们用五色糯米饭揉成小团，黏附在竹枝上，插于祖宗神龛，又从田中取回生长旺盛的禾苗，以南瓜叶包根，放在碗里祭祀祖宗，祈求五谷丰登。因此，五色糯米饭亦有吉祥如意的象征。

小时候，我家里很贫穷，买不起太多零食，五色糯米饭是我们兄妹解馋的奢侈品，只有过节才可大快朵颐。记得我八岁那年，弟弟一岁多，清明节母亲出门前，交待我中午喂弟弟吃五色糯米饭。到饭点了，我叫弟弟坐在矮板凳上，舀来一碗热腾腾的五色糯米饭，一勺一勺地喂给他吃。弟弟狼吞虎咽地吃着，搞得我有点舀不过来。吃完一碗，他还“咿咿呀呀”地吵着要吃。

不久，母亲从田里干活回来，我用告状语气嗔怪：“弟弟是只馋嘴猫，一吃五色糯米饭就刹不了车！”母亲无奈地苦笑。

几十年过去了，生活富足，吃穿不愁，五色糯米饭已不是稀罕物，只要手脚勤快，在春天里可以一日三餐吃。

艾叶青团，又叫艾叶粑。是南方，尤其是桂北传统的民间风味小吃。清明时节，当地到处生长一种叫做“艾”的多年生草本植物。“艾”叶多汁浓稠，散发诱人的植物香味；艾草药用历史悠久，其功效在《本草纲目》中有记载。

春天来了，碧绿、娇小、柔弱的艾草在微风细雨中翩翩起舞。提着竹篮，邀三五好友到河畔、田野、山坡采摘艾草做青团，是南方人在春天喜欢做的趣事。青团最能体现春天的韵味，桂北人管吃青团叫“尝春”，吃过青团，才算到了春天。

采艾叶有很多讲究，多选粗壮、嫩绿的叶芽；回来后，去除艾草大秆，择取其上端的嫩叶，在清水中洗净。随后煮开一大锅水，放入艾草，加少许碱煮两三分钟，捞出来，放冷水中浸泡约半天，其间换水两三次，去除苦味。泡好后捞出，挤掉水分，剁碎，倒入盆中。后与糯米粉、小麦淀粉、白糖、食用油混合，反复揉搓至粉团光滑，再搓成长条，最后做成一个个小剂子。依据各人口味，在小剂子里包入花生碎、芝麻粉、咸蛋、豆沙等馅料。包好馅料的青团，底部抹层食用油，放在一片片叶子上，最后上锅蒸熟。刚出锅的艾叶青团，圆鼓鼓的，植物清香飘满整个屋子，沁人心脾，而它碧玉般的翠绿，让人仿佛置身茵茵绿地。尝上一口，软糯香甜，食客们仿佛已把春天的美味尽收舌尖。

三月，是采摘艾叶的好时节。为方便一年四季都能吃到艾叶青团，智慧的桂北人把新鲜艾叶焯水、浸泡、挤掉水分，后搓成一个个团子，放入冰箱冷冻备用，食客们美其名曰“锁春”。“锁春”让大街小巷的早茶店、夜宵摊、大排档等随时有艾叶青团，食客们随时随地都可以给自己解馋。

小时候，我生活在外婆家。那是桂北大山里的一个瑶寨。春天到来，慈祥的外婆背上背篓，带上我到山坡上采艾。外婆说艾可和糯米粉做成青团吃，还可晒干做草药，是瑶族药浴的一种。我似懂非懂。外婆做艾叶青团的详细过程，我不大记得了，只记得她把艾叶放在石臼里捣碎，汗水从她白底青花的头巾里流出来。从那时起，我明白了“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的道理。外婆家住大瑶山，吊脚楼里有个大土灶，土灶连着一根四方柱形的烟囱。蒸青团时，烧起熊熊大火，我便跑到吊脚楼外，看炊烟袅袅婷婷地上升，一会又消失得无影无踪，觉得很奇怪。

“外婆，外婆，炊烟哪里去了？”

“到天上做客去了。”

“天上有人住吗？”

……

二十分钟过后，青团的香味在木楼里弥漫。我急忙跑上吊脚楼，踩得楼板“咚咚”响。青团一出锅，我总是第一个吃到，舌尖舔着那丛绿，感受着回味着。在有青团的日子里，每晚临睡前，忙碌一天的外婆还在四方火塘里为我烤青团。烤熟的青团，外焦里嫩，满口留香。

十几年前，八十岁高龄的外婆走了，长眠于我和她采摘艾草的山坡上。一年一度艾草青，岁岁年年人未还……

外婆的艾叶青团啊，是我最美妙的儿时味道！

清明节前后，桂林市周边地区肥沃的耕地或山坡，成片成片地生长着植株矮小，茎和叶子的背部白色且多绒毛，叶子像老鼠耳朵，开着黄色或淡黄色小花的菊科草本植物。这就是鼠曲草，当地人叫它“白头婆”。

鼠曲草在结果实前，茎叶柔嫩多汁，虽附着有绵毛，但有香味，且营养丰富，鸡鸭等家禽均喜食。桂北人用鼠曲草与糯米粉混合，做成各类粑粑食用。鼠曲草粑历史悠久，古时每逢农历三月三日上巳节，汉族人采集鼠曲草和米粉做成祭品，用来祭祀祖先。

春季里，以田野和山间野菜制作的美食，鼠曲草粑算是相对简单的。春节以后，沐浴几场春雨，走亲访友的人们会不经意就看到鼠曲草在路边田头冒出。这时年糕、糍粑未吃完，人们不着急做鼠曲草粑。清明节前后，鼠曲草有些开黄色花儿，有些未开花，这时是采摘的最好时机。有经验的村妇们都知道，欲开还闭的鼠曲草花香味独特，这时整株采摘，做成粑粑，几乎人人爱吃。有些食客和商家抓住时机，采摘或收购鼠曲草，晒干后磨粉备用，也有焯水、揉团，冷冻备用的。

阳光明媚的早晨，挎上竹篮，篮里放置一把剪刀，哼着小调，走向辽阔的田野。觅一片长势良好的鼠曲草，放下竹篮，蹲下，挥动剪刀“咔嚓咔嚓”，不用半个时辰，满载而归，喜悦的感觉露在脸上。回家把鼠曲草洗净，放入开水中焯水，使其软化，取出，挤干水分，捣碎成汁液，随后放入糯米粉、白糖、食用油，搅拌，反复揉搓糯米团至表面光滑，做成小剂子，包入馅料，蒸、炸、煎均适宜。

五通镇山货街有一口历史悠久的水井，附近是美食一条街。每逢圩日，七八个老妇人架起火炉，排成一行，销售各类自制的美食。有两三口平底锅里各煎着几个鼠曲草粑。卖美食的老妇人慢悠悠地聊着天，轻轻地挥动手中的铲子，上下翻动着鼠曲草粑。鼠曲草粑被煎得金黄中透着墨绿，散发着植物清香，吸引着赶圩的人群。买鼠曲草粑不分男女老少。来者少则买一两个，多则买一二十个。物美价廉的美食，青睐者会少吗？

三年前，我远嫁海南省的闺蜜说她身体有些时日不舒服，胃口不佳，晚上经常梦见家乡，特别想吃家乡的鼠曲草粑。那时已是深秋，早过了吃鼠曲草粑的季节。我想到这条美食街，直奔而来，买到二十个未曾煎的鼠曲草粑，寄往海南省。过了几天，闺蜜告知我，她吃了家乡的鼠曲草粑，身体舒畅了。我想鼠曲草粑不会有那么神奇的疗效，也许是家乡的美食治愈了她的思乡情结吧。

近年来，鼠曲草在桂北的用途扩大，不仅用来做粑粑，而且用来做馒头、包子。五通镇山货街有家“德皓包子铺”，一年四季都用鼠曲草粉混合面粉做馒头和包子，远近闻名。

桂北的春天，还有种味道颇为怪异清奇的野菜，类似湖湘地区的“臭豆腐”和孩童们喜欢吃的“怪味豆”，那就是香椿芽。香椿在中国已有两千多年的栽培历史。先秦古籍《山海经》中便有“成候之山，其山多櫄木”的记载，其櫄木即为香椿；《庄子·逍遥游》中也记载着“上古有大椿者，以八千岁为秋”。中国不仅是世界上唯一以香椿嫩芽叶作为食物的国家，而且“食椿”还具有着悠长历史。苏武在《春菜》中就曾写道，“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”，相传早在汉代，民间的食椿习惯就已遍布大江南北，到后世的唐、宋及明清时期，更有很多地方产出的香椿成为了宫中贡品，不难想象，香椿在古时候就深受民间百姓和皇亲贵胄的喜爱。

香椿树多长在河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中。香椿芽呈紫红色，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠。在春日照耀下，香椿树枝头顶着两三撮娇嫩的紫红，春风一吹，非花似花，魅力独特。

明末清初，才子李渔在其《闲情偶寄》中赞道：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”这“芬人齿颊”的味道其实很怪，是植物特有的萜类、倍半萜类化合物挥发出的，混合着丁香烯、石竹烯、樟脑等气味，有人避而远之，有人欲罢不能。

自古至今，美食家们大多为文人骚客，他们不惜笔墨盛赞自己喜欢的美味佳肴，独特到位和细致入微的感受，流露于笔端。苏轼赞香椿曰：“椿木实而叶香可啖。”清代康有为也沉醉于香椿，赞誉其“食之竟月香齿颊”。

香椿不仅是美食，且可入药。《本草纲目》记载：“椿樗，香者为椿，即香椿；臭者为樗，名山樗，又称臭椿。椿叶苦、温，可以祛风解毒，煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食可生发。樗根去蛔虫。”民间有“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”一说，意思是谷雨前最宜吃香椿，此后因椿芽变老而难以食用。

惯于制作美食的桂北人，怎么会错过采香椿芽的时机呢？小时候，每逢谷雨，曾是文艺青年的父亲哼着当时最流行的朝鲜名曲《春天年年在人间》，拿着一端绑着铁钩子的长竹竿，带着我们兄妹到菜园子里采香椿芽。长在低处的香椿芽，兄妹几人抢着用手掐。长在高处的香椿芽，弟弟骑在父亲的脖子上，用竹竿去钩。他把竹竿伸到香椿芽枝边，慢慢用钩子钩住细枝，使劲一扭，一撮香椿芽就“淅淅沥沥”掉落下来。采香椿芽温馨有趣，是我心中永不褪色的图画。

香椿芽，生吃和熟食皆可。我作为农户家的长女，因照顾弟妹，自幼知晓一些香椿美食的制作。

先说“香椿拌豆腐”。香椿芽用细盐稍腌，搓揉，切成末，再将豆腐蒸透后切丁，与香椿芽末拌匀，淋入酱油，滴上香油即可食用。然后说“炸香椿”。同样是腌渍后揉搓，再调进面糊，放入热油中炸黄，又酥又香。再说“香椿煎鸡蛋”。香椿芽在开水里焯过，切末、沥干，调入蛋液，热油里一走，嫩黄浅绿，香气四溢，还没上桌，就让人垂涎三尺。“香椿煎饼”是众人喜欢的点心。香椿芽焯水，沥干，切末，与糯米粉、面粉或高粱粉等混合，做成甜、咸煎饼等。“凉拌香椿”简单方便，是最寻常的吃法。香椿焯水，干辣椒切段，将热油和生抽混合淋上即可，食客一下子食欲大开。

以香椿制作的美食，真的不胜枚举。

民以食为天。在桂北民间美食的天地里，食客们觥筹交错，吟诗作对，载歌载舞，不亦乐乎。

（编辑 何谓清）