“1+X”证书制度下食品检验检测技术专业课程教学改革研究

刘晔 纪颖 施宇虹

摘要：为进一步落实“1+X”证书制度，深化课证融通，提升食品检验检测技术专业学生的职业技能水平，在深度剖析职业技能等级证书标准的基础上，分析食品仪器分析技术课程现存问题，从重构课程内容、转变授课方式、应用虚拟仿真软件资源、开发多元评价体系、加强师资培训这几个方面全面推进“1+X”证书与课程的有效融合。

关键词：“1+X”证书；课证融合；食品仪器分析技术；教学改革

中图分类号：TB文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2024.11.090

2019年发布的《国家职业教育改革实施方案》明确提出，在职业院校启动学历证书+职业技能等级证书制度试点，即“1+X”证书制度。文件指出，学历证书是基础，职业技能等级证书是补充、强化和拓展，要求职业院校结合职业岗位技能，对标“1+X”职业技能等级标准，校企共同重新制定人才培养方案，重构专业课程体系和评价标准，深度融合行业新标准、新技术、新工艺和新设备，不断提高职业院校学生的专业能力和职业素养，提升X证书在职业范围内的认可度和含金量。

“1+X”粮农食品安全评价职业技能等级证书涵盖食品检测领域理论知识基础、虚拟仿真操作、实践操作技能三个模块，主要考查学生对于检验检测基础知识，仪器的操作与维护、数据的监测与分析、实验安全监督与管理这四个方面的理解程度。“1+X”证书制度的推行有利于培养更多高水平技能型职业人才，而这类型人才的培养必定需要高质量的培养模式、职业培训以及教师团队。食品仪器分析技术作为分析化学的分支和拓展，能够借助仪器实现对化学物质定性、定量以及结构分析，是一门集综合理论知识与操作实践技能为一体的重要课程，在食品检验检测技术专业课程体系中占据专业核心地位，它的有效构建为“1+X”职业证书岗位技能的学习积累了必要的前提条件。以“1+X”粮农食品安全评价职业技能等级标准为导向，调研企业岗位需求，将证书大纲、考核要求与食品仪器分析技术课程相融合，重塑教学内容，设计与职业技能岗位工作任务相衔接的实训任务，旨在扎实学生理论知识的基础上，进一步提高学生的仪器操作能力，切实提升学生职业素养，从而构建一门课证融通、突出职业技能岗位能力的食品检测检测专业的核心课程，同时努力培养适应食品工业绿色、可持续发展的创新型高技能人才。

1食品仪器分析技术现阶段教学存在的弊端

1.1教学内容涉及面广，与职业标准对接不紧密

食品仪器分析技术课程涉及的知识面广，理论体系庞杂，高职学生在无相关基础知识上学习会较为吃力，在教学过程中，有些教师只注重理论讲解、轻实践、弱技能，容易与岗位真实检测项目相脱节，未能深入衔接职业技能大纲与考核内容。在教学内容的编排上，食品仪器分析技术课程内容脱离岗位真实检测项目，与后续课程也没有进行有效衔接，只追求学生懂原理，会计算，无法灵活处理岗位中出现的实际问题，实践能力不能满足社会实际需求，这也与食品类专业人才要求的多元化岗位能力相违背。

1.2仪器设备数量不足，难以达到职业技能水平要求

食品仪器分析技术课程实训教学过程中，由于大型精密仪器台套数较少，一般采用分组循环方法进行，依此方法，学生操作实践的机会和时间都较短，不能有效积累实操技能，难以达到职业技能标准所要求的操作水平。例如：原子吸收光谱法测定水中的铜元素，原子吸收光谱仪有些实验室只有2～3台，将学生分为5～6人一组，分为8个小组，按照小组为单位对原子吸收光谱仪进行操作，但由于课时短，每位同学接触仪器的时间有限，大部分时间为一人操作，其余人员旁观学习，仅靠一两次的实践练习，难以真正有效的锻炼仪器操作技能，技能水平只停留于书本层面，也难以应对岗位需求和“1+X”职业技能等级考核要求。

1.3教学方式创新不足，难以提升教学质量

食品仪器分析技术课程不仅要求教师具备扎实的理论基础，涉猎广泛，还需要具备一定的实践教学能力与企业检测经验，深度掌握仪器的工作原理、操作维护技能以及应对突发事故的能力。但由于大部分教师对职业技能和岗位需求认识不到位，缺乏企业检测经验，在授课课程中，只采用传统的讲授法，难以解决实验过程中出现的仪器基线漂移、压力波动、色谱峰展宽等仪器相关问题，无法保障教学质量和学生职业技能水平的提升。

2“1＋X”证书制度下食品仪器分析技术课证融通教学改革途径

2.1以证书标准为导向，重构教学内容

首先要以企业岗位需求为起点，针对“1+X”职业技能等级证书培养需求，深度剖析职业技能，将职业资格认证标准和内容纳入到课程体系的设计中，重塑教学内容，每个模块的学习内容都与职业技能水平内容一一映射，使学生在学习过程中由简单到复杂、层层递进，逐渐掌握职业技能。食品仪器分析技术课程是以仪器的类别进行分类教学，各仪器之间相互独立，学生在记忆和学习过程中，难以将知识点串联。在充分分析“1+X”证书考核内容的基础上，将食品仪器分析技术分为电化学分析法、光谱分析法、色谱分析法3个工作模块，涵盖原子吸收光谱法虚拟仿真软件的操作、原子吸收光谱法测定茶叶中铅含量、气相色谱法虚拟仿真软件操作、有机磷农药残留检测等13个工作任务。教学方面选择同类别仪器讲解原理、掌握构造、分析数据，归纳总结仪器之间的异同点，便于学生记忆和串联知识点，以气相色谱仪和高效液相色谱仪为例，二者的工作原理、定性和定量分析方式一致，可以进行统一归纳知识点，便于学生理解；授课内容着重从二者的色谱柱、检测器、流动相、分析对象的不同这几个方面入手进行深度解析，能让学生系统性地对色谱仪的知识结构有了深入的认识和理解，为后续的实践操作打下扎实的理论基础，也实现证书考核内容和课程内容的有效衔接和融合。

2.2转变授课方式，充分发挥差异性教学

现阶段来自于单招或统招的食品检验检测技术专业学生知识基础和学习背景都各有所差异，学生的学习情况都不尽相同，因此，教师在教学过程中要结合学生的学情与特点，采取“线上+线下”教学模式，依托中国大学MOOC丰富的教学资源，课前在智慧职教教学平台上发布预习任务，引入仪器分析实验课程优质教学视频和资源，学生在学习理论知识前，能够直观地观察仪器操作的步骤及注意事项，教师收集学生学情，针对基础知识较为薄弱的学生及时调整授课方式。课中通过视频+演示操作的方式，梳理解答学生的课前疑惑，让同组同学互相拍摄各自的操作手法，同时将技能考核标准通过组间竞赛方式引入课堂，通过观看各组的操作视频，各小组间互相纠错评分，改善学习氛围，激励学生的学习热情，能进一步提高学生操作的规范性和准确性。课后将学生操作视频上传智慧职教平台，查缺补漏，让学生反复巩固仪器操作步骤和维护事项，进一步夯实学生的职业技能水平和职业素养。

2.3以虚促实，结合虚拟仿真软件练技能

为保证能提高学生的仪器实操技能，对于虚拟仿真实训室的建设至关重要，在“1+X”粮农食品安全评价技能等级证书的基础上，食品仪器分析技术课程需活用虚拟仿真技术软件，通过与企业协同合作，在实训室配套有原子吸收虚拟仿真软件、气相色谱虚拟仿真软件、高效液相色谱虚拟仿真软件等大型精密仪器虚拟仿真软件。结合“1+X”证书考核大纲和标准，将虚拟仿真操作有效融入课程内容，优化课程设计，利于学生具备实验室安全意识、仪器操作的规范性。在原子吸收光谱法虚拟仿真软件操作的工作任务中，教师采用“研读标准→仿真训练→评价总结”的模式开展教学活动，该软件分为3个模块，包括实验室安全隐患、实验室事故应急处理、标准溶液的配制与上机检测。通过课前发布预习方案，要求研读国家标准和“1+X”证书相对应的考核内容，认真学习操作视频，小组讨论操作难点，课中依据学生学情及时调整教学内容，着重关注仿真软件操作的重难点，深入学习制样、标准溶液配制以及原子吸收光谱仪的规范操作流程，在软件运行过程中，不断纠正仪器操作的误区，提高学生有效学习的程度，通过仿真软件系统的考核平台，师生共同纠正错误点，迅速查找出学生操作的薄弱环节，进一步规范操作细节。课后回放学生操作，总结并拓展延伸仪器基础知识和维护技能，提高学生职业综合素质。依托虚拟仿真软件的运用，学生能够有效规避实验室安全操作的风险，如湿法消化中强酸溶液的飞溅与洒落试验台、乙炔气体开关顺序错误等实验室安全事故，有效提高学生实验室安全意识，能沉着冷静地应对实验室突发事故，具备较强的应急处理能力。通过虚拟仿真软件学习，学生对仪器的认识层面就不会只停留在懂原理、不上手的阶段，每一位同学都能利用虚拟仿真软件实训平台，独立完成仪器的全过程操作，弥补实验室仪器不足、更新不及时的弊端，拓宽学生实训的空间。以虚促实，将大型仪器虚拟仿真操作延伸入真实仪器操作当中，能够解决现实岗位中大型仪器的操作和维护问题，提高学生的综合竞争能力。

2.4构建多元评价体系

食品仪器分析技术课程仅依靠传统的结果导向性评价方式，并不能够真实反映学生真实的操作水平，需在立足岗位的需求上，引入“1+X”职业技能等级证书分级评价标准，构建3+2+1的考核方式，即3阶段课前课中课后全过程任务评测+2次中期阶段性评测+1次结果导向性评价的方式来达到考核的目的，如表1所示，从而评测学生在整门课程学习中所表现出的实践能力、职业道德和职业素养，实现知行合一。

2.5参与企业锻炼，加强师资培训力度

深化校企联动，强化教师企业实践经历，鼓励教师多参与企业实践项目，让教师真正联合开展企业项目、融入企业检测任务，了解企业的岗位需求和工作内容，积累实践经验和工作经历，在实践中将“1+X”证书的考核内容与岗位工作内容相结合，提升教师实践能力的同时也能够更好地指导学生的实操技能。为真正实现证书的有效落地，每年度组织教师参加“1+X”证书以及行指委的师资培训，教师能及时了解行业动态，掌握食品行业检测的新标准、新方法、新设备和新材料，增强教师对“1+X”证书的标准内容、考核计划、实施路径的理解和把握，加强“1+X”证书、职业岗位与课程内容的有效融合。

3总结

通过在食品仪器分析技术课程中融入“1+X”证书的先进理念与职业标准，在教学改革过程中，教师能积极参与企业锻炼，了解企业岗位需求，合理转换教学理念和授课方式，紧贴岗位和证书标准重构教学内容，完善虚拟仿真教学资源，有效提升了学生的理论原理的系统性和扎实性、仪器操作的规范性、数据分析的准确性，提高学生职业技能证书考证通过率，增强学生职业综合素质和岗位竞争能力，为推进“1+X”考证目标的有效实现添砖加瓦。

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