合阳八景御宴：赏诗意名景 品正宗陕菜

合阳八景御宴是用各类高档原料，将古代莘国（今合阳）的八大景观——梁山暮雨、光济晨钟、夏阳晚渡、方山樵子、石室苍松、金泉柽柳、秦城秋月、榆林晚钓，精心再造于餐盘之上，从而形成的兼具食用与观赏价值的历史文化宴席。此宴或仿胜迹之形象于其中，或寓典故传说于佳肴之内，既能够增添宴席的文化氛围，让宾客仿若重游古代莘国，又能使宾客尽情品尝到陕菜独有的风味，具有深厚的文化内涵与重大的历史价值。

下面对合阳八景御宴中八道菜的历史典故及制作方法进行简单介绍。

梁山暮雨

相传，汉武帝刘彻有一次骑马路过合阳，人困马乏，饥肠辘辘，正好遇上一农妇给自家丈夫送饭，刘彻便请求农妇可否给他些水和干粮，农妇却说：“我们这里长年干旱，严重缺水，粮食也欠收，给你吃了我家男人就得饿肚子。”刘彻听后很是无奈。农妇看他确实饥饿难耐，于心不忍，便将给丈夫的饭食分了一半给刘彻——半碗麦仁汤和煎饼。

刘彻很是感动，吃完后便继续赶路。途中他看见几个壮汉在挖水井，汗流浃背，十分辛苦。刘彻便将马鞭放入井中然后轻轻提起，井水竟溢了出来，众人惊讶至极，就地跪拜刘彻。刘彻上马后对村民们说：“如遇干旱，北山求雨（北山也就是梁山）。”有一年，天气连续干旱，人们便来到汉武帝祠堂祈雨，夜幕降临之时竟真的下起了蒙蒙细雨，旱象解除，“梁山暮雨”便成为合阳第一景。

麦仁烩鱼羹配荞面煎饼还原了妇人给刘彻的饭菜，麦仁汤中加入罗非鱼后营养升级，再配合荞麦做成的煎饼，粗中有细、搭配合理。

主料：洽川罗非鱼1500克、麦仁50克、荞面100克、土豆200克

辅料：葱姜少许、香菇1朵、红萝卜20克、青菜叶2片

调料：盐8克、味精10克、鸡精8克、胡椒粉5克、生粉20克、色拉油20克

制作方法：

1.将选好的罗非鱼宰杀干净，去骨去皮，将净鱼肉切成粒备用。

2.将香菇、红萝卜、青菜叶切成小粒备用；挑选出优质麦仁，用水浸泡1小时备用；将土豆去皮，切丝备用。

3.将提前泡好的麦仁入高压锅，加水压20分钟待用。

4.将香菇、红萝卜、青菜叶粒、鱼肉粒一起焯水，放入煮好的麦仁汤中，调味勾芡。

5.将切好的土豆丝炒熟备用；荞面中加水调成糊状，入电饼铛摊制成煎饼。

6.将炒好的土豆丝卷入荞麦煎饼中，装盘即成。

菜品特点：营养丰富，鱼羹嫩滑。

光济晨钟

光济，梁高僧，在西坡上建塔造寺，名曰“光济寺”，用于弘扬佛法。每日清晨，寺庙内都会响起钟声，钟声一响，和尚们开始参佛念经，农民们也开始套车耕种，大家都开始了一天的忙碌。

辣子鱼豆腐是在合阳传统菜辣子豆腐的基础上改进而成，只是将普通的豆腐换成了用洽川草鱼肉蒸制成的鱼豆腐，最特别之处是用牛车作为餐具盛装菜品。

主料：洽川草鱼肉200克、五花肉50克

辅料：莲花白50克、胡萝卜20克、蘑菇20克、木耳5朵、葱姜少许、油炸豆腐50克

调料：盐10克、味精8克、鸡精10克、花椒面5克、细辣椒面20克、酱油5克、色拉油50克、生粉20克、鸡蛋1个

制作方法：

1.将草鱼肉、五花肉切成小块，洗干净后放入搅拌机搅成茸，加葱、姜、水、盐、味精调味，入蒸笼蒸20分钟，制成鱼豆腐，切成条后入油锅炸至金黄色待用。

2.将莲花白、胡萝卜切条，油炸豆腐切片。

3.锅内放油，油热后入姜爆香，加入莲花白、胡萝卜翻炒，掺入高汤，放调料调味，小火炖10分钟。放入鱼豆腐再炖2分钟，起锅装入盆中。

4.锅内留底油，四成热时放入辣椒面，搅拌均匀后倒入炖好的鱼豆腐中即成。

菜品特点：入口滑嫩，香而不辣。

夏阳晚渡

汉高祖二年八月，韩信率军从关中出发向魏王豹发兵，魏王豹派重兵封锁了黄河临晋关。韩信派人侦查，对岸全是魏兵，只有上游夏阳（今韩城）魏兵不多，于是决定在夏阳渡河。随后，韩信率兵马在临晋关假装渡河，又命一队将士从夏阳渡河，攻占安邑。结果魏王豹中了韩信的计谋，最后不得不投降，韩信很快平定了魏池。后来，夏阳古渡成为历朝历代的水上交通要道，诗人特意画了一副古渡秋夜图，展现夏阳渡之繁忙景象。

香薰黄河鲤这道菜用面点制成葫芦的形状，摆在木筏两边，筏上放的是用黄河鲤鱼制作的香薰鱼，再现了夏阳古渡的情形。

主料：黄河鲤鱼1千克、面粉150克、莲蓉50克

辅料：葱、姜、蒜、菠菜

调料：盐10克、白糖25克、味精8克、番茄酱20克

制作方法：

1.菠菜打成汁，加入面粉中和成面团。分成小剂子后擀成薄皮，包入莲蓉，制成葫芦状，入蒸锅蒸熟，摆在竹筏两边。

2.鲤鱼宰杀后洗干净，剁成长条块，入油锅炸至金黄色，鱼肉发干时捞出备用。

3.锅置火上，油热后下入葱姜蒜炒香，加入汤和调味料，放入炸好的鱼块，小火焖15分钟，最后大火收汁，盛出后摆在竹筏上即成。

菜品特点：酥香浓郁，回味无穷。

方山樵子

方山位于合阳梁山东，相传樵夫朱买臣未发迹时，以在烂柯山砍柴为生，过着恬淡、无忧的生活。一日进山砍柴，遇二童子下棋，朱买臣便在旁观看。待二童子下完棋离去后，朱买臣发现斧子的木把已经腐朽，回到村子后发现和以前也不一样了，村子里的人都不认识。原来下棋的二童子是和合二仙，一盘棋下了整整30年。

香辣柴把鱼这道菜是把鱼肉做成柴把状，再用面点做成十来个棋子，点缀在旁边，还原了樵夫朱买臣看棋的场景。

主料：黑乌鲤1000克

辅料：胡萝卜50克、鲜香菇50克、青红椒50克、油豆皮50克

调料：香辣酱10克、盐、味精、鸡精5克、胡椒粉5克、生粉20克、鸡蛋

制作方法：

1.将鱼杀净，去骨刺后切成粗丝；将胡萝卜、鲜香菇、青红椒切成粗丝，盖在鱼上腌入味，然后将腌好的鱼和蔬菜丝用油豆皮捆成柴把状。

2.柴把鱼裹上蛋液，用热油炸至成熟，捞出摆入盘中。

3.起锅烹制香辣汁，浇在柴把鱼上即成。

菜品特点：形状逼真，香辣味浓。

石室苍松

梁山石室俗称千佛洞，是金代道远和尚主持开凿的。石室上方长有苍松，扎根于石缝中间，虬枝凌空，远望犹如苍龙横卧于山巅。

御园火龙鱼这道菜以洽川所产草鱼为食材，制作成御园火龙鱼，借以展示梁山古松“咬定青山不放松”的精神风貌。

主料：洽川草鱼1.5千克

辅料：生菜150克、核桃仁2斤、文竹1棵

调料：干辣椒丝100克、白糖100克、香辣油、葱姜少许、淀粉100克、鸡蛋1个、盐15克、鸡精10克

制作方法：

1.将核桃仁入油锅炸至上色，将糖炒成拔丝状，放入核桃仁中搅拌均匀，制成假山状，插上文竹待用。

2.将草鱼宰杀干净，鱼头制成龙头状，鱼肉切成粗丝并腌制，鱼尾改刀，入油锅炸熟后捞出摆入盘中。

3.将鱼丝拍粉，入热油锅中炸成金黄色捞出。

4.锅内留底油，放入香辣油、干辣椒丝，浇在鱼丝上调味，搅拌均匀出锅装盘即成。

菜品特点：香辣酥脆。

金泉柽柳

折柳相赠是中国古人的雅意。当年周文王与太姒在洽川一见钟情，由此衍生出“天作之合”这个表达美满婚姻的成语，也产生了《诗经》的开篇之作《关雎》。民间传说，周文王要离开时，太姒折柳相赠，寓意着依依惜别的深情。

爆炒鸳鸯柳这道菜采用洽川特产黑乌鲤和牛肉，爆炒出鸳鸯柳，寓意着好事成双，祝福世间有情人终成眷属。

主料：黑乌鲤净鱼肉、牛柳

辅料：上海青8个、青红椒1个、葱姜少许

调料：盐8克、味精10克、鸡精8克、胡椒粉5克、生粉10克

制作方法：

1.将净鱼肉切成鱼柳状，腌制上浆待用；牛柳切成细条，腌制上浆待用。

2.上海青去老叶，一切为二，焯水摆入盘中。

3.锅置火上，油热后将鸳鸯柳滑熟，出锅装至摆好的上海青上即可。

菜品特点：色泽亮丽，滑嫩入味。

秦城秋月

秦城位于合阳西南方，自古就是交通要道、军事要地，但却经常干旱缺水。元代中书令（即丞相）耶律楚材视察秦城防务时，发动驻地和当地百姓联手挖掘了一口大涝池，面积近十亩，缓解了当地的用水危机。百姓感恩戴德，称此地为“军功池”，且建“耶律文正公祠”纪念。每年中秋，一轮明月映入池水中，人们便聚集在此观菊花、赏明月、吃月饼，怀念为人民做了好事的耶律楚材大人。

菊花鱼这道菜是将洽川草鱼做成菊花样式，分成若干个小碟，围绕在用鸡蛋做成的“月饼”周围，营造出当时人们赏菊、吃月饼的氛围。

主料：洽川草鱼1.5千克

辅料：鸡蛋2个

调料：番茄酱20克、白糖30克、醋20克、盐5克、生粉10克、淀粉20克

制作方法：

1.将草鱼宰杀干净，去大骨，改花刀，加盐腌至入味。

2.将腌好的鱼裹上蛋液，拍粉后入油锅炸至成熟，摆成菊花状分装在小碟中。

3.锅内放水、番茄酱等调味品，调制成糖醋汁，浇在菊花鱼上。

4.取一个骨碟，放入鸡蛋，摆成明月状，入锅蒸3分钟，取出放在菊花鱼中间即成。

菜品特点：酸甜适口。

榆林晚钓

榆林村位于合阳东北四十五里处，为秦晋渡口之一，在此垂钓者悠闲自在、与世无争，仿若远离滚滚红尘的世外之人。

大唐玉石榴这道菜选用黑乌鲤制作而成，假山下垂钓的老翁怡然自得，令人羡慕，充分体现了“榆林晚钓”的情景。

主料：黑乌鲤净鱼肉150克、爆米花1桶

辅料：香菇20克、玉米粒30克、红萝卜20克、青笋20克、腰果碎20克、韭菜10根、金瓜汁50克、鱼子酱20克、鸡蛋10个

调料：盐10克、味精8克、鸡精8克、胡椒粉5克、白糖5克

制作方法：

1.将净鱼肉切成小丁，腌制上浆；香菇、红萝卜、青笋切成小丁，滑炒出锅，成为馅料。

2.用鸡蛋清制成白蛋皮，包入馅料，用韭菜捆绑成石榴包状待用。

3.热锅内放糖，炒成拔丝状，放入爆米花搅拌均匀出锅，制成假山状，再放上钓鱼老翁。

4.将包好的石榴包蒸制5分钟装盘，浇上金瓜汁，点缀上鱼子酱即成。

菜品特点：色泽艳丽，营养丰富。

作者介绍：

李军，陕西合阳人，中共党员，中国伊尹饮食文化传承人、陕西省青年文学协会会员、渭南市作协会员、《丝路都市文化汇》签约作家、《渭南文坛》特约作者、《酒店尚子》专栏作家，曾任《中国三十四菜系领军人物》（陕西卷）执行主编、《中华风采人物》杂志美食娱乐栏目主编、《东方艺术报》副总编、《紫香槐下》副主编、《大唐青年工匠人物及作品选》特邀编委、《国家名厨》特邀编委、《西安青年》编委、《团餐圈》编委、《中国陕西名菜谱》编委会委员。