辽河口地域美食文化助推城市经济发展的对策研究

〔内容提要〕美食文化是人们世代传承积累的宝贵物质及精神财富，是人类智慧的结晶，具有鲜明的地域色彩。在扩大内需战略背景下，考虑消费市场趋势和居民消费意愿，将美食经济与文化魅力相融合，以盘锦市辽河口地区的田庄台镇和二界沟街道美食为依据，围绕美食、文化、经济三要素，梳理以美食文化促进城市经济发展的有益实践，剖析实践中存在的问题，提出营造优良消费环境、创新宣传推广方式、借鉴行业典型案例以及加大美食品牌培育力度的对策建议。

〔关键词〕辽河口；美食文化；城市经济；品牌培育

注：本文系2023年盘锦市社会科学联合会一般项目“地域美食文化助推城市经济发展的对策研究”（项目编号：pjsk2023052）的成果。

一、引言

美食文化是城市地域文化的重要组成部分，是城市新的经济增长亮点。为加快推动传统优势食品产区和地方特色食品产业发展，培育形成经济发展新动能，助力乡村振兴和共同富裕，2023年3月，工业和信息化部等十一部门联合印发《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，提出培育特色品牌文化，推动食品领域老字号创新发展，促进非物质文化遗产以及历史文化、节庆文化、民俗文化等元素融入地方特色食品品牌，并提出构建具有地域特色的食品产业体系，形成多元化、差异化的产业竞争格局。盘锦市辽河口地区独特的地理位置和悠久的辽河口文化孕育出近百种特色美食和地方小吃，具有历史性、地域性和民族性特点，以田庄台镇和二界沟街道美食为代表，截至2023年12月，已成功申报饮食类非物质文化遗产名录30余项，7家企业获评“辽宁老字号”称号。在餐饮消费持续回暖趋势下，“人间美食，最抚凡人心”体现了美食带来的人文情怀，目前全国多地美食现象级“出圈”，反映出美食文化激发城市经济活力的巨大潜力，基于此，本研究探讨地域美食文化助推城市经济发展的有益实践，提存在的问题和对策建议，助力地方经济高质量发展。

二、辽河口地域美食文化助推城市经济发展的有益实践

（一）“美食+旅游”发挥城市地域资源优势

相对于传统的“文化旅游”和“风景旅游”，近些年“美食旅游”已成为出游者竞相追捧的新型旅游形式，成为城市经济发展的推动力之一。因特殊的地理位置，盘锦市辽河口地区旅游资源丰富且独特，非遗文化和稻作文化深厚，拥有众多旅游景区和特色小镇，为美食和旅游的跨界融合提供发展平台。盘锦市利用重要节假日和民俗节庆活动，以举办“民族美食节”“田庄台庙会”“非遗消费季”“春节文旅消费季”“渔雁小镇二界沟开海节”等活动向游客展示特色美食文化，推动文旅融合发展和美食消费升级。例如，2023年国庆节期间举行第五届盘锦芦花节，在红海滩国家风景区和荣兴稻作人家景区向游客展出芦苇炒文蛤、辣炒花蚬子等辽河口特色小吃，以及宝发祥月饼、王把粘食、老胡家烧鸡等多项非遗小吃，深受游客喜爱。以美食促进旅游业发展，以旅游业带动美食文化传承和创造性转化，不断提升城市经济活力、后续经济发展动力。

（二）“美食+非遗”传递城市历史文化记忆

非遗美食是地域文化的重要组成部分，承载着丰富的历史和文化内涵。每一道美食背后记录着当地的风俗、文化和故事，吸引更多人来访体验当地的文化特色与魅力。作为辽河古埠和拥有600多年商业历史的古镇，盘锦市田庄台镇通过多种途径和方式宣传推广非遗特色小吃。第一，包装设计凸显非遗特色和民族特色。省级非遗项目刘家果子经营回族清真小吃，蕴含回族甜食制作技巧，其包装设计以透明为主并配以蓝白色线条，非遗特色和民族特色明显，易于消费者记忆回购。第二，借助央视栏目增强美食传播力度。古镇积极借助媒体弘扬非遗美食文化，众多非遗小吃曾亮相中央二套、中央四套等美食栏目，如《远方的家》采访讲述非遗美食品羴鱻饭店“水饼”的制作技艺与传承历史，将非遗小吃推向广阔受众，建立美食文化印象。第三，突破常规经营方式，让美食走出古镇。老胡家烧鸡、刘家果子等非遗项目以连锁店或入驻景区、商场等方式，让游客在不同空间体验非遗美食服务，部分小吃已经走出了盘锦，热销到周边城市及北京、深圳等地。着眼非遗美食经济，既能推动城市历史文化保护与传承，提升影响力和美誉度，又能带动旅游、餐饮和相关产业的发展，增添经济发展新动力。

（三）“美食+产业集群”加强城市优势产业培育

2024年3月，商务部等9部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》提到发展特色小吃产业，提出加强小吃制作技艺保护和传承，培育特色小吃产业集群和发展基地。田庄台镇是辽宁省历史文化名镇，拥有多个“辽宁老字号”和众多特色小吃，为促进地方特色饮食文化传播，带动相关产业链发展，一方面，对田庄台镇古街进行改造提升，再现明清风格的商贸古街景象，打造特色美食集聚区，另一方面，充分挖掘古镇历史人文资源和旅游资源，例如凤桥老酒、宝发祥月饼等非遗资源，甲午战争田庄台遗址群、关帝庙、望海观等人文旅游资源，庞家老店民宿、白家村采摘产业园等乡村观光游资源，加大产业培育和推广力度。同时，结合辽河口地区红海滩等自然风景旅游资源和天然渔港二界沟的渔业资源，打造区域多产业融合发展和集旅游、文化、商业为一体的区域发展格局，构建文旅商贸产业集群，带动地方经济快速发展。

（四）“美食+乡村振兴”激活城市乡村振兴动力

依托区域资源优势，推动美食产业发展，让美食产业成为助力乡村振兴的有力支撑。以二界沟街道为例，当地渔民从事近海捕捞，产品包括海蜇、对虾等鱼虾贝类三十余种，海产品加工品种丰富。乡村振兴和经济转型发展战略背景下，二界沟整合地域内特色海鲜美食，建设集水产品加工、储藏、保鲜到销售全流程一体化的加工基地，通过举办渔雁文化庆典“开海节”“芦花节”等活动展现当地特色美食与习俗，促进渔业产业与乡村旅游融合发展，同时，将地域优秀传统文化与美食相结合，鼓励地方深入挖掘民间传统技艺和餐饮文化，树立品牌意识，例如二界沟“郭氏虾油虾酱”入选辽宁省省级非遗项目，蒲笋、文蛤、芦苇荡黑鸭等成为省级非遗项目“辽河口渔家菜”的特色食材。二界沟以区域特色和资源为依托，大力推广特色食品、食材，带动百姓增收，助力乡村全面振兴。

三、辽河口地域美食文化助推城市经济发展中存在的问题

（一）销售方式单一，拓展美食消费市场受阻

田庄台小吃拥有一定的周边市场，辐射附近村镇、市区以及周边省市，具有独特的地域性、民族性和文化性，能够激发餐饮消费市场潜力，但数字化时代新型营销方式的接受度不高且作用发挥不够，仍多以“坐商”等待顾客上门、电话、微信的形式进行销售，较少商家采用连锁、加盟、会销、电商、网络直播等方式，使扩大受众范围受限。在激烈市场竞争的背景下，亟待对美食产业开拓多渠道销售途径，避免在扩大市场、提升国内外知名度认可度的道路上进度受阻。

（二）宣传推广持续性不强，推广力度不足

田庄台镇和二界沟街道的美食历史文化鲜明且地域特征显著，节庆假日通过媒体报道和活动展览取得了较好推广效果，但在其他时间的宣传推广持续性不强，在信息过量环境中较易被消费者遗忘。同时，部分美食商家的宣传推广手段单一，缺少创新发展的活力，较少商家将多种宣传手段结合使用，吸引顾客消费和增加店铺的客流量，例如，广告宣传、社交媒体宣传、线下促销优惠、网站推广以及自媒体直播等方式。多种推广技术并用和宣传的持续性对美食商家提出了挑战。

（三）传承人存在断层危机，产业传承后继乏人

辽河口地域小吃商家大多采用传承技艺不外传、家庭作坊、前店后厂的经营模式，保证了传统技艺的纯正，但也出现许多限制小吃自身发展的障碍，主要表现在生产经营规模较小、传承人断层、销售范围缩小、传统手工技艺成本高、市场竞争不足等方面。例如部分非遗糕点类小吃的制作技艺传承人因人数有限，技艺习得需要时间，人员培育不足，较难扩大经营规模，同时面临技术创新等挑战，对产品销往海外市场形成制约。

（四）美食历史文化内涵挖掘不足，品牌效应有待提升

消费升级的时代各样饮食层出不求，有些食品红极一时又逐渐消失，有些食品盛而不衰历经千年，如东坡肉、金华火腿等，体现了历史文化内涵对品牌树立与品牌推广的重要意义。盘锦辽河口地区拥有丰富的历史文化资源，具体表现为以渔业文化为基础的古渔雁文化、彰显人类智慧和工匠精神的非遗文化、红色文化以及稻作文化等，当地小吃既包含老味道，又能展现历史文化，但因多数特色小吃店铺都是单独的利润主体，独立经营，个体店铺挖掘历史文化内涵的主动意愿薄弱或者能力有限，较难承担“品牌推广”工作。

四、辽河口地域美食文化助推城市经济发展的对策建议

（一）营造优良消费环境，拓展美食销售渠道

当前经济新业态发展趋势下，为进一步促进消费持续恢复，优化辽河口地区美食消费环境，加大销售渠道建设力度，一要继续推进古镇和老街的建设工作。以田庄台老街为例，仍需以高标准打造特色文化旅游街区，对路边空地和店铺周边进行园林绿化，建设游客接待中心、停车场、公厕等设施，设置介绍美食历史和彰显古镇商贸文化与辽河口文化的雕塑、路牌等。二是扶持中小商户经营发展。调整被动店内销售模式，鼓励商户积极参与美食文化节、产业博览会、开海节、芦花节、庙会等大型展销活动及节庆活动，对入驻商户给予优惠政策，提振商户发展信心。三是增强线上销售力量，搭建营销平台，打破时间和空间局限，利用电商数据统计和分析等优势，开发适应年轻人消费习惯的网络适销产品，提升产品知名度，实现地方特色食品产业数字化转型升级。

（二）创新宣传推广方式，抓住美食流量红利

地方美食文化具有较强的地域性特点，要展示其独特魅力并创造相应的经济和社会效应就需要加大市场宣传力度。美食的宣传推广应具有多样性、持续性和灵活性的特点。一方面，运营自媒体创收益。大数据时代背景下自媒体推广对美食行业影响巨大，自媒体因具有平台多样化、传播速度快、覆盖面广、互动性强等优势而成为最直接高效的宣传推广方式之一，可通过技术指导，帮助商户以自媒体方式连接网络平台，传播特色饮食文化，促进餐饮产品的销售。另一方面，推介美食旅游资源，促进“美食”与“旅游”融合发展。依托辽河口地区独特的美食文化资源和旅游资源，开发美食文化旅游项目，做好美食文化资源开发、产品设计、市场开发以及相关保障工作，能更好地为地区旅游业经济良好发展起带动作用。此外，拓宽产品展示平台，充分利用城市对外交通窗口。火车站、客运站以及周边的特产专卖店因所处位置客流较大，成为特色美食宣传推广、吸引旅客消费的重要场所，应在诚信经营、产品质量、价格合理等方面严格把控，提升城市的知名度和美誉度。例如，凤桥纯酿酒、虾油虾酱、海鲜干货和具有一定保质期的特色糕点都可作为销售内容。

（三）借鉴行业典型案例，调整美食发展模式

饮食经济快速发展背景下，很多特色小吃和餐饮老字号在消费场景、文化属性、时尚元素、体验价值及获取便利度等方面迎来了新挑战。经营者需要适时转变经营理念，考虑新消费潮流和年轻群体的兴趣，从食品行业典型案例中吸取经验，调整自身产品经营模式，在守正创新中不断提升生产效率，让更多的消费者记住和喜爱。例如，稻香村糕点由“把作师傅带学徒传授”模式扩展出全国多个经营门店，经过真假字号竞争和发展沉淀，留下质优价廉的北京稻香村、沈阳稻香村等店铺，技艺传承经久不灭，发展成拥有国内外市场的大型现代化食品企业集团，助力乡村振兴成为行业典范；柳州螺蛳粉产业快速发展得益于国家扶持、地方政府推动和商家的大力营销，得益于生产线技术水平集机械化、自动化、智能化于一体，同时注重品质和味道，庞大的产业规模使特色小吃形成产业集群，带动地方经济发展；有三百多年历史的德州扒鸡承载着运河文化精神，成长为颇具规模的企业群，为地方经济振兴做出重要贡献。分析美食典型案例的创新之处，比较自身发展模式，能够为地方特色小吃产业的发展壮大提供有益参考。

（四）加大美食品牌培育力度，推动美食经济发展

美食品牌具有文化价值、特征价值、商标价值和增幅价值等多种优势，加大品牌培育力度能让食品产业在知名度、认可度、竞争力上得到极大的提升。一方面，推行政府主导下的各方协同参与推进机制，做到凝聚合力与发展共建，发挥文商旅深度融合综合效应，利用美食街、历史文化街、夜市区和购物商圈等品牌推广空间，打造品牌推广效应，增进特色美食消费。同时，注重挖掘美食文化内涵，找准自身定位，坚持品牌独有印记，区别同质化产品，让消费者感受到特色美食文化的品牌力量。另一方面，以省市级非遗美食为重点培育对象。在“红海滩旅游、田庄台吃住”的旅游发展格局下，提升田庄台小吃等非遗美食的品牌影响力，发展旅游及相关服务产业，持续开展美食品牌建设和宣传工作；深入推进二界沟镇水产品养殖和加工业发展，推广二界沟毛虾品牌，促进当地休闲渔业发展。加快推进美食品牌建设，对传承辽河口地区非遗美食文化和精神内涵、展现城市文化底蕴和特色魅力具有重要意义，在擦亮城市品牌的同时为城市经济增长带来新的动能。

（作者单位：盘锦职业技术学院图书馆）