热乎的炖菜

炖菜即汤肴，各大菜系中都有炖菜，在寒冷的冬天，热乎的炖菜非常受食客欢迎。汤类菜肴的炊具大致有铁锅、深煲、砂锅、土罐、明炉、锅仔等，食材在汤内尽情地翻滚，主料、调料与香料充分融合，使食材更易于入味。食材在翻滚过程中，其内部结构遇热发生改变，释放出胶原蛋白或其他营养素，使得汤汁的口感更加醇厚、软糯，味道也更加浓郁。综合来看，炖菜有四大优点。

首先，炖菜往往采用低盐、低油的烹饪方式，比传统炒煎的烹饪方式更加健康，有助于减少盐分和油脂含量，同时降低蛋白质、维生素和矿物质的损失。

其次，炖菜的食材选择非常广泛，可以根据个人喜好和需求进行搭配和创新。比如，可以根据个人口味添加豆制品、粉类、青蔬等多种原料。另外，炖菜的主料与调料结合使用，可以创造出丰富多样的味型和风味，满足人们多元化的需求。

再次，炖菜具有浓厚的社交属性和群聚氛围，人们围坐在一起品尝各式炖菜时，能够增进彼此之间的情感交流和互动。

最后，炖菜能够增加菜品的视觉效果和听觉享受。当菜品微微滚动时，翻滚的响声能够瞬间吸引食客的注意，增加就餐的乐趣和体验‌。这种独特的烹饪方式不仅在味道上给人以享受，还在视觉和听觉上带来愉悦的感受。在严寒的冬日，来一碗热乎、适口的炖汤菜，瞬间可以缓解生活的压力。

总之，炖菜可荤可素、可菜可饭，既能养胃滋身，又易于消化吸收，非常符合现代人对健康饮食的需求。

下面介绍七道滋补炖菜的做法，大家可以尝试一二。

凤丸炖甲鱼

原料：甲鱼、鸡胸肉、蛋清、枸杞、红枣、葱、姜、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉。

做法：

1.甲鱼宰杀后，汆水处理干净，放入砂锅中，加入葱、姜、红枣、枸杞、料酒、胡椒粉，炖熟后调入精盐。

2.鸡胸肉剁成茸放入盆中，葱姜拍松，加入料酒泡5分钟，滗进鸡茸中，再放入蛋清、味精、胡椒粉、淀粉打匀，最后放入精盐，顺一个方向搅上劲。用手把肉馅挤成丸子，下入砂锅，全部浮起后撇去浮沫，离火即可上桌食用。

特点：汤鲜味美，营养丰富。

菜胆炖藕丸

原料：莲藕、五花肉末、玉米粒、淀粉、枸杞、胡萝卜、菜胆、姜汁、料酒、胡椒粉、精盐、三花淡奶、鸡汤。

做法：

1.莲藕削去皮，切成碎豆粒，清水淘净淋水后入盆，放入五花肉末、玉米粒、淀粉、姜汁、料酒、胡椒粉搅拌均匀，最后加入精盐拌上劲。把搅好的馅挤成丸子，放入鸡汤锅中汆熟，捞出备用。鸡汤内调入精盐、三花淡奶待用。

2.菜胆洗净，菜根处插入胡萝卜条，汆水后摆入锅中，放上丸子，浇入鸡汤，撒上枸杞，烧开即可上桌食用。

特点：色彩悦目，丸嫩汤鲜。

酸汤炖酥肉

原料：鸡腿肉、鸡蛋、生粉、葱姜片、葱姜末、料酒、精盐、胡椒粉、老陈醋、骨头汤、蒜苗段。

做法：

1.鸡腿肉先片成厚片，再切成指头长短和粗细的条，放入容器中，加入葱姜末、料酒、精盐、胡椒粉腌制5分钟，然后放入鸡蛋、生粉拌匀，下入油锅中炸至金黄。

2.锅仔内倒入骨头汤，下入葱姜片、料酒、精盐、胡椒粉、老陈醋进行调味，下入炸好的鸡腿肉，放上蒜苗段，烧开即可上桌食用。

特点：肉质酥烂，入口即化；酸味适口，开胃养胃。

茶树菇炖柴鸡

原料：笨鸡、干茶树菇、红枣、枸杞、香菜、精盐、料酒、胡椒粉。

做法：

1.茶树菇涨发开后，剪掉老根，用清水煮熟待用。

2.笨鸡剁成块，在锅内飞水后倒入砂锅，加入清水、茶树菇，大火烧开，转小火炖1小时，再下入精盐、料酒、胡椒粉炖10分钟，撒上香菜即可上桌。

特点：汤汁清澈，入口醇厚。

清汤炖鱼羊

原料：鲫鱼、羊肉、白萝卜、葱、姜、精盐、料酒、胡椒粉、香菜、枸杞。

做法：

1.羊肉切成片，白萝卜切成丝，葱姜切成丝。

2.锅内放入油烧热，放入羊肉炒变色，再放入萝卜丝翻炒均匀，调入精盐、料酒、胡椒粉，翻炒片刻后出锅待用。

3.鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏后，肚子里装入羊肉、萝卜丝。

4.砂锅上火，加入清水，下入鲫鱼烧开，转至文火炖煮50分钟，调入精盐、胡椒粉，放入香菜、枸杞即可。

特点：鱼形不烂，体态饱满；鱼羊结合，鲜美无比。

酸菜炖五花肉

原料：酸菜、野山椒、带皮五花肉、精盐、料酒、胡椒粉、高汤、粉丝、胡萝卜、小葱花。

做法：

1.将五花肉煮熟，在油锅中炸起皮，切成5毫米厚的五花肉片。野山椒切成段，酸菜泡去咸味后切成丝，粉丝泡软，胡萝卜切丝。

2.酸菜和野山椒垫入锅底，中间刨个窝，圆圈摆上五花肉，中间垫上粉丝，放上胡萝卜丝，撒上葱花。

3.另起一锅加入高汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，烧开后浇入锅中，带火上桌即可。

特点：原料丰富，酸辣可口。