山东省预制菜产业出口贸易发展研究

摘要：近年来，预制菜作为一二三产业融合发展的新模式、新业态在我国蓬勃发展，逐步成为我国外贸新的增长点。山东省作为农业大省，具有原材料供应充足、农产品出口基础好、冷链物流完善等预制菜产业出口贸易发展的优势条件。山东预制菜出口潜力大，对全国预制菜产业出口贸易具有示范作用。本文基于山东省预制菜出口企业和出口贸易的相关数据，分析了山东省预制菜出口企业和出口产品的基本情况、出口模式及存在问题，并提出了具体应对措施，以期助力山东省预制菜产品出口额增加，带动农民增收。

关键词：预制菜 出口企业 出口贸易 山东省

一、引言

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。预制菜源于美国，兴于日本，2011年美国预制菜销售规模已达324.5亿美元，预制菜产业在美国、欧洲、日本等国家和地区早已深植于市场，消费者认知度和接受度比较高。2021年，美国、日本预制菜的渗透率已达到60%以上，而中国仅为13%左右，有很大的发展空间。2024年3月18日，国家市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确规范了预制菜发展的相关内容。

山东作为农业大省，在培育预制菜企业和出口预制菜产品上潜力巨大。第一，原材料供应充足便利，全省蔬菜产量连续8年稳定在8000万吨以上，水产、畜牧产量跻身全国前列，齐全的农产品品类供应，为预制菜产业提供了源源不断的材料和便利的发展优势。第二，农产品出口实力雄厚，2023年，全省农产品出口额达到1476亿元，连续25年领跑全国。全省36家农产品出口企业获得农业农村部“农业国际贸易高质量发展基地”认证，4家企业纳入农业国际贸易高质量发展基地管理体系，数量位居全国第一。第三，冷链物流基础设施较为完善，山东多年来致力于物流仓储行业建设，拥有全国最大的蔬菜集散中心（寿光）和江北地区最大的海鲜冷链物流园（诸城），济南、青岛、威海、烟台、潍坊5个基地入选国家骨干冷链物流基地，数量位居全国第一，5A级物流企业和星级冷链物流企业数量均居全国首位。第四，预制菜产业集群建设初具规模，山东预制菜相关企业的数量已经达8216家，居全国首位，分布在济南、淄博、烟台、潍坊、临沂、德州、泰安等市，如龙大美食、春雪食品等7家企业在A股的预制菜板块上市，总市PcFKhorY7O6GK2icv6M0sPvreVqYhwPfVk0OGCx3QjA=值超300亿元，为全国最高，“雁阵型”产业集群初现雏形。

二、山东省预制菜产业出口贸易发展现状

本文遵循典型性原则，采取理论抽样方式，选取山东省各市预制菜出口企业进行调研。针对全省142份有效样本，分析如下。

（一）预制菜出口企业多为中小型企业

山东省预制菜出口企业以中小型企业为主，且存在企业规模越小，员工专职化程度越高的特点。在本次调研样本中，以员工人数为参照标准对企业规模进行划分，1000人以下的中小型企业占比86.89%，大型企业占比13.11%。在样本企业中，中小型企业中专门从事预制、生产加工的员工超过50%，大型企业中专门从事预制菜生产加工的人员不超过总人数的三成。

（二）预制菜企业生产产品存在地域特色

根据样本对比结果，山东省预制菜产品种类与当地农业资源、饮食特色密切相关。鲁东沿海各市以海产品为主，以日照市为例，多为贝类、混合海鲜产品；鲁中地区主要为蔬菜水果初级加工，以潍坊市为例，多为速冻菜椒、莴苣等产品；鲁西地区产品较为分散，但地域特色明显，如菏泽市多为羊肉系列产品，尤以羊肉汤居多。产品也并不局限于鲁菜系列，更多地是迎合市场需求和出口国家饮食习惯，如泡菜、乌冬面、浓缩洋葱、寿司姜片等。

（三）预制菜出口市场以传统出口市场为主

山东省预制菜出口目的地范围广泛，遍布全球100多个国家和地区。根据调研显示，山东省预制菜出口企业主要面向日本和韩国市场，分别占比21.34%和14.63%，主要原因是地缘优势和饮食文化优势。“一带一路”倡议提出以来，我国与欧盟和中亚等地区的贸易往来日益频繁，“丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”双向延伸贸易链条，欧盟、东南亚在预制菜出口市场的比重逐年增加。

（四）预制菜企业品牌建设意识不断提升

在得利斯、惠发、春雪食品等知名品牌的影响下，山东省有37.32%的预制菜出口企业积极开展品牌建设，涌现出了许多具有当地特色的区域品牌，如百寿坊、鲁润肠等。33.10%的企业获得“绿色食品”认证，22.54%通过“无公害农产品”认证，18.31%获批“中国地理标志产品”称号，14.79%通过“有机农产品”认证，11.27%认定为“中国驰名品牌”，10.56%为“出口名牌”。另有3家企业产品为“非物质文化遗产”和“中华老字号”。山东省预制菜企业品牌建设意识不断提升，但品牌国际市场知名度仍较低，在国外市场对产品进行品牌宣传的难度也远高于国内市场。如何扩大品牌知名度和影响力日益成为企业提质增效的掣肘。调研发现，借参加展览展会之机对产品进行宣传成为77.46%的预制菜出口企业的首选。

三、山东省预制菜产业出口模式发展路径

（一）目标市场的调研与选择

目标市场的选择与定位决定着预制菜出口的成败。企业应充分调研目标市场对预制菜的接受度、消费习惯、消费趋势以及对各类菜品的需求情况，包括口味、风味偏好、营养需求等，以便结合企业自身状况定制产品。预制菜渗透率高的国家和地区无疑是出口市场的优先选择。例如，山东日冷食品有限公司作为出口日本预制菜先行者，深谙日本市场需求，推出的山今川烧、炸牛蒡、日式煎饺、一人食乌冬面等产品行销日本多年，占据各大商超和便利店，深受消费者喜爱。

（二）产品定位与差异化策略

核心定位是产品在目标市场中的独特价值主张，是产品在消费者心目中的位置。通过清晰而准确地表达产品的核心定位，可以更好地吸引目标市场的消费者。分析并确定产品功能、品质、价格、用户体验等方面在目标市场中的差异化优势，可以帮助产品在市场上脱颖而出。例如，山东省万兴食品有限公司以绿色、有机产品打入国际中高端市场，并及时结合健康消费新时尚，不断推出低脂、低卡、无糖等产品吸引消费者，带动消费需求。公司有机保鲜蔬菜、脱水、腌制和调味品四大系列100多个品种的产品出口欧美、日韩、东南亚等100多个国家和地区，在国际中高端市场的出口份额达到50%以上，2022年销售收入达到16.95亿元。

（三）品牌建设与推广

良好的品牌定位与品牌形象塑造有助于建立消费者对品牌的忠诚度，为产品市场扩展提供支持。一个成功的品牌形象和品牌故事要适应目标市场的文化和语言，让消费者产生情感共鸣，这需要进行适当的翻译、本土化定制以及针对目标市场进行推广策略的调整。山东美佳集团有限公司高度重视“美加佳”品牌的培育和宣传，在10个国家和地区成功注册11个国际商标，通过设立分销中心和区域加盟的方式，线上建立“美加佳京东自营旗舰店”“天猫旗舰店”、微信小程序、公众号，线下建设“三同示范店”，以国内外市场“同线、同标、同质”的产品质量被评为“中国最具影响力水产企业品牌”“中国最具影响力绿色企业”。公司海水产品出口规模连续七年在全国名列前茅，2022年实现销售收入25.5亿元，品牌价值达9.42亿元。

（四）质量控制与认证体系

达到国际质量标准与认证要求是预制菜出口的必备因素，因此要求企业建立完善的质量管理体系，确保产品质量。山东凤祥股份有限公司是中国最大的肉鸡生产加工出口企业之一，也是中国内地第一家在港股上市的全产业链鸡肉食品公司，主导产品拥有全球良好农业操作认证GLOBAL GAP、英国零售商协会全球食品标准BRC、国际食品标准IFS、国际标准化组织ISO9000标准、危害分析的临界控制点HACCP认证、国际标准化组织ISO9000标准、危害分析的临界控制点HACCP认证。公司建立了从农场到餐桌全产业链可追溯食品安全体系，主要出口国家为日本、韩国、马来西亚。2021年通过英国连锁快餐/酒吧巨头JD Wetherspoon的严苛审核，成为该公司史上第一家来自中国的鸡肉供应商。2023年公司实现营业收入51.34亿元，净利润1.6亿元。

四、山东省预制菜产业出口贸易发展模式

调研结果显示，山东省预制菜出口企业“走出去”模式主要分为直接出口、合作出口、通过跨境电商平台出口，目前尚未有企业通过建立海外仓等方式进行出口。

（一）直接出口

预制菜出口企业通过自行拓展外贸渠道，直接将产品出口到目的地国家或地区，具有效率高、成本低的优势，适用于实力较强、资质完备、经验丰富的出口企业。因不同国家和地区的贸易壁垒和法规标准不同，也面临着市场、质量、支付等多种风险，前期渠道拓展投入和后期服务资金成本较高，企业需要具备较强的专业能力和经济实力。本次调研样本中42.96%的企业为直接出口，如青岛九联集团股份有限公司、泰安泰山亚细亚食品有限公司等均是直接出口的预制菜企业。

（二）合作出口

部分不具备出口经验和资源的企业从出口目标国家或地区找到当地的贸易公司或经销商签订合作协议，为其贴牌代加工产品或由其代理销售自有品牌产品。20.42%的企业借助合作伙伴较为成熟的贸易知识、市场经验和销售渠道定位出口产品并优化销售策略，分担销售风险。比较有代表性的是山东一品农产集团有限公司，其调味预制菜产品主要与商神户物产、三洋通商、ARLA FOOD和MIGROS等国际知名企业、零售商合作，年均出口额达1500万美元以上。但合作出口模式可能会削弱企业在国际市场上的知名度和影响力，这就要求企业在合作过程中不断调整并优化合作机制，确保合作效益最大化。

（三）通过跨境电商平台出口

跨境电商平台也是山东省预制菜企业“走出去”的一个重要窗口，具有投入资金少、辐射范围广、影响时间长的特点，可以帮助企业在较短时间内扩大品牌知名度，更方便快捷地开拓海外市场。但跨境电商平台上的企业来自世界各地，市场竞争非常激烈，这就要求企业在产品质量、生产能力、品牌影响力等方面均需具备一定的竞争优势和成熟的互联网营销及物流管理经验。山东省通过跨境电商平台出口的样本企业仅占7.04%。春雪食品是山东省跨境电商出口的典范，其通过与多个资深互联网平台的长期合作，已成功进入了京东20个销售过亿元战略扶持品类，2022年其鸡肉调理预制菜出口量同比增长50%，出口创汇额同比增长61%。

五、山东省预制菜产业出口贸易发展存在的问题

大时代背景下，预制菜出海风口已至，但在高质量发展道路上不可避免地面临困难和挑战，其中最为突出的关卡为“技术关”“品牌关”“标准关”和“政策关”。

（一）出口产品品类单一，附加值低

山东省预制菜种类相对单一，缺乏核心竞争力。产品主要集中在低附加值的初加工环节，“接二连三”融合度不高，产业链条后延不足。从国内的预制菜生产企业来看，湘菜、川菜、粤菜等预制菜品种较多，而山东省主要以肉制品、调理品、速冻品为主，缺少具有地域特色的拳头产品。

（二）出口企业品牌培育能力不足，对市场开拓缺乏长远规划

虽然山东省预制菜行业的品牌建设进程不断加快，但品牌知名度低、影响力不足、同质化严重，没有形成有代表性的山东预制菜品牌。企业规模亿元以下预制菜企业占比70%左右，大部分停留在贴牌代工阶段，品牌建设措施不多，市场宣传推广力度不大，与广东省预制菜的宣传推广、品牌塑造和市场知名度相比还有很大差距。在市场开拓方面，往往满足于现有的供货渠道，出口种类单一，出口市场狭窄，容易受到出口目的地市场波动影响，贸易风险大。

（三）安全监管和政策支持不到位

相比于初加工农产品，山东省出口的预制菜产品往往含有数种乃至十余种配料，从原料采购到加工销售时间跨度长、涉及环节多，且行业准入门槛低，行业标准体系建设滞后于产业发展步伐，导致预制菜产品质量安全隐患大、风险多、监管难。预制菜作为食品领域的重要组成部分，食品安全监督管理部门有责任和义务对其实施监管，确保预制菜“安全可靠”。

近年来，山东省出台了多项省市级优惠政策扶持预制菜产业发展，但调研发现，中小企业政策获得感普遍不强。开拓预制菜出口业务需要大量资金投入，75.68%的样本企业申请过银行、农村信用社贷款，部分企业反映在融资过程存在融资门槛高、程序繁琐、审批时间长等问题。另外，山东省预制菜出口目的地众多，不同国家和地区的进口政策存在差异，企业难以通过统一正规渠道获得出口资质、证件及备案等政策咨询服务，目前多是摸着石头过河。

六、山东省预制菜产业出口贸易发展措施

打通预制菜出口堵点、痛点，大力推动预制菜“走出去”，对全省经济发展和全国预制菜产业发展都具有十分重要的意义。

（一）强化技术支撑，一体化推进全产业链高质量发展

增加科技创新力度，鼓励有条件的科研院所与企业深度合作，整合资源建设预制菜产业技术研究院，产学研联合攻关预制菜全产业链技术研发和成果转化；扶持预制菜装备技术研发，推动原料清洗、切配、包装等环节实现机械化、自动化；强化菜品研发，创新探索西餐、融合菜等适合国际市场需求的山东菜品。

（二）强化品牌宣传，在世界范围内打响山东预制菜品牌

实施鲁菜“老字号”振兴工程，依托“好品山东”品牌建设，重点打造一批驰名中外的山东预制菜品牌；常态化、机制化组织企业参加国内外大型预制菜推介宣传活动，带领企业联合出海，抱团闯市场；支持预制菜跨境电商、预制菜海外仓、预制菜海外营销推广平台建设，联动海内外媒体资源，在海外平台讲好山东预制菜故事，向世界展示“好品山东”的深厚底蕴。

（三）强化标准建设，加强预制菜全产业链质量监管

结合国际市场规则制定更具针对性、细节化的预制菜行业标准，开展预制菜全产业链标准体系建设试点，规范行业准入条件，引导行业步入标准化轨道；探索建立质量安全评估机制，运用区块链和大数据技术，实现全程可追溯；完善守信联合激励和失信联合惩戒制度，强化法制意识，加强市场监管，确保预制菜产品安全。

（四）强化政策支持，建立健全预制菜出口服务体系

抢抓预制菜产业出海风口，需要政府在项目资金、用地、能耗等方面予以支持，建议将预制菜出口纳入财政支持范围，重点培育一批预制菜出口示范企业，鼓励探索海外工厂和海外仓；建立预制菜出口服务体系，推动出口服务企业、机构、平台串珠成链，形成服务矩阵、服务集群，帮助预制菜出口企业提高效能；培育预制菜出口龙头示范企业，建设出口龙头企业联盟，推动预制菜集中采购、出口加工、销售、报关、运输、金融等全链条企业加速产业协同，助力节本降耗；定期举办预制菜出海培训活动，就涉外法律、通关政策、食品安全等问题实现信息共享，打破信息壁垒；发挥各类政府基金的带动作用，吸引社会投资，凝聚发展合力；鼓励金融机构和担保机构推出一批面向预制菜出口企业的专属产品，为企业融资提供保障。

参考文献

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（作者单位：1.山东省农业交流合作中心；2.山东省农业技术推广中心）