黄淮地区黑木耳高效栽培对生长条件的要求探索

冷绍信 刘永 魏丽丽 田金霞 谢扩鹏 倪军 张海涛 付亚玲

鱼台县是“中国毛木耳之乡”。近年来，随着产业结构调整深入开展，食用菌种植结构不断优化，逐渐形成以毛木耳、黑木耳合理搭配种植的良好多元化食用菌产业发展格局。其中黑木耳栽培经过近六年试验、示范和逐步探索，逐步探索清楚了黄淮地区黑木耳高教栽培对生长条件的具体要求，综述如下，供管理参考。

黑木耳生长时的条件主要分为七大类，即：营养、湿度、温度、空气、光线、空气相对湿度、PH值。人工代用料栽培黑木耳、必须掌握黑木耳栽培中的植物学特征特性及所需外界环境条件变化，依托当地自然资源和有利环境条件，根据不同的季节，灵活掌握外界自然条件的变化，创造适宜木耳生长的小气候条件，从而达到优质高产高效目的。

黑木耳对外部环境条件的要求是生产基地应远离城市，远离工业区和主要交通干线，尽量避开工业园区，同时空气、水体、培养料等应无污染，栽培环境要好。

黄淮地区多采用水泥立柱和竹篙作骨架、草毡和薄膜做覆盖物的大拱棚进行人工栽培。使用稻草毡覆盖可实现前期避光发菌，中后期随木耳生长逐渐增加透光率，符合黑木耳生长发育规律，适宜黑木耳生长。

1营养需求

黑木耳生长中，对营养成份的需求主要是是以碳元素和氮元素为主，其次还需要其它的矿质营养元素。正常的碳氮比是20：1。阔叶树种（如果树木材）木屑中的碳元份非常丰富，一般含碳量49.8％，含氮量0.1％。所以人工代用料栽培黑木耳应根据黑木耳生长特征特性及所需的矿质营养元素需求进行科学调配，使其达到速生高产的目的。

在配方中添加麦麸、米糠等含氮量比较高的培养料来弥补营养是目前比较理想的培养料配方。所以，在配料时，一定要按正确的比例配比，不要认为辅料加的越多越好，若需改变配方时，必须经过试验后才能正式投产。在选择麦麸和米糠时，一定要经过鉴定、筛选后才能使用，尤其从不明商贩处购买的产品，有很多掺杂一些其它物质，特别是粉碎的稻壳和其它不明杂物，营养成份太差，使用后容易导致严重减产，因此一定要选择纯米糠。

2湿度要求

黑木耳栽培培养料含水量高低对长势和产量产生直接影响。菌丝体生长时吸收的养份是由各种生物酶经分解后转化成多糖，溶解于水中，菌丝才能吸收，水是储藏营养和输送营养物质的。培养料湿度过小，接种后菌种不宜萌发，易造成菌种死亡，勉强成活的菌种因水份低出现营养供应不足，致使菌丝体细弱，生长无力。栽培袋中若含水量过高，责空气较少，菌丝生长所需氧气不足，将会影响生长速率，严重时则容易导致菌丝体缺氧窒息死亡。

3温度要求

温度对袋栽黑木耳具有至关重要的影响。部分农户因忽视对栽培袋内温度的关注而造成重大损失和甚至导致生产失败。黑木耳的菌丝体生长适宜温度一般要求在5℃-32℃，最适宜温度为18℃-28℃。当栽培袋内培养料的温度超过36℃时，部分菌丝体则出现失活甚至死亡现象，当袋内温度超过42℃时，菌丝体将陆续大量失活或死亡。若栽培袋内温度长期处于28℃以上时，菌丝易出现徒长、细弱、抗逆性降低。勉强长出的耳片生长也缓慢，甚至木耳耳片还未到成熟阶段，木耳菌丝体便陆续出现病变或死亡现象，从而导致木耳产量品质显著下降。

在生产管理当中“高温多湿”这项技术是非常重要的。温度与湿度在黑木耳管理中是相生相克的，相互缺一不可。但是当培养料水份偏大时，一定要低温养菌，因为低温养菌菌丝发育缓慢，需要的氧气也少，而高温时菌丝的呼吸量也要增加，氧气因水的透气不好而供应不足，出耳时期也是同样的原理，当菌丝体含水量低于40％以下时，袋内菌丝被阳光晒到45℃以上时菌丝体也不死亡，因袋内水份小，透气好。这就是阳光直射，晒不死菌的原因。高温多湿对蜡状杆球细菌繁殖是有利的。

4光照需求

黑木耳菌丝体在发菌剂菌丝吃料时以黑暗条件下为主，不需要光照。同时，在木耳耳片（子实体）生长阶段则需要一定的散射光，后期即耳片迅速膨大生长时，不仅需要一定的散射光，还需要部分直射光照。若耳片迅速生长期光线过弱或光照时间不足，耳片（子实体）中的黑色素形成偏少且易出现颜色色淡薄、耳片较薄、产量降低，暗光下子实体是不生长或较缓慢的。

在黑木耳栽培中，出现黑色耳片和黄黑耳片并存的现象，多是与耳片形成期关照管理不当有关。当菌袋生产早，转化周期长，或因菌丝体受伤害后重新复壮和水份较大的菌袋，因袋内营养丰富，子实体生长较快，耳片薄色黄。相反晚生产的菌袋，刚长满菌丝体的菌袋和培养料水份小的菌袋，因很多成份还没被分解转化，生长时边转化边提供养份，营养供给不充足，子实体生长较慢，生长周期延长，若散射光照时间延长，耳片颜色即可转黑。

5pH值要求

黑木耳在生长时喜微酸性，pH值在5.5～6.5间生长为适，过高或过低对生长都不利。菌丝在碱性培养料不易生长，当PH值超过8以上时，菌丝不能萌发或死亡；当pH值降到4以下时，菌丝生长缓慢、细弱。子实体生长无力、病害多。

在培养料配制时加石灰的主要目的就是在蒸汽灭菌前防止细菌繁殖，保持培养料不变质。因是石灰在拌完料短时间内是碱性，但遇水受潮后会起化学反应变化，一般接菌时PH值就可以转变为中性，不影响黑木耳菌丝体的生长发育。

生产中不要误认为加石灰就是单纯的提高培养料中pH值。石灰是石灰石经高温煅烧，脱去二氧化碳后生成氧化钙。同时，应正确区分“生石灰”和“、熟石灰”。“生石灰”是经高温煅烧等加工后的块状物其主要成分是氧化钙；“熟石灰”则是“生石灰”遇水后，通过化学反应生成主要成分为氢氧化钙的产物。不管是“生石灰”还是“熟石灰”都是呈碱性的，都具有一定的消毒作用。石灰的消毒杀菌，借助石灰水溶液的碱性作用。

“生石灰”在干燥状态下不具有消毒作用，当“生石灰”加入到含有一定水分的培养料时经过反应才能显示碱性，才具有消毒的作用。因任何微生物的生长发育都要求一定的pH。当环境中的pH高达12以上时，常见的如霉菌、细菌等会死亡，这就是石灰能消毒杀菌的原因。生石灰于水后，生成氢氧化钙属于碱性，就是熟石灰，氢氧化钙很容易吸收空气中的二氧化碳，反应后生成碳酸钙，变为中性物质。这就是用石灰消毒后能正常出菇的原因。但石灰不要过多，因为有一个分解过程，过多的石灰会因为分解时间延长而使菌种在碱性物质上不萌发，甚至死亡。

6对空气的要求

黑木耳属好气性真菌。在生长中，菌丝体依靠氧气分解有机物，释放出二氧化碳和能量等生长。菌丝生长阶段，若氧气缺少或不足，则分解效率降低，木耳菌丝生长呈现缓慢或停止生长现象，严重时可导致菌丝死亡。在耳片长到中熟期时，如果袋口封闭，划口处耳芽生长也特别整齐，若遇高温多湿，很容易导致袋内缺氧使菌丝体死亡，容易导致产量减低约40％-50％。严重时还没开片就出现此种情况，往往造成不可估量的损失，所以一定要将袋口多余的部分剪掉，防止菌丝体缺氧。气体尤其是氧气与温度是相辅相成的，当温度升高时菌丝体呼吸量加大需要的氧气也要增大，氧气不足、通风不好，温度会更高。菌丝体出现病变而死亡的原因多半是因高温缺氧而致。此外，室内划口催芽堆积层数过紧、数量太多，遇高温时就出现严重缺氧现象，菌丝体死亡，细胞破裂，开始出现红水，随之出现杂菌感染等现象。

7对空气相对湿度的要求

黑木耳在培养室发菌阶段，培养室内空气相对湿度不宜超过60％以上，室内长期过高潮湿环境使杂菌繁殖蔓延不断滋生，还可使螨虫繁殖，室内一定要保持干燥。黑木耳出耳生长各阶段对培养室内空气相对湿度要求有所不同。在耳芽形成初期，空气相对湿度宜保持在75％-80％间为宜，随着子实体的不断生长，对空气相对湿度的要求渐高，当耳片逐渐形成后，这阶段管理上相对湿度应维持在90％-95％间为宜；在采收期应降低至75％左右。