万龙：让简单一餐变得不简单

张卫

现如今，餐饮市场上出现了很多创意菜，其以中西方烹饪技法为基础，融合现代饮食理念，再辅以美轮美奂的食品雕刻、创意十足的精致摆盘，使菜品变成了艺术品，让人们大饱眼福、口福。

万龙有着27年厨艺生涯，集7项大奖于一身，是中国烹饪大师、中国药膳大师、中国御膳名师、国家中式烹调技师、法国蓝带美食勋章获得者。2007年，在首届北京国际营养与健康美食烹饪大赛上荣获“中餐热菜特金奖”；2010年，成为名厨创新菜俱乐部会员、世界名厨联合会（WAMC）国际会员；2011年，获得“粤港澳名厨”荣誉证书和金质奖章，荣获BRTV《食全食美》栏目授予的“金勺奖”；2023年，荣获“衢州南孔宴厨艺大赛”一等奖。

在传播中华饮食文化的这条道路上，万龙大师不断创新，遵循“中餐为体”“西餐为用”的原则，再根据现代人的饮食观念，研发出上百道创意菜品，充分展现了中国饮食文化的博大精深，让简单一餐变得不简单。下面，万龙大师为我们带来了八道创意菜的制作方法，感兴趣的朋友可以尝试一二。

果味桂鱼

主料：桂鱼肉200克

辅料：芒果粒70克

调料：食用盐1/3勺、橙汁1勺、泰式鸡酱1勺、薄荷叶4片、鸡蛋黄1只、植物油100毫升（实耗20毫升）、生粉50克、花雕酒1勺、胡椒粉适量

制作方法：

1.桂鱼剖洗干净，取肉，在鱼肉厚度的五分之四处改成菊花花刀，用食用盐、鸡蛋黄、花雕酒和胡椒粉腌制备用。

2.在腌好的鱼肉上均匀裹上生粉，入油锅炸至金黄色，沥干油备用。

3.芒果粒加橙汁和泰式鸡酱拌好，垫于盘底，炸好的鱼肉放在最上面即可。

菜品特点：造型美观，外酥里嫩，解腻开胃

椰香桂花冰激凌

主料：椰球1粒

辅料：薄荷叶1枝

调料：干桂花1勺、柚子酱1勺、冰激凌100克、沙棘果酱1勺

制作方法：

1.椰球一分为二，冲洗干净后放入冰箱放冷。

2.把冰激凌装入椰球里，淋上沙棘果酱，用干桂花、柚子酱和薄荷叶点缀即可。

菜品特点：冰凉十足，鲜甜味美

益身江米枣

主料：大红枣1粒

辅料：江米粉30克

调料：澳洲蜂蜜1勺、干桂花1勺、植物油100毫升（实耗10毫升）

制作方法：

1.红枣去核洗净，竖着切一刀，不要切断，待用。

2.把江米粉用温水和成江米面团，分好小块，用红枣夹上江米面团。

3.将备好的枣入烧热的油锅内炸至稍变色出锅，刷上澳洲蜂蜜，撒上干桂花即可。

菜品特点：美容养颜，香甜可口

沙皮乳猪桃仁

主料：脆皮乳猪皮1片

辅料：核桃仁50克、细香葱叶3条、苦菊菜20克

调料：白糖100克、沙拉酱1勺、植物油100毫升（实耗10毫升）、熟芝麻1/3勺

制作方法：

1.苦菊菜用沙拉酱拌匀装盘，脆皮乳猪皮放在上面备用。

2.将核桃仁入油锅炸至脆爽，熬制糖浆，裹上炸核桃仁和熟芝麻，放于脆皮乳猪皮上，最后用核桃仁和细香葱叶点缀即可。

菜品特点：酥脆可口，鲜香四溢

御膳鸭与虾

主料：鸭胸肉100克

辅料：泰国虾仁2只、草莓1粒、香菜1叶

调料：食用盐1/2勺、花雕酒1勺、黑鱼子酱1勺、沙拉酱1勺、士拉叉辣酱1勺、蛋清1只、胡椒粉1勺、植物油300毫升（实耗10毫升）、白芝麻1/2勺、生粉2勺

制作方法：

1.泰国虾仁清洗干净，去虾线，控干水分后用食用盐、蛋清腌制10分钟，裹生粉，入油锅炸至金黄色，捞出沥干油备用。

2.鸭胸肉改刀成片，用食用盐、胡椒粉、花雕酒、鸡蛋清腌5分钟，煎熟备用。

3.将煎好的鸭胸肉夹到草莓里，泰国虾仁裹上沙拉酱、士拉叉辣酱，最后用白芝麻、黑鱼子酱和香菜叶点缀即可。

菜品特点：口感丰富，可做减脂代餐

黑椒鹅肝

主料：鹅肝1片（约200克）

辅料：苹果3块

调料：食用盐1/2勺、黑椒碎1勺、白砂糖1勺、红酒2勺、黄油50毫升、玉米面30克

制作方法：

1.鹅肝用食用盐、黑椒碎、白砂糖、红酒略腌5分钟，均匀地蘸上玉米面备用。

2.平锅上火，入黄油烧热，放入备好的鹅肝和苹果，煎至两面变色至熟，将出锅后的鹅肝摆放在苹果上即可。

菜品特点：味道鲜美，肉质外脆里嫩

小龙虾包配鱼子酱

主料：小龙虾5只

辅料：鸡蛋1/2只、马蹄蓉10克、冬瓜蓉20克、姜蓉5克、虾饺皮1片

调料：食用盐1勺、胡椒粉1/4勺、上汤10毫升、黑鱼子酱1勺、红鱼子酱1勺、花雕酒1勺

制作方法：

1.小龙虾清洗干净，去头后把肉取出剁成蓉待用。

2.把小龙虾蓉、食用盐、胡椒粉、上汤、马蹄蓉、冬瓜蓉、姜蓉、花雕酒和鸡蛋搅拌均匀，调制成馅料。

3.把馅料放入虾饺皮中，包成开口包子，蒸6分钟，搭配鱼子酱一起吃即可。

菜品特点：口感独特，健康减脂

四色蛋卷

主料：菠萝粒50克

辅料：白玉菇20克、细香葱粒40克、红彩椒粒和金华火腿蓉各30克

调料：食用盐1/2勺、蜂蜜芥末酱1勺、鸡蛋清2只、花生油30毫升、水淀粉少许

制作方法：

1.白玉菇炸至金黄色备用，鸡蛋清加食用盐和水淀粉打散备用。

2.平锅上火，加花生油烧热，下入蛋液煎至6成熟成饼状，刷上蜂蜜芥末酱，撒上菠萝粒、白玉菇和香葱粒，卷成卷，再继续煎至两面金黄色，出锅后改刀装盘。

3.把备好的细香葱粒、红彩椒粒和金华火腿蓉依次分别摆成一字型，同蛋卷一起混搭即可。

菜品特点：颜色丰富，健康减脂