猪手公仔面里藏秘密

陆月如

读小学三年级时，与我相依为命的母亲为了生计开了一间小吃店，经营早餐和午餐，仅靠着周边耕种农田、养鱼的农民或几个过路人帮衬，生意惨淡。为留住食客，母亲创新了几道拿手好菜，其中一道就是猪手公仔面。

猪手公仔面是母亲秘制的猪手和当年风靡全城的公仔面的结合，公仔面是一种袋装油炸型方便面，可即食可煮或泡。当年，小孩子们最爱吃的零食就是公仔面，他们将面揉碎、掰开，撒上调料，分享着吃，滋味无穷。但在我家，公仔面是用来做猪手面营生的，只有包装袋里余下的碎渣是我可以独享的零食。

母亲烧猪手有一手。她先是收起灶炉上的锅，接着往炉里放些木柴，卷上一卷葵叶或干草，再点上火，伸进炉里。待火烧旺了，火苗儿蹿上炉边时，母亲就会用一把火钳夹起买回来的上好猪手，在火苗上来回烧，整个厨房顿时弥漫着一股烧焦的味道。待猪手上那些猪毛烧没了，表皮烧得有些焦黄了，就可以放进凉水里浸泡约一小时。

在等待的过程中，母亲拉开灶台上的小盒子，里面全是公仔面的调味包。她把七八包调味包拆开倒进了调料盆里，然后放些八角、桂皮、陈皮等调味品，最后倒上半瓶老抽和半瓶南乳，搅拌均匀，秘制调味料就做成了。

此时，母亲就会从水里捞出猪手，再用一把小刮刀细致地将烧焦的毛发和表皮一点点刮掉，接着放在木砧板上，抡起大刀，敲掉猪手上锥形的外甲。接着将猪手砍成一块块，放入一个大盆中。她转身添些柴，把火烧旺，架起大铁锅，放进花生油，将姜片、蒜瓣爆香，再把猪手全部倒入锅内翻炒好几遍。最后，倒上那一大盘调味料，加烧酒和水焖煮。不一会儿，一阵奇香就顺着厨房的窗口飘到外面，让路过的行人顿时垂涎三尺。

猪手做好了放置一晚，让汁液完全浸润猪手的肉皮和骨头，这也是母亲秘制猪手的最后一个环节。

翌日清晨，食客们三三两两来到店里，点上些清蒸排骨、香葱肉丸吃罢，再来一个标配——一盆猪手公仔面，这样才算是一个完整的田间早餐。那时小小的我便会利索地打开一包包公仔面，取出唯一的调味包，丢进小箱子里，把面饼放进开水里煮上一会儿，经煮沸后微卷的面条呈现粮食独特的亮黄和韧道。接着用盆子盛好，倒入高汤，放上几块猪手，淋上酱黄而美味的猪手汁水，撒上翠绿的葱花，一盆料足味美的猪手公仔面便做好了。

食客们虔诚地接过我手上的面食，先是喝上一口汤汁，呷呷嘴巴，再用筷子挑起一撮面，“嗦，嗦”两下子，黄金而卷曲的面条应声进嘴。接着夹起一块猪手送进嘴里，满足便从他们那一胀一鼓的腮帮子以及眯成一条线的眼里流露出来。一会儿工夫，一盆连汤带汁的猪手面见底了。吃饱喝足的食客们各自摇晃着、打着饱嗝沿着亮晶晶的沙石路，奔向绿色的田野或青色的鱼塘，开启劳累且繁忙的田间工作。

当年这个猪手公仔面一度成为附近农民们劳作前的必点主食，由此而得来的收入让我们渡过了难关，让母亲有了坚持生活下去的勇气。直到如今，那段经历依然激励着我们笑对困难，勇往直前。

某日，偶遇二十多年前常来吃面的食客赵叔。得知我们母女过上好生活，他甚是欣慰，接着笑着告诉我一个秘密：当年他们几十个食客约定不但要常来小吃店帮衬，还必须点母亲做的猪手公仔面，这个约定一约就是三年，而这个秘密一守竟是二十多年。临别时，赵叔说，他们至今难忘那份香浓和美味。看着赵叔离开的背影，我泪流满面……

编辑|郭绪书