秋冬进补羊肉香

羊肉，为牛科动物山羊或绵羊的肉，自古以来就供食用和药用，是食补药物的代表，为秋冬进补食疗佳品。

中医认为，羊肉性味甘、温，入脾、肾经，有益气补虚、温中暧下之功，适用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等。《别录》言其：“补中益气，安心止惊悸”。《脾胃论》言：“羊肉，甘热，能补人之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。凡味与羊肉同者，皆可以补之。故曰补可去弱，人参、羊肉之属是也，人参补气，羊肉补形也”。《日用本草》言其：“治腰膝羸弱，壮筋骨，厚肠胃”。《千金·食治》言其：“主暖中止痛，利产妇”。

营养分析表明，羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、钙、维生素B1、B2和铁等，其中，羊肉所含的铁、钙均高于猪肉、牛肉。

下面介绍两则羊肉食疗方，供有需要之人选用。

当归生姜羊肉汤

当归生姜羊肉汤出自医圣张仲景的《金匮要略》。当归活血止痛，生姜发表散寒，肉桂健脾补肾、散寒止痛，小茴香祛寒止痛、理气和胃，羊肉益气血、补虚损、温中阳。诸药合用，有养血散寒、温阳补虚之功。《金匮要略心典》言：“此治寒多而血虚者之法，血虚则脉不荣，寒多则脉绌急……当归、生姜温血散寒，羊肉补虚益血也”。

食材：当归10克，生姜30克，肉桂、小茴香各5克，羊肉500克，调味品适量。

做法：将羊肉洗净切块，开水氽片刻，备用。锅中放适量菜籽油，烧热后下葱、姜、花椒爆香，而后下羊肉翻炒，再加诸药、清水煮沸，加黄酒、食盐等调味品，放入高压锅中炖熟即可，每周2-3剂。

苁蓉羊肉粥

苁蓉羊肉粥出自《本草纲目》，《中国益寿食谱》《中医脏器食疗学》中也有记载。肉苁蓉有补肾壮阳、润肠通便之功；羊肉有益气补虚、温中暧下之功；大米有健脾补肺、和中开胃之功。三者共煮粥服食，可温阳补肾，治疗阳虚诸症。

食材：肉苁蓉10克、精羊肉150克、大米100克、调味品适量。

做法：将苁蓉、羊肉洗净，切细；生姜、葱白洗净，切细；大米淘净。将苁蓉放锅中，加清水适量，文火煮沸后，下大米、羊肉煮粥，待熟时，调入葱白、生姜、细盐等，再煮一、二沸即成，每日1剂。