粉丝无味

无之

粉丝本无味，故酸、甜、苦、辣、咸皆可入味。

粉丝入菜不是随波逐流、可有可无的任意添加，而是推波助澜、添料增味的有机补缺。

粉丝入菜，蚂蚁上树是很有名的一道。传说，蚂蚁上树这道菜是《窦娥冤》里的窦娥发明的。窦娥为了给婆婆调养身体，苦苦央求卖肉郎允许她赊账买肉。卖肉郎心里虽不情愿，却又拉不下脸来拒绝，便只切了一小块肉给她。这块肉小得可怜，根本不够做一道菜的。窦娥灵机一动，斩肉为末，把过年仅剩的一小把粉丝泡软。葱、姜爆锅，倒入肉末、粉丝，外加青蒜丝、胡椒粉混炒。粉丝油亮滑爽，肉末鲜香软嫩。婆婆吃后赞不绝口，见粉丝像树枝，肉末似蚂蚁，便笑说，干脆就叫“蚂蚁上树”吧。

粉丝为火锅必备，尤其是老北京铜锅涮肉。一箸粉丝捞起，蘸足了麻酱调料，吸吮入口，满嘴盈香。

每每想到、看到、吃到老北京铜锅涮肉，我都会想起欧洲访学期间结识的一位德高望重的老华侨苏老师。苏老师是老北京，她酷爱老北京铜锅涮肉，尤爱粉丝涮锅。逢年过节去她家里聚餐，带去一两包粉丝，比带任何礼物都让她高兴。

苏老师早年就读于教会学校，会说一口地道的英文。抗战时期，根据红十字会的安排，她给一位白求恩式的欧洲援华大夫当翻译，俩人在工作中互生爱慕，遂结为夫妻。婚后，苏老师随丈夫迁居欧洲。

所有中国留学生都对这位老华侨仰慕不已。因为，我们所有人使用的世界上唯一一版所在国语言与中文的双语字典，正是出自苏老师之手。当年两国关系处于冰点，所在国当局对华人华侨百般歧视、打压，苏老师编撰双语字典的想法根本无人理会。经她反复做工作，当局终才同意，但禁止动用任何“国家资源”。那时，苏老师的丈夫久病卧床需要她照料，两个孩子嗷嗷待哺，她自己白天还要上班，只能夜里编撰。经过几年苦熬，她硬是一笔一笔、一页一页手写出了这本字典，又说服丈夫拿出家中积蓄，自费印刷了寥寥50本，捐献给了当地几所大学的图书馆和中国使馆。

手捧着那本厚厚的“手工典籍”，看着一行行隽秀的中文注释，亲切、温暖之余，每一个人都情不自禁抬起头来，长久仰望着那位身材矮小、单薄柔弱的白发奶奶。

移居国外大半生，苏老师始终怀揣着那本中华人民共和国公民的护照。两国关系最恶劣的时候，丈夫和孩子们曾几度劝她改换国籍，她宁愿遭受歧视甚至迫害也决不易志。

后来，苏老师年事日高，行动不便，但每年“十一”国庆招待会，她必会拄着拐杖，步履缓慢地、艰难地挪步至中国大使馆。当她庄重肃穆、颤颤巍巍地俯下那瘦小佝偻的身躯向五星红旗深深鞠躬时，在场中外人士顿时鸦雀无声，无不动容。

如今，苏老师的丈夫已经离世，她在北京仅剩的两位亲人大姐、二姐也已相继过世，两个金发碧眼的儿子很少回家看望她。铜锅涮肉这道故乡美食，成了老人对乡情亲情的寄托。当火旺汤沸，麻酱飘香，一箸粉丝爽滑于舌尖之时，遥远的北京、久违的祖国便更加紧实地贴在了她的心上。

几十年过去了，每当我吃到粉丝，就会想起矮小、单薄的苏老师。

粉丝为中国特有，有中国人的地方，就少不了关于粉丝的故事。欧洲访学同学里，有一位进修生老钟。老钟憨厚直率，是同胞中出了名的实在人。论年龄，老钟长我十来岁，是名副其实的老大哥。论学龄，他比我晚到两年，相熟之后，我常戏称他为学弟。

老钟是第一次出国，初来乍到时对欧洲的情况两眼一抹黑，外语也还不大过关。刚入学没多久，老钟犯了牙疼，疼得受不了，让我帮他找家诊所，陪他去看牙。我当天就办好了预约，提醒老钟说：“您可要搞准了究竟是哪颗牙齿疼啊，以前有人拔错过。”

“哦，知道了，放心，错不了。”

第二天到了诊所，牙医上来就问：“您哪颗牙疼？”

“下面这排，这颗门牙往左数第4颗。”老钟指点着，语气十分肯定。

“这颗？还是这颗？或是这颗？”牙医轻轻敲打，反复确认。

“我必须确认准确了，因为患者在疼痛的时候，感觉会有偏差，容易弄错虫牙的位置。”牙医解释说。

“下面这排，这颗门牙往左数第4颗，绝对不会弄错。您看！”老钟从兜里摸出一张纸来递给牙医，用手指着上面：“就是这颗！”

牙医的眼睛瞬时瞪得老大，烁烁发光，大声问道：“这，这是您画的？”

“对呀，我画的，我画的。”老钟用生涩的外语重复着，一个劲儿地点头，脸上露出憨厚、神秘、得意的笑容。

“您是第一个把自己的牙齿画成图带来看病的患者！”牙医竖起大拇指。

我探头一看，原来，那纸上画了上下两排牙齿，画得那叫逼真，简直跟拍的照片一样。

“你不是嘱咐我别搞错了嘛。”老钟很认真地看着我，“开始怎么也画不好这两条弧线，上街买了个圆规，才画成这样的。”

治牙周期比较长，直到年底才完全结束，正值圣诞节临近，我提醒老钟给牙医送个圣诞礼物以示感谢。

“我来这儿时间短，还不太了解当地风俗，你帮我参谋参谋，送个什么礼物好？”老钟跟我商量。

“当然是中国特色啦，比如檀香扇、景泰蓝饰物和丝绸面料什么的。”

“哦，中国特色，中国特色，明白了！”老钟若有所悟。

第二天，我陪他一同前往。路上，我问他准备了什么礼物。

“你不是说要有中国特色吗？”他反问。

“对呀！”

“外国没有的？”

“对呀！”

“我看就送她这个吧！”老钟把手伸进挎包深处，摸了半天，掏出一小卷儿白色的东西，郑重地举到了我的眼前。

“粉丝？”我瞪大眼睛看向他。

“怎么样？！绝对的中国特色！”他扬起下巴，露出憨厚、神秘、得意的笑容。

进修期满回国时，老钟把他从国内带来的粉丝都留给了我，我吃了好几年，一直吃到毕业回国。

粉丝下汤在各个菜系中也很普遍。我比较喜欢北方的冬瓜粉丝丸子汤。做丸子馅儿的肉最好是瘦七肥三，买回家手工现剁，下锅时团一个、下一个。冬瓜斩块入汤，把握火候，过火则面，欠火则生，一般煮到外表发亮即可。这时，就到了粉丝登场的时候了。出锅前，甩一把香菜，捏一撮葱花，点适量白胡椒面。丸子软嫩弹牙，冬瓜爽脆解腻，粉丝滑溜筋道，汤更是鲜美无语。寒冬腊月，一碗热气腾腾的冬瓜丸子粉丝汤下肚，温暖，解馋，快然！

前些年我中风住院，接受康复治疗，遵照医嘱每天到户外行走1万步，无论春夏秋冬，不管风霜雨雪，咬牙坚持，从未中断。对我来说，最艰难的锻炼在冬天。天冷地滑，穿的衣服又多，蹒跚前行，举步维艰。每当完成任务回到病房时，浑身热汗蒸腾，最外面的羽绒服都湿透了，手和脸却冻得又红又僵。这时，陪护我的小李便会端上一锅他亲手烹饪的、香气四溢的冬瓜丸子粉丝汤。

窗外，寒风凛冽，砭人肌肤。病房里，热汤入口，暖身润腹，舌尖连动着心尖。

小李后来去开出租车了，自那以后，我再也没吃过那么鲜美的冬瓜丸子粉丝汤。

粤菜有一道蒜蓉粉丝蒸扇贝近年来颇受追捧。新鲜扇贝洗净，取出完整贝肉稍加腌制，去腥入味。粉丝适度泡发、切段。然后以壳为碟，依次码放粉丝、贝肉。大蒜剁细蓉，起锅热油爆香，加葱末、姜丝、青红椒粒添色增味，再淋入豉油、生抽、料酒、鸡精等混炒成汁，浇至贝肉粉丝之上，蒸锅上汽适度蒸制即可享用。贝肉鲜嫩而有质感，粉丝吸附着贝香、浓汁、配料，柔软、爽滑且入味，真乃绝配！

我有一位同事酷爱这道粉丝蒸扇贝，逢餐必点，百吃不厌。有一年春节公司团拜聚餐，这位老兄一股脑把桌上的粉丝蒸扇贝全都包圆儿了，毫无谦让他人之意。他一边吃，一边紧盯着主桌那边的动静。终于等到公司高管陆续入席了，他立即端起杯子，急忙拨开人群，迫不及待地挤过去给公司主要领导敬酒。

他嚼着满嘴的粉丝蒸扇贝，紧凑到董事长面前，恭维着董事长什么，恭维得董事长都有些不好意思了，连连做着自谦的表情和动作。

兴许是这位老兄那天有点着凉了，也兴许是他的鼻子被什么气味给刺激到了，咀嚼着，恭维着；恭维着，咀嚼着，突然，他的嘴里打出来一个响如炸雷的喷嚏。

全场当即鸦雀无声，所有人把目光都投向了这位老兄。

而这位老兄呢，正张着大嘴，惊恐地怔望着董事长那张布满了粉丝与贝屑的红润面庞……

粉丝，无味，即是五味。

责任编辑 夏茜（实习）