勾起乡愁的蓬莱小面

流传着“八仙过海”的美丽传说，素有“人间仙境”“来蓬莱过神仙生活”美誉的蓬莱，位于山东省东北部、烟台市北境，北临黄海、渤海，优越的地理位置成就了蓬莱的风土人情和数不胜数的美食，使得蓬莱成为人们流连忘返的旅游圣地。

来到蓬莱，不吃上一碗蓬莱小面，就像去北京不吃一顿全聚德烤鸭、去天津不吃一顿狗不理包子一样，让人觉得遗憾。早上五点多钟，多数人还在梦乡的时候，蓬莱大街小巷上各式各样的面馆就已经灯火通明。到了七点左右，家家面馆门口都会排起长长的队伍，大家都在等待吃上一碗热乎乎的小面。似乎只有吃完蓬莱小面，这一天才算真正开始。

蓬莱小面起源于民国时期，创始人叫衣福堂。相传，衣福堂13岁学厨，挑着担子走街串巷卖面，1945年与人合伙开面馆。他制做的小面用料及制作都十分考究，因此味道鲜美，虽然每天供应量有限，但却远近闻名，被人们称为“衣福堂小面”。

制作蓬莱小面的面粉选用的是优质小麦粉，加入适量的盐碱水，经过多次搓、揣后形成面团。面团饧发后，再放在面板上经过摔、打、溜等程序，不一会儿，一块面团就变成了粗细均匀、细如毛发的小面。把小面放入沸水锅中，经过两滚三开面条就熟了，捞出来再过凉水，口感更显劲道、爽滑。

俗话说：“三分面，七分卤”，蓬莱小面的精华在于卤汁。好的卤汁要用老母鸡、猪棒骨加入香料慢煮6个小时，随后打上鸡蛋，再用当地的地瓜淀粉勾点芡，然后配上蒸好的加吉鱼肉、海胆、海蛎、扇贝等海鲜，最后点上几滴小磨香油，香味四溢的卤汁就大功告成了。

小面一般是现“摔”现吃，一个面胚大约能制作出5两左右的小面。冒着热气的小面端上桌，人们会先喝几口汤，那汤咸香味美，瞬间就勾起了食欲。再夹一筷子小面放入嘴里，那面爽滑、有嚼劲，混合着海洋的鲜味和浓郁的卤汁，让人忍不住大快朵颐。凭借着悠久的历史、独特的制作技艺和丰富的文化内涵，蓬莱小面于2021年成功入选山东省省级非物质文化遗产名录。

现如今，蓬莱小面的知名度越来越高。作为一名烟台人，看到家乡的美食能得到更多人的认可，心里充满了自豪感。蓬莱小面于我而言，已不仅仅是家乡传统美食，而是“乡愁”的重要组成部分，离家前或返程后，我想做的第一件事便是来一碗朝思暮想的蓬莱小面。