基于季节性食物的幼儿园食育课程设计

一、食育的概念、目的和意义

食育（Food Education）一词最早由日本著名养生学家石冢左玄于 1896 年提出，其倡导“体育、智育、才育皆始于食育”。食育的目的是让幼儿从食物中获得营养、健康的同时也获得快乐和文化，同时关注食物的生产、加工、分配和消费对自然和社会的影响，从而实现人与自然、人与人、人与自己的和谐。食物不仅是人类生存的必需品，也是人类文化的重要组成部分，它可以反映一个国家或地区的历史、地理、气候、民族、宗教、习俗、价值观等多方面的特征，可以促进不同文化之间的交流和理解。同时，食物也是人类与自然和环境的连接点，人类的饮食选择和行为会直接或间接地影响自然资源的利用和保护，以及生态系统的平衡和可持续性。因此，食育不仅涉及个人的健康和幸福，也关乎社会的和谐发展，以及地球的未来命运。

二、幼儿园食育课程设计的原则和步骤

幼儿园的食育课程设计可以根据不同的季节，选择当季的食物作为活动素材，开展与食物相关的知识、技能、情感和价值的教育活动。这样的课程设计，可以让幼儿更加贴近自然，感受食物的多样性和美好性，培养幼儿的食物观和生活观。

食育，不仅仅是吃饭这么简单，是儿童关心食物、关心自己的开始，因此幼儿园的食育课程设计应当密切联系幼儿的生活。食育活动所围绕的食材应当是幼儿熟悉的、这个季节常见的、每天都能吃到的。食育活动的指向，应当从食物出发，在了解和感知食物的基础上，引导幼儿从小养成健康饮食习惯，与食物之间建立情感联系，对提供食物的人和大自然怀有感恩之心。

以季节性食物为素材设计食育课程，可按以下步骤：

第一步，确定季节性食物主题，考虑其可获取性、可操作性和可教育性。第二步，分析食物的特色、功能和价值，设计与食物相关的活动内容。第三步，根据幼儿的兴趣和需求，设计多样化、趣味化、实践化的活动。第四步，调动幼儿的五感，引导他们探索和创造，同时注意安全和卫生。第五步，进行食育评价，采用多元化的评价方式，关注幼儿的学习和成长，与家长和社会进行合作和交流。

三、基于季节性食物的食育课程举例

1.春季：草莓的故事

（1）课程目标

让幼儿了解草莓的特点和生长过程，学习制作简单的草莓食品，培养他们对草莓的兴趣和喜爱，对自然的观察和探究能力，以及创造力和动手能力。同时，鼓励幼儿分享和欣赏自己和同伴的作品，以培养他们的合作和交流能力。

（2）课程内容

草莓的外形、颜色、味道、营养等特点；草莓的生长过程和条件；草莓的食用方法和食品制作。

（3）课程活动

观察活动：观察草莓，描述其特征。

探究活动：了解草莓的生长环境和生长条件。

制作活动：制作草莓食品，强调安全和卫生。

分享活动：展示作品，互相尝试和赞美。

（4）课程评价

课程内容丰富，涵盖草莓的各个方面，包括外形、颜色、味道、营养、生长过程和食用方法，能激发幼儿的好奇心和探究心，培养他们的各种能力。课程活动设计合理，包括观察、探究、制作和分享，让幼儿在互动和合作中体验草莓的美味，增进友谊和交流能力，对食物有积极健康的态度。

2.夏季：西瓜的故事

（1）课程目标

让幼儿了解西瓜的基本特征、生长过程、多种食用方法和文化意义，培养他们的动手能力、创造力、文化素养和开放心态。同时，也希望他们能享受到西瓜的清凉和甘甜。

（2）课程内容

西瓜是夏季水果，味道甘甜，富含维生素和矿物质。它可以直接食用，也可以制作饮品和甜点，或者用来做小菜和茶叶。在夏至节，人们吃西瓜以消暑解渴。

（3）课程活动

感知活动：了解西瓜的形状、颜色、大小、重量。

制作活动：尝试用西瓜制作西瓜片、球、汁、冰淇淋等。

探究活动：了解西瓜的生长过程、种植条件等。

文化活动：欣赏与西瓜有关的书籍、图片、视频、音乐等。

（4）课程评价

课程内容涵盖西瓜的特征、生长、食用和文化，通过观察、制作和探究等活动，提高幼儿对食物的认知和尊重，以及对自然和环境的关爱和责任感。

3.秋季：南瓜的故事

（1）课程目标

让幼儿认识和了解南瓜的特点、种类、营养和用途，感受南瓜的美味和趣味，培养幼儿对食物的兴趣和尊重。

（2）课程内容

南瓜属葫芦科，种类繁多，可以食用、观赏和药用。每种南瓜都有其独特的特性和用途，富含对人体有益的营养素。

（3）课程活动

南瓜的故事：了解南瓜的由来、传说、文化和节日故事。

探究活动：观察、比较各种南瓜，了解其特性和生长过程，利用工具进行深入探究。

制作活动：尝试用南瓜做各种美食，如饼、汤、粥。

分享活动：分享与南瓜有关的作品，如游戏、歌曲、舞蹈。

（4）课程评价

通过丰富的内容和多样的活动，让幼儿全面了解南瓜的特性和价值，让他们在参与和创新中培养动手能力和创造力，增进他们对文化和社会的认识，培养他们对食物和环境的尊重和责任感。

4.冬季：火锅的故事

（1）课程目标

通过学习火锅的历史、文化和营养价值以及制作和食用方法，让幼儿对火锅产生兴趣，体验火锅的温暖和美味，培养他们知道感恩和分享的情感。

（2）课程内容

探讨火锅的历史、文化、营养健康以及制作和食用方法。包括火锅的起源、发展、特点，不同地区和节日的风俗意义，主要食材的营养成分、健康益处和注意事项，以及基本器具、材料和制作步骤。

（3）课程活动

观看视频：了解火锅的历史和文化。

讨论问题：探讨火锅的种类和益处。

制作模型：动手制作火锅相关模型，如锅具和食材。

体验食用：体验火锅的准备和食用过程，注意礼仪和安全。

（4）课程评价

这个富有趣味性和教育意义的课程，能让幼儿在冬季感受到火锅的温暖和美味，从而增加他们对火锅的知识和喜爱。

*本文系盐城市教育科学“十四五”规划2023年度课题“托幼一体背景下2～6岁幼儿食育课程建构的研究”（2023-Z-012）的研究成果。