莜面的情怀

莜面是山西省、内蒙古自治区以及河北省等寒凉地区的传统面食，因其含有丰富的膳食纤维及多种微量元素，而且热量偏低，故也是“糖人”及追求健康的人士偏爱的主食之一。在内蒙古流传着这样一句话：“迎风十里莜面香”，其好吃程度可见一斑。莜面可以制成窝窝、鱼鱼、墩墩、饸烙等多种形式，烹饪手段也不拘一格，蒸、炸、汆、烙、炒都可以。

从古至今，莜面有不少追捧者，唐高祖和康熙帝吃过莜面后都“龙颜大悦”。现代作家、美食家汪曾祺老先生更是在小说《七里茶坊》里给予了莜面极高的评价：“不大一会，莜面就蒸熟了，屋里弥漫着白蒙蒙的蒸汽，很暖和，叫人懒洋洋的，可热腾腾的窝窝已经端到炕上了……刚出屉的莜面，真香！我一辈子很少吃过这么好吃的东西。”

莜面的由来众说纷纭，但其中有一种说法被广泛流传。相传汉武帝时期，汉军与匈奴交战频繁。汉军深入匈奴领地后，粮食补给经常被匈奴士兵切断。为了保证汉军没有后顾之忧，汉武帝便命令就地垦荒，种植农作物。不过，士兵们很快发现中原的大多数作物都不适应当地气候，无法生长。正在大家不知如何是好时，一个叫莜司的农事管理官员无意间看到山中有一种随处可见的野生植物，它的秧苗像芨芨草，籽实像小麦。他便抱着试一试的心态，把这种植物的籽实磨成面粉后做熟，品尝后味道还不错。于是107f8c3f44e1575bd155e34d0b68bb95fddb8c9acfa20644d8c853e53dc59218，他就开始培植这种植物，在这个过程中他发现，这种植物喜寒凉、耐干旱、抗盐碱，且生长期短，无论是山坡、路旁、草甸，都能生长。实验成功后，士兵们立刻开始大面积种植。有了充足的粮食补给，大汉的军队胜仗连连。后来，为了表彰莜司，这种植物就被命名为“莜麦”，而莜面就是莜麦磨成的粉。

记得我小时候，家里隔三差五就要吃一顿莜面。每当晚上放学回到家，一进门就看见昏黄的灯光下，灶台上的大铁锅里咕嘟咕嘟地炖煮着莜面的蘸汤汁，有时是羊肉蘑菇汤，有时是酸菜土豆汤，不论是荤是素，屋子里都会充满浓浓的香味。母亲则在旁边忙着搓莜面窝窝、鱼鱼，有时还会包莜面饺子，此时我的肚子早已咕咕大叫，于是顾不上写作业就急切地催促母亲快点将已做好的成品蒸熟。当蒸熟的莜面窝窝上桌后，我们几个兄弟姐妹大快朵颐，不一会儿的功夫就吃完整整一大锅。肠胃被填满后，身上暖暖的，心情也变得快乐无比。

一晃几十年过去了，作为一个在外地漂泊多年的中年人，饮食习惯早已发生了一些改变，可莜面对我来说却始终难忘。每吃一次莜面，我就会被时间带回那个灶台旁，又变成了那个坐等开饭的柔软而单纯的小孩儿。