2023年上海市食品安全状况报告摘录（四）

食品安全风险监测、评估与交流情况

一、食品污染物及有害因素监测情况

1. 总体情况

2023 年，市卫生健康委会同市商务委、市经济信息化委、市教委、市农业农村委、市市场监管局、市粮食物资储备局、上海海关组织开展食品污染物及有害因素监测，监测涵盖食用农产品种植养殖和收购、畜禽屠宰、食品生产加工、流通销售和餐饮服务等全部环节，监测点覆盖上海市全部街镇。已完成 32 284 件样品 832 652 项次监测项目。

2. 食品污染物及有害因素监测结果分析和发现的主要问题

2023 年，上海市食品污染物及有害因素监测项次符合率为 99.8%。其中，监测项次符合率由高到低依次为非食用物质、农兽药残留、食品添加剂、微生物、激素抗生素、重金属。食品污染物及有害因素监测结果显示，粮油、果蔬、乳等大宗日常消费品的合格率均处于较高水平，小麦及其制品中真菌毒素未检出，上海市食品安全总体情况继续稳定向好。食品污染物及有害因素监测发现的主要问题包括 ：

? 鲜蛋中发现恩诺沙星和环丙沙星、氟苯尼考和氟苯尼考胺、甲硝唑、多西环素、阿司匹林兽药和禁用药物 ；

? 淡水鱼类和淡水甲壳类中发现丁香酚、恩诺沙星和环丙沙星等兽药和禁用药物 ；海洋甲壳类和软体动物中发现镉、烤鱼类中无机砷、泥丁中铅、鳕鱼中甲基汞、海蜇中总铬等 ；

? 新鲜蔬菜和新鲜水果中发现噻虫胺、噻虫嗪、吡虫啉、三唑磷等农药残留 ；

? 鸽子肉中发现恩诺沙星和环丙沙星、甲硝唑、金刚烷胺 ；鸡肉中发现恩诺沙星和环丙沙星、氟苯尼考和氟苯尼考胺、拖曲珠利和尼卡巴嗪 ；畜禽内脏中发现氯霉素、氧氟沙星等兽药和禁用药物 ；

? 预包装冷藏熟肉制品中发现单核细胞增生李斯特氏菌。

二、食品安全评价性抽检情况

1. 总体情况

2023 年，市市场监管局组织开展上海市各类食品的评价性 抽 检，在 全 市 16 个 区 设置 1 200 个 固 定 监 测采 样 点 及 若 干 个 临 时采样点，共抽检 31 大类13 761 件食品（包括食用农产品、食用油、油脂及其制品、粮食加工品等），涉及 302 项指标 15 万余项次。通过开展评价性抽检，客观反映上海市各类食品的安全现状和趋势，及时发现食品安全问题和隐患，为食品安全科学监管提供了重要依据。

2. 评价性抽检结果分析和发现的主要问题

2023 年，上海市各类食品评价性抽检总体 合 格 率 为 99.2%， 连 续 4 年 保 持 在 99%以上的高位。其中，25 大类食品合格率达到100%，包括粮食加工品、调味品、饮料、方便食品、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡产品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、蜂产品、特殊膳食食品、婴幼儿配方食品、餐饮食品。有 6 大类食品存在不合格情形，不合格食品主要为食用农产品、肉制品、保健食品、乳制品等，主要不合格品种为水产品、蔬菜、畜禽肉及副产品、熟肉制品等。

评价性抽检发现的主要问题包括 ：

? 水产品中淡水和海水鱼虾检出恩诺沙星等兽药残留超标 ；畜禽肉及副产品中猪肉检出氯丙嗪超标，鸡肉检出恩诺沙星、甲氧苄啶超标；鲜蛋中鸡蛋检出氟苯尼考和甲硝唑超标。

? 蔬菜中豇豆、普通白菜等检出啶虫脒等农药残留超标 ；水果中柑橘检出三唑磷等农药残留超标。

? 豆制品检出脱氢乙酸及其钠盐 ；肉制品检出山梨酸及其钾盐等食品添加剂超标。

? 乳制品检出酵母和霉菌不合格 ；食用植物油检出过氧化值不合格。

? 淡水蟹、肉制品、保健食品中分别检出重金属镉、铅、总砷超标。

三、食源性疾病监测情况

市卫生健康委和市疾病预防控制部门不断完善全市食源性疾病监测体系，2023 年将食源性疾病报告覆盖至全市开展食源性疾病诊疗的全部医疗机构 399 家（含社会办医疗机构），共收集到食源性疾病病例 11 464 例。开展药店腹泻类药物监测，完善暴发监测、病例监测和溯源调查为一体的综合监测体系。2023 年在 29 家哨点医院开展食源性疾病致病微生物监测，采集生物样本 5 849 例，食源性疾病致病微生物检出阳性率前 5 位的病毒或致病菌依次是诺如病毒、肠致泻性大肠埃希氏菌、弯曲菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌。

同时，通过上海市 550 家药店的计算机信息管理平台，对销量居前 10 位的治疗腹泻类药物销售情况进行监测，1、7、8 月出现销售高峰。

四、食品安全风险评估情况

2023 年，市卫生健康委根据国家卫生健康委要求，在上海市食品安全风险评估专家委员会中聘任食品安全风险评估专家委员会主任委员和副主任委员，为提升评估能力水平、服务地方监管需求和强化结果属地应用提供了技术支撑。经上海市食品安全风险评估专家委员会评审，完成 5 项食品安全风险评估重点项目。

五、食品安全风险交流情况

1. 定期发布食品安全监督抽检情况为使社会各界更多地了解全市食品安全状况，市区两级市场监管部门定期向社会发布食品安全监督抽检信息。2023 年，市场监管部门共发布食品安全监督抽检信息 139 881 批次，其中合格 137 356 批次。在元宵、清明、端午、中秋等节日期间发布汤圆、青团、粽子、月饼等节令食品监督抽检情况通报，每季度发布食品安全抽检情况分析，主动接受公众监督，积极回应社会关切。

2. 积极开展食品安全谣言治理

通过“上海网络辟谣微信公众号”，刊发食品安全类辟谣、科普文章，对食品安全方面的网络热点进行回应。在上海市食品安全网上设置“辟谣”专栏，发布食品安全辟谣信息和科普食品安全知识，科普辟谣板块累计发布信息74 篇次，点击量 218 756 次。打造风险预警交流品牌栏目“小段食安课堂”，结合“你点我检”和专家解读，推出 7 部专业性强、影响力大、传播力广的精品力作，在公共交通、楼宇等 4.2万个终端高频次滚动播放。微视频被学习强国平台、中国质量报、中国市场监管报、上海市食品安全网等转载，阅读量超过 10 万余次。