两款秋冬温补佳品

秋去冬来，此时正是食补的最佳时候，如果你吃腻了猪肉、羊肉、牛肉，可以选择螃蟹和鳝鱼。在秋季捕捞的螃蟹体壮膏满，鳝鱼肉质鲜嫩，不仅可以大饱口福，还有强身健体之功。

螃蟹

螃蟹，又名河蟹、毛蟹、横行介子、无肠公子，为方蟹科动物中华绒螯蟹的肉或全体。中医认为，螃蟹性味咸、寒，入肝、胃经，有活血化瘀、清热利湿之功，适用于跌打损伤、瘀血肿痛、难产、妇人产后瘀血腹痛等。《随息居饮食谱》言其：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。《本经逢原》言：“蟹性专破血，故能续断绝筋骨”。《本草经疏》言其：“跌打损伤，血热瘀滞者宜之”。

营养学研究表明，螃蟹含蛋白质、脂肪、维生素，钙、磷、铁及氨基酸等。其中，蛋白质含量比猪肉和鱼高五倍多，脂肪含量却比猪肉和鱼少得多，所以吃起来香而不腻。螃蟹肉中含有的虾青素是一种类胡萝卜素，有抑制肿瘤、清除自由基、增强免疫力等作用；蟹壳中含有的甲壳素（几丁质）具有吸附有毒物质、促进胃肠蠕动、抑制胃酸、抗胃溃疡、调节肠道菌群、降低血清胆固醇等多种功能。

螃蟹的做法多样，清蒸、红烧、煮食、配膳均可，但不管用哪种做法，必须加入姜、醋、黄酒。这是因为螃蟹性寒，用姜、醋、黄酒等配食，可减其寒凉之性。正如《红楼梦》中所说：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”。

此外，活蟹体内寄生有肺吸虫，吃生蟹或未煮熟的螃蟹易被感染引起肺吸虫病，因此一定要烹熟服食；螃蟹还有活血作用，故孕妇不宜食用；死蟹易滋生细菌、病毒，食用后可能出现脘腹疼痛、胀满、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，严重者可致食物中毒，所以切勿食用死蟹；螃蟹易动风，风痰者（如曾患中风、面瘫）也不宜食用。

下面介绍三道用螃蟹制作的食疗方。

蟹壳粥：蟹壳30克、大米100克、白糖适量。将蟹壳择净，放入炒锅中，加适量食醋翻炒片刻，取出打碎。接着放入锅中，加清水浸泡5-10分钟，水煎取汁，再加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一、二沸即成。此粥每日1剂，可活血化瘀，适用于气滞血瘀所致的脘腹疼痛、女子痛经、肢体麻木疼痛等。

蟹黄芙蓉：熟蟹黄25克、鸡蛋清6个、调味品适量。将熟蟹黄拌入鸡蛋清中调匀，备用。锅置火上，油热后倒入蟹黄，待浮起成型后盛入盘中，撒上火腿末。锅内放高汤，用水淀粉勾芡，加入食油、食盐等，浇在盘内蟹黄上即成。每日1剂，可益气养血，适用于各种贫血的食疗。

炒虾蟹：蟹肉50克、虾仁100克、调味品适量。将虾仁洗净、沥干装入碗内，加蛋清、细盐、黄酒、干淀粉搅拌待用。起油锅，待油烧热后倒人虾仁，用铲子轻轻划散爆熟，倒人漏勺沥干油。原锅内留适量油，下姜末、葱花煸出香味，放入蟹肉煸炒几下，烹入黄酒，加适量水，放酱油、白糖炒匀、烧沸，再加入虾仁炒匀，下湿淀粉勾芡，起锅装盘前加入米醋即成。2日1剂，可温阳补气，适用于小儿夜尿、产后遗尿及老年人夜尿频多等。

鳝鱼

鳝鱼，又名黄鳝、海蛇，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。中医认为，黄鳝性味甘、温，入肝、脾、肾经，有益气养血、祛风除湿、强筋壮骨、止血之功，适用于气血不足、虚弱消瘦、体倦乏力、产后恶露不尽、小儿泄痢、风湿痹痛等。《随息居饮食谱》言其：“补虚助力，善祛风寒湿痹，通血脉，利筋骨”。《本草拾遗》言其：“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调”。

营养学分析表明，鳝鱼含有蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素A、B和烟酸等，为老人、病后体虚者的补益佳品。尤其是鳝鱼中含有的丰富DHA和卵磷脂，是脑细胞不可缺少的营养，可增强记忆、补脑健身；所含的特种物质鳝鱼素，能降低和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。

下面介绍四道用鳝鱼制作的食疗方。

姜汁黄膳饭：黄鳝150克，大米、姜汁各适量。将黄鳝去头、骨、杂后切段，与姜汁、葱花、酱油、食盐、香油拌匀，备用。大米淘净，加清水适量，放入笼中用武火蒸约40分钟。将黄鳝倒在米饭上，铺平，续蒸20分钟即可。每日1剂，作午餐食用，可补血健胃，适用于病后虚损、贫血、消瘦、肢软乏力等。

鳝鱼蒸肉：鳝鱼肉、五花猪肉各100克，米粉及调味品各适量。将二肉洗净、切片，与米粉拌匀，再加调味品等拌匀，淋上香油及适量清水，上笼蒸熟服食。每日1剂，可聪脑益智、益气健脾，适用于老年痴呆的辅助治疗。

山药鳝片：山药150克、黄鳝100克、调味品适量。将山药去皮洗净后切片，黄鳝去脊骨洗净后切块，用生粉、酱油、料酒等勾芡。锅中放油，烧热后下葱、姜、蒜等爆香，而后下山药片、鳝块翻炒，待熟时调入食盐、味精即可。每日1剂，可养阴益肾，适用于糖尿病及产后缺乳或乳汁分泌不足等。

胡萝卜炒鳝鱼：胡萝卜、鳝鱼肉、调味品各适量。将鳝鱼肉洗净后切丝，用葱、姜、淀粉、料酒等浸渍，备用，胡萝卜洗净后切丝。锅中放油，适量烧热后下葱、姜爆香，而后下鳝鱼肉煸炒，再下胡萝卜、辣椒等，炒至熟时下食盐、味精等调味即成。每周2-3剂，可补益肝肾，适用于维生素A缺乏症、夜盲症等。