孔泽：将创意融入美食为烹饪赋予新意

孔泽大师不拘泥于传统烹饪手法，将各种食材之本味巧妙融合，使之碰撞出创新的火花。冬季即将来临，快让这颇具新意的美食为您的生活增添暖意吧！

孔泽简介：

中国烹饪大师、国家中式烹调技师、青年御膳大师、哈尔滨市青年厨师专业委员会副主席、拾语美食工作室创始人，有着15年厨艺生涯，曾获第一届冰雪美食节金奖、2024年第十届龙王杯青年烹饪艺术家特金奖，现任黑龙江迈象餐饮有限公司行政总厨。

梭子蟹烧年糕

主料：梭子蟹2只、年糕条150克

辅料：红美人椒50克、绿美人椒50克、蒜50克

调料：食用盐3克、白砂糖5克、鸡汁5克、老抽5克

制作方法：

1.梭子蟹处理干净，裹上淀粉炸至金黄色。

2.锅置火上，放入蒜炒香，依次加入梭子蟹和年糕条，添少许水，开大火。

3.待汤汁变得粘稠放入调料，最后放美人椒即可。

菜品特点：梭子蟹的鲜美与年糕的绵软相互衬托，打造出独特的美食体验，菜品口味浓厚、鲜香。再辅以富有创意的摆盘，使传统美食焕发出新意，为食客带来别具一格的味蕾享受。

三文鱼土豆沙拉

主料：空心土豆8个、三文鱼150克

辅料：芒果100克、火龙果100克、牛油果100克

调料：沙拉酱50克、蛋黄酱50克、卡夫奇妙酱50克

制作方法：

1.锅置火上，放入食用油，待油温烧至80℃时放入空心土豆，炸至金黄色后捞出备用。

2.将三文鱼粒、芒果粒、火龙果粒、牛油果粒用调料酱拌匀，放入空心土豆里，再用松针垫底、薄荷叶点缀，最后装盘即可。

菜品特点：这道菜结合了中西餐烹饪手法，空心土豆与三文鱼、水果沙拉实现了完美融合，口感酥脆、细腻。

普宁豆酱焖牛腩

主料：牛肉1千克

调料：米酒50克、蚝油500克、冰糖40克、普宁豆酱25克、花生酱50克、生抽100克、香肉酱50克、老抽25克、香叶1片、八角1颗、草果1颗、陈皮5克、桂皮10克

制作方法：

1.润锅，生煸牛腩，加500克米酒炒黄，下入所有调料。

2.将香叶、八角、草果、陈皮、桂皮炸熟后放入无纺布袋中。

3.取高压锅，加水没过牛腩，放入调料袋，压15分钟后再焖10分钟，收汁后加淮山药装盘即可。

菜品特点：酱香浓厚，入口软烂。

麻辣油焖牛蛙

主料：牛蛙500克

辅料：白玉菇、木耳、春笋、红葱头、沙姜

调料：油焖酱100克、胡椒粉5克、料酒5克、耗油10克、麻椒10克、树椒100克

制作方法：

1.将牛蛙宰杀洗净后剁成小块，放入全部调料腌制10分钟。

2.将红葱头、沙姜放入砂锅中炒香，再放入白玉菇、木耳、春笋垫底，上面放入腌制好的牛蛙，焗10分钟。

3.锅内烧油，放入麻椒、树椒，将热油淋在牛蛙上即可。

菜品特点：葱香浓厚，麻辣入味。

黑松露虾胶酿春笋

主料：青虾仁100克、罗汉笋200克

辅料：鸡蛋1个（取鸡蛋清）、甜蜜豆（去壳）

调料：黑松露5克、盐2克、鸡精5克、鸡汁5克、胡椒粉2克

制作方法：

1.将青虾仁切成泥，放入盐、鸡精、鸡汁、胡椒粉、鸡蛋清，搅拌上劲。

2.罗汉笋一开为二，抹上虾泥，放入平底锅煎至两面金黄色。

3.取一盘子，用焯熟的甜蜜豆垫盘底，摆上罗汉笋，上面撒上黑松露碎屑即可。

菜品特点：罗汉笋的爽脆和虾仁的软糯相得益彰，口感清新、可口。