陨石坑里早春芽

云泽林薮

01

早遇“第一早春茶”

“茶发芽！茶发芽……”惊蛰这—天，许多茶区都举行了“喊山”祭茶仪式。这一声声回荡在山谷里的呐喊，寄予了人们对新茶、对丰收的祈盼。

不过，对于白沙茶来说，这个季节早已不是早春茶了。当大多数茶区的茶树进入“冬眠”时，或有部分茶区采制冬片时，白沙县却正迎来“春茶季”。

茶箱里这一绿一红，便是去年（2023年）隆冬海南友人千里遥寄的白沙“早春茶”。

绿茶大多都有很高的颜值。白沙绿茶亦不例外。芽叶紧细弯曲如线段，锋茁显露，墨绿起霜，润泽有光，似春色如许。干香，清且纯净。

它的细嫩，蕴藉着早春茶的温婉与柔美，尤其是银白色的细毫，是一个诗意难美的存在。

相比之下，红茶要“成熟稳重”得多。其条索紧结壮实，乌黑油润，茸毫披盒，干香似红枣干的甜香，香而不腻。

且不论绿“瘦”红“肥”，早春时节，喝“第一早春茶”，如同春日里的第一句暖心问候，令人欣喜。

02

怡红快绿白沙茶

冲泡绿茶，最适宜的器具莫过于玻璃杯。因为，在一片清朗通透中，可赏芽叶的千姿百态。

淡绿的茶汤，如新涨的春水，清澈而透明。黄绿的细芽，或挺直似笋，或锋利似匕，在杯底，舒展风姿。

香气是熟悉的栗香，清新淡雅。茶汤入口，浓厚鲜爽，虽微觉苦涩，但入喉后，须臾转为甘甜，喉底生津。

苦涩，是早春茶尤其是绿茶的风味标签之一。它给口腔带来刺激，霎时会产生一种紧绷感。许多人都喜甘厌苦，但陆羽认为“啜苦咽甘”才是茶。

“苦、涩一直是茶叶很重要的成分与滋味，茶的各种香、味与特质都建构在这个基础之上……也就是这样的香、味结构，茶汤让人喝来不觉得腻。”著名茶文化学者蔡荣章如是说。

不同于江南地区早春茶的“小家碧玉”，白沙绿茶是“大家闺秀”，其滋味有浓度，更有厚度，更注重“内涵”。

有研究表明，白沙绿茶中EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）的含量高达0.86毫克/千克，比内地茶高出1-2倍，且台有矢车菊素-3-半乳糖苷，这一成分对心血管有保护作用，也是内地茶叶所不具备的。此外，维生素C、矿质元素锌的含量也是同类茶种的“优等生”。

茶汤冷却后，苦涩感微乎其微，似山泉般清凉甘洌。你若觉得苦涩不悦人，那么，白沙红茶一定会是“奖励关”。

红艳澄明的汤色，像红酒一样瑰丽，摇曳着浪漫的光泽。甘醇柔顺的滋味，带有类于花蜜的甜香，纯正持久，在舌尖上“弹奏”出动人的音符。

它的温和与香甜，也像拂面的和煦微风，不燥，一切都刚刚好。

03

“天外来客”的馈赠

人们都说，一泡好茶，是天时、地利、人和的共同成全。白沙茶的“天”，是的的确确的“天外来客”——种植的茶园正位于陨石坑范围内的丘陵坡地！

产地的特殊，令安静的品茗过程，顿时变得“壮怀激烈”，科幻片里的经典场景，瞬间在脑海中浮现：70万年以前，来自外太空的巨大陨石，划破大气层，冒着熊熊火光，飞越茫茫大海，撞向海南岛。一声巨响过后，火光四射，大地凹陷成坑。又历沧海桑田，陨石的碎屑与原有的土壤融为一体。

白沙陨石坑是我国目前唯一确定的也是世界上保存最完整的陨石坑。这里的磁场很强大，手表被磁化停摆，电子产品也纷纷罢了工。

但，坑中冲击角砾岩岩石的矿物质成分却异常地丰富，数平方厘米的样品竟有48种矿物质被检出。茶区土壤的矿物质成分，更是达到了50余种，有些还十分罕见。

陨石自有的成分，与地表及地壳深层的物质交融，为草木提供了丰厚的滋养。这是“天外来客”给地球带来珍贵的礼物，可遇不可求。言其“天造”的绝版茶园，也毫不为过。

自20世纪60年代起，这片环形谷地开始垦荒种茶。除海南本地品种外，又陆续从滇、粤、闽等主要产茶省引进云南大叶种、凤凰水仙、乌龙、奇兰、福鼎大白、福云6号等茶树良种。

经多年培育、驯化与繁育，这些茶树良种在陨石坑的“襁褓”里茁壮成长，长速要快，树势更茂盛，芽芯更肥壮，叶片更鲜嫩肥厚。

于是，采自陨石坑—带茶园的鲜叶，制绿茶，或制红茶，在内质上，兼具中小叶种茶树的优雅香气与大叶种茶树的浓醇滋味。