山西省果品加工现状与存在问题及发展趋势研究

姚秀苇 刘永彪

摘 要：果品加工行业包括水果的加工、包装、储存和运输等环节。随着社会的飞速发展，果品加工行业需要进一步提升加工技术水平和产品质量。研究了山西省果品产业生产与加工现状，果品加工过程中存在的主要问题以及未来发展趋势，为进一步推动山西省果品加工产业发展提供理论基础和现实指导。

关键词：果品加工；现状；存在问题；发展趋势

随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，对方便、健康、高品质的果品加工产品的需求不断增长。山西省果品加工行业发展迅速，在快速发展的过程中，果品加工产业也存在着原材料供应不稳定、加工技术、品质和安全水平有待提高、以及创新能力和品牌营销不足等问题。

1 山西省果品加工现状

1.1 产量和市场规模

山西省果品加工行业生产多种产品，包括果脯、果酱、果醋、果汁、果冻、干果、蜜饯等（图1）。这些产品满足了消费者对水果制品的多样需求，为市场提供了丰富的选择。在不断引进和创新加工技术的基础上，果品加工行业提高产品品质和延长保鲜期。果品加工行业涉及种植、采摘、运输、加工、包装、销售等各个环节，形成了完整的产业链。与此同时，一些大企业还积极推动农业产业化和农民专业合作社的发展，加强与果农的合作[1]。

山西省果品加工产量庞大，主要品种包括苹果、梨、葡萄等。根据国家统计局的数据，水果产量在过去几年呈现稳步增长的态势。根据统计数据，2022年，全省水果产量1 002.8万吨，比上年增长2.9％，首次跨越1000万吨台阶，创历史新高。

分品种看，全省苹果种植最多，产量418.3万吨，占水果总量的41.7％。其次为桃，产量185.3万吨，占水果总量的18.5％。再次是梨和红枣，产量分别为134.5万吨和79.3万吨，分别占水果总量的13.4％和7.9％。杏、葡萄、柿、西瓜等其他水果，共185.4万吨，占水果总量的18.5％。

分地区看，运城市水果产量717.1万吨，居全省首位，占全省的71.5％。其次是临汾市，水果产量123.4万吨，占全省的12.3％。再次是晋中市，水果产量57.7万吨，占全省的5.8％。其余8市水果总产量合计104.6万吨，占全省的10.4％。

所以，山西省水果加工产业发展前景广阔。与我国鲜果消费快速提升相比，山西水果加工产品消费规模还远远低于发达省份。因此，发挥山西省在水果生产环节的优势，大力发展果品深加工是大势所趋[2]。

1.2 技术与设备

山西省果品加工技术和设备正朝着自动化、智能化、高效能、节能环保和数据化管理的方向发展。这些发展趋势将进一步提升果品加工的效率、质量和可持续发展能力。随着科技的进步，果品加工企业越来越倾向于采用自动化和智能化的加工设备。在果品加工过程中，高效能和节能环保是重要的考虑因素。新一代的果品加工设备注重能源利用效率和废弃物处理。例如，采用高效能的干燥设备和冷冻设备可以减少能源消耗，同时减少废弃物的产生。随着科技的不断进步，一些新型的果品加工技术不断涌现。例如，超声波提取技术、微波干燥技术、高压杀菌技术等。这些新技术可以提高果品加工的效率和产品的质量，同时保留更多的营养成分。在果品加工过程中，环保包装也是一个重要的考虑因素。越来越多的果品加工企业开始采用可降解的包装材料，以减少对环境的影响。随着信息技术的发展，果品加工企业越来越注重数据化管理。通过采集和分析加工过程中的数据，企业可以更好地掌握生产情况，优化生产流程，提高生产效率和产品质量（图2）。

1.3 企业布局和产业链整合

在果品加工企业布局和产业链整合方面，山西省果品加工企业的布局和产业链整合正处于积极发展的阶段。果品加工企业通过纵向延伸和横向拓宽产业链，提高果品精深加工比例，实现产业链的增值。这将有助于提升果品加工产业的竞争力和发展潜力。果品加工企业分布广泛，包括大型企业、中小企业以及农民合作社等。为了提高产业链的整合效率，一些企业也积极参与果品种植和采购，以确保原材料的质量和稳定供应（图3）[3]。

山西省是我国水果生产较大省份，水果产业是农民增收的重要产业之一。山西省果品的生产总量、栽培面积及资源种类均居全国前列，优势农业产业的集聚度日趋显著，形成了许多具集聚区，极大提高了集聚区域农产品的市场竞争力，也促进了当地农业经济的增长。

2 果品加工高质量发展对农业现代化的影响

果品加工的高质量发展可以促进农业现代化进程，提升农产品附加值，推动农业产业链升级延伸，促进农村经济发展，推动农业科技创新。这些作用有助于提高农业的效益和竞争力，推动农业向现代化、高效化、可持续发展的方向迈进[4]。

通过果品加工的高质量发展，农产品可以进行深加工，提取更多的营养成分，生产出更多高附加值的农产品。这有助于提高农产品的市场竞争力，增加农民的收入。果品加工的高质量发展需要引入先进的加工技术和设备，推动农业产业链的升级。这有助于提高农产品的质量和品牌形象，促进农业产业向价值链高端延伸，推动农业现代化进程。果品加工的高质量发展可以带动农村经济的发展。通过加强农产品加工环节，创造的就业机会，提高农民的收入，促进农村经济的繁荣。为了实现果品加工的高质量发展，需要不断进行科技创新，提高果品加工的技术水平和效率。促进农业现代化的发展。果品加工的高质量发展需要建立完善的农产品供应链，包括种植、采购、加工、销售等环节的协同发展。通过优化供应链，可以提高农产品的供应能力和稳定性，满足市场需求[5]。

3 山西省果品加工存在的问题

尽管果品加工在山西省得到了迅速的发展，但仍然存在原材料供应不稳定、加工技术水平有待提高、品质和安全认识不到位以及创新能力和品牌营销力度不足等问题。为解决这些问题，需要加强产业链的协同发展，提高原材料供应的稳定性，加强技术研发和创新，加强质量控制和安全标准实施，提升企业的创新能力和品牌营销能力，推动果品加工产业的发展和提升。

第一，原材料供应不稳定。山西果品加工的原材料主要是水果，而水果的供应受季节、气候和地域等因素的影响，导致供应不稳定。气候变化和自然灾害（如干旱、洪涝、冰雹等）可能对果树种植地区的产量和品质造成不利影响。极端天气条件可能导致果树生长受阻，降低果实产量和品质。果树种植技术的不高也是原材料供应不稳定的一个因素。种植者可能缺乏先进的种植技术和管理经验，导致果树生长不稳定，产量波动较大。果品原材料的供应链中的物流运输环节可能存在如运输延误、储存条件不佳等问题，导致果品原材料的供应不稳定[6]。

第二，加工技术水平有待提高。尽管山西省果品加工技术已经取得了一定的进展，但与发达省份相比，仍存在一定差距。

第三，品质和安全问题。果品加工过程中，品质和安全问题是关键考虑因素。一些果品加工企业在加工过程中可能存在不合规的操作，导致产品的品质不佳和质量安全问题。

第四，创新能力和品牌营销不足。山西果品加工企业在创新能力和品牌营销方面还存在不足。一些企业缺乏创新意识和创新能力，产品同质化严重；同时，品牌营销能力也有待提升，缺乏有效的市场推广和品牌建设[7]。

4 山西省果品加工的发展趋势

在生产力不断进步和市场需求不断增加的背景下，山西省果品加工将在果品生产基地建设、加工技术水平、品质控制和安全管理、产品研发和品牌建设，以及国际合作与市场开拓等方面不断发展。一是果品生产基地建设更加完善。果品生产基地建设是确保果品供应稳定和提高产量的重要举措。通过建设现代化的果园基地，引进先进的种植技术和设备，加强农业生产组织和调度，可以提高果品的产量和供应稳定性。二是加工技术水平将不断提高。提升加工技术水平是实现果品精深加工、提高产品附加值的关键。通过加强技术研发和创新，引进先进的加工设备和工艺，培养专业人才，加强技术交流与合作，可以提高果品加工的效率和质量。三是品质控制和安全管理不断加强。加强品质控制和安全管理是确保果品加工产品质量和安全的重要环节[8]。通过加强对果品加工企业的监管和检查，推行严格的质量控制和安全标准，加强食品安全意识和培训，可以确保果品加工产品的质量和安全。四是创新产品研发和加强品牌建设。创新产品研发和品牌建设是提升果品加工企业竞争力和市场地位的关键。鼓励企业进行研发创新和差异化产品生产，以及加强品牌建设和市场推广，可以提升企业的创新能力和品牌营销能力。五是加强国际合作与市场开拓。这是拓展果品加工企业发展空间和提升国际竞争力的重要途径。通过加强与国外企业和机构的合作，开展技术交流和市场合作，积极参加国际果品加工展览和交易活动，可以扩大果品加工企业的市场份额和国际影响力[9]。

5 推动山西省果品加工高质量发展的对策与建议

第一，加强政策支持和引导。政策支持和引导是推动果品加工高质量发展的重要手段。政府可以出台相关政策，包括财税支持、资金扶持、减免税费等，鼓励企业投资果品加工领域，提高加工技术水平和产品质量。这些政策可以鼓励企业进行技术改造、设备升级和创新发展，提高果品加工的技术水平和产品质量。可以设立专项资金，支持果品加工技术的研究和应用。

政府可以制定果品加工的标准和认证体系，规范果品加工的生产流程和质量要求。这有助于提高果品加工的质量和安全，增强消费者的信心。此外，可以加强对果品加工市场的监管，打击假冒伪劣产品，保护消费者的权益。同时，可以鼓励企业进行品牌建设，提高果品加工产品的知名度和竞争力[10]。

第二，增加农业科技研发投入。加大农业科技研发投入是提升果品加工技术水平和产品质量的关键。通过加强科技研发，推动创新技术的应用，同时降低生产成本，提高企业竞争力。

第三，提升企业管理水平。提升企业管理水平是实现果品加工高质量发展的重要保证。企业可以加强内部管理，优化生产流程，提高生产效率和产品质量[10]。

第四，加强人才培养和技术交流。加强人才培养和技术交流是推动果品加工高质量发展的重要途径。政府可以加大对果品加工人才的培养和引进力度，提供相关培训和技术支持，提高从业人员的专业素质和技能水平。

6 结 语

综上所述，推动山西省果品加工高质量发展需要加强政策支持和引导，增加农业科技研发投入，建立果品加工标准体系，提升企业管理水平，加强人才培养和技术交流。这些措施将有助于提高果品加工的效率和质量，推动山西省果品加工产业的发展。

参考文献

[1] 廖伟萍，张体泽，姜又鸾.广西贵港市水果产业发展现状及对策[J].农业研究与应用，2012，（2）：42-47.

[2] 中华人民共和国农业农村部.中国农业展望报告[R/OL].（2023-04-20）［2023-11-10］.http：//www.moa.gov.cn/ztzl/ymksn/spbd/qt/202304/t20230420_6425819.htm.

[3] 王川.中国柑橘生产与消费现状分析[J].农业展望，2006（1）：8-12.

[4] 单杨.中国果品加工产业现状及发展趋势[J].北京工商大学学报（自然科学版），2012，30（3）：1-12.

[5] 徐晔，韩宇.中国水果产业链管理的实践研究[J].世界农业，2007（3）：16-19.

[6] 唐艺玲，连爽，陈舒忆，等.贵阳市特色水果精深加工产业现状、问题及对策[J].科技视界，2022（30）：179-182.

[7] 冉隆勋，顾志英.贵阳市水果产业发展现状与对策建议[J].中国果业信息，2021，38（2）：21-22.

[8] 农业农村部.农业农村部关于加快农业全产业链培育发展的指导意见[R/OL].（2021-06-02）[2023-11-10].https：//www. gov. cn/zhengce/zhengceku/2021-06/02/content_ 5614905.htm.

[9] 中华人民共和国农业农村部.农业农村部等15部门关于促进农产品精深加工高质量发展若干政策措施的通知[R/OL].（2018-12-31） [2023-11-10]https：//www.gov.cn/zhengce/zhengceku/2018-12/31/content_5443247.htm.

[10] 陈静，周大森，张鑫，等.我国果品产业标准化现状及发展建议[J].中国果菜，2022，42（4）：68-71.