侯马市生态低碳平菇生产关键技术

李恒旭，王水娟，辛玉琴，陈晓霖，马 勇

（1.中国农业大学，北京 100083；2.侯马市农业农村局，山西 侯马 043000；3.侯马市新田乡人民政府，山西 侯马 043000）

发展生态农业和低碳农业对保护与改善生态农业环境、提高农业可持续发展能力、推动农村经济多元化发展、提高农民收入水平具有重要意义[1]。目前，实现生态低碳农业的模式有10种：有害投入品减量、替代模式，立体种养的节地模式，节水模式，节能模式，“三品”基地模式，清洁能源模式，种养废弃物再利用模式，农产品加工废弃物循环利用模式，区域产业循环模式，农业观光休闲模式。在这10 种生产模式中，食用菌生产至少符合其中的8种生产模式。为了更好地实现生态低碳农业，本文以平菇为例，结合侯马市的地理优势，详细介绍了生态低碳食用菌生产栽培关键技术，分析了与其相关的各种效益。

1 侯马市平菇生产的优势

平菇是一种食用价值很高的食用菌，经常食用既可改善人体新陈代谢，增强免疫力，增加肠胃蠕动防止便秘，又可预防糖尿病，降低胆固醇等[2-4]。平菇属担子菌纲、伞菌目、白蘑科、侧耳属（平菇属），由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体白色，丝状；子实体丛生或叠生，分为菌盖和菌柄两部分。品种不同，生长所要求的环境温度、湿度、光照、氧气等条件也略有差异。侯马市平菇生产基地集中于紫金山脚下的凤城乡，地理位置优越，生态条件优良。第一，远离城市，在其周围5 km 和10 km 的上风向无工矿污染企业，空气洁净；第二，南靠紫金山，山上常年生长着绿色小灌木，夏季气温较为凉爽，空气清新；第三，周围土地常年种植小麦和玉米，不乱施农药化肥和除草剂，土壤无污染；第四，生产用水取自紫金山上的山泉水，天然无污染。此地的空气、土壤、水质都经检验通过了绿色食品认证所必需的质量标准，生产环境优良。在当地发展平菇生产，符合生态低碳农业的要求。

2 侯马市平菇生产关键技术

2.1 品种选择

目前，侯马平菇秋冬季生产主要选择了适应本地气候条件、高产、优质、抗逆性强、抗杂菌力强、商品性状好且稳定的黑平菇5号。

2.2 场地选择

选择地势平坦，空气洁净，远离公路、学校和公共场所，且生态环境良好的场地。场地周围5 km 和主导风向的上风向20 km 范围内无工矿污染企业，水质优良，pH值6～7为宜。

2.3 栽培模式

生产平菇的场地为拱棚，根据季节适时配备和使用草帘、遮阳网等。每个大棚入口处修建长度2～4 m的缓冲间，防止外界污染。所有大棚通风良好，通风处和门窗均加装防虫网，挂粘虫纸防虫，注意定期更换。各棚单独管理，要求远离霉菌、白蚁和线虫[5]。

2.4 主辅料使用

平菇栽培主料包括杂木屑、棉籽皮，辅料包括玉米芯、豆粕等农作物副产品，pH值调节剂及矿物元素添加剂主要为石灰。木屑不能使用松、柏等含油脂树种的木屑。所有的主料、辅料应来自安全生产农区，无虫、无螨、无霉变、无腐烂、无异味，不使用来源于污染农田或污灌区农田的主辅料。所有主辅料、栽培袋等在通风、干燥的环境中分开贮存，防止滋生螨、害虫和霉变，且不与农药等有毒有害物品共同存放。所有主辅料使用前应在阳光下翻晒，一旦发生霉变则禁止使用。

2.5 工艺流程及生产管理

平菇栽培工艺流程：备料→配料→装袋→灭菌→冷却→接种→菌袋培养→划口→出菇管理→采收。

（1）基质配方。棉籽皮50%，玉米芯35%，豆粕15%，石灰1%。

（2）备料、装袋。根据配方及生产计划，在生产前准备好所需的主料、辅料、添加剂及菌种。木屑、玉米芯浸泡36～48 h，确保木屑颗粒内部泡透。按配方比例称取所有主料、辅料及添加剂，搅拌均匀，加水达到适宜的湿度（含水量约为50%～60%），切忌基质过湿或太干[6]。配料过程中适量调整石灰用量，保持基质pH 值为6.5～6.7。平菇栽培袋使用聚乙烯塑料袋，规格为折径宽（12～15）cm×长（50～55）cm×厚（0.004～0.005）cm。装料后的袋高为35～40 cm，袋质量（2.0±0.05）kg。装袋过程由人工配合装袋机完成，装料松紧适度、均匀一致，料面压紧压平，装袋后用活扣封袋，袋口应牢固，菌袋无破损、无拉薄现象。当天装袋，当天灭菌。

（3）灭菌。装好的料袋应及时灭菌，高压或常压灭菌均可。高压灭菌，在0.14～0.15 MPa 压力下灭菌1.5～2 h；常压灭菌，用猛火使料袋内温度快速上升至100 ℃时维持12～15 h，停火后再焖8 h以上。料袋竖直摆放在周转筐内，再整齐码放在分层的灭菌架上进行灭菌，袋与袋之间应有空隙，以利于蒸汽流通。

（4）冷却、消毒、接种。灭菌后的料袋应整筐出锅，搬运至消过毒的冷却室或接种场所冷却。等温度降到室温以下时及时接种。接种通常在接种室或接种箱内进行，接种场所及器具使用75%酒精或二氯异氰尿酸钠气雾消毒剂熏蒸消毒(接种室内熏蒸2～3 h，接种箱内熏蒸40 min后，开始接种)。接种时，先将栽培种和料袋依次用75%酒精棉擦一遍，消毒的同时擦去灰尘，然后将栽培种取出掰块放到消毒后的干净盆中；解开料袋两端的活扣，放置菌种后再重新扎好即可，扎口不宜太紧或太松，接种量为料袋干质量的4%～5%为宜。

（5）菌袋培养。完成接种的菌袋及时转移至发菌间内进行培养发菌，发菌间应卫生、干燥、通风、避光，用二氯异氰尿酸钠气雾消毒剂熏蒸消毒。发菌间温度控制在20～25 ℃，相对湿度≤70%。培养过程中，应避光培养，定期通风排除室内废气，期间由专人每周检查一次，一旦发现污染菌袋及时处理，防止影响其他菌袋。菌袋培养时间通常为45～60 d，菌丝便可长满全袋，等有黑色原基形成时，即可划口催菇。

（6）划口。菌丝满袋后，再培养3～7 d，菌袋有原基形成时即可划口催菇。一般使用消毒后的刀片在每个菌袋的袋口两端划口，每端划3个长度为1～2 cm“一”或“V”字形口，划口不应割伤料面菌丝体，且呈“品”字形均匀分布。

（7）出菇管理。将划口处理好的菌袋转入大棚内出菇，一般采用5～7层墙式出菇法出菇。地面铺塑料薄膜，中间放平菇，上面架设微喷系统。菇墙的间距为100 cm 左右，菇袋排量为5 000～6 000 袋/667 m2，菌棒在大棚（菇房）内出菇时，通过通风、喷水、遮阳网等方式维持棚内的温湿度。通常菇房内的温度保持在15～25 ℃，不得低于15 ℃、不高于35 ℃。向菇房地面及空间喷雾状水，使空气的相对湿度保持在85%～95%，平菇的生长阶段应掌握“干干湿湿、干湿交替”的原则。幼菇生长阶段需要一定的散射光，根据平菇颜色情况适当调整。菇房应保持良好的通风环境，若通风不良，菇片不易展开，易形成珊瑚形状。

（8）采收。从菌蕾出现，到子实体成熟，一般需7 d左右。当菇片充分开放、色泽由黑变褐、边缘内卷时即可采收。采收过早，影响产量；采收过迟，品质下降。晴天采收，雨天不宜。采收前2～3 d 停止喷水，采收时一手扶袋一手将子实体顺时针旋转采下。采收遵循采大留小的原则，且应轻拿轻放。采收人员不应化妆、佩戴首饰，并且应穿工作衣帽、戴手套和口罩，卫生采收。

2.6 多茬管理

每茬平菇采收后，应及时清理料面及菇房内卫生。停止喷水保持干燥3～5 d 之后再喷水，刺激下一茬菇芽形成。每批黑平菇接种后可连续采收1～3茬。

2.7 化肥农药使用

栽培过程中不使用化肥，除接种时使用食用菌绿色栽培中允许使用的75%酒精、二氯异氰尿酸钠消毒盒以外，极少使用农药。

2.8 病虫害防治

贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，优先选择抗性强的优质丰产品种[7]。生产前后按要求对发菌间、出菇棚进行熏蒸消毒杀虫。出菇期遇到有菇蚊时，通风处安装孔径＜0.25 cm 的防虫网；棚内每10 m2挂一块黄色粘虫板或一瓶糖醋液，或者挂诱虫灯，注意及时更换或清理；出菇大棚周围及地面撒生石灰粉消毒灭虫，污染菌袋实施密闭式清除，并进行灭活处理。

2.9 生产废弃物处理

出菇结束后产生的菌渣、修剪下来的菌脚等废弃物分类收集，并集中沤肥；塑膜栽培袋回收处理，减少环境污染。

3 效益分析

生态效益、经济效益、社会效益分析如下。

3.1 生态效益

平菇生产符合当前农业生态化、低碳化发展的基本理念，可以实现有机废弃物堆肥、精准施用低毒无污染农药、全过程质量控制等生态农业技术，发展了生态循环农业，减少了二氧化碳气体排放，实现了生态环境友好和资源永续利用，提高了农业废弃物资源化利用率，实现了清洁生产技术，实现保供给、保生态、保收入多目标协同推进，生态效益显著。

3.2 经济效益

平菇种植周期短、见效快，从播种到收获最长的不到半年；投入与产出比一般在1∶3左右，生产利润较大。随着大量新型机械化设备的投入使用，劳动强度将大大降低，劳动效率逐步提高，经济效益大增。一般情况下，平菇生物转化率达110%以上，经济效益明显。

3.3 社会效益

平菇生产属于劳动密集型、可持续性强、带动性强的产业，以种植为核心，在保证生态农业、低碳经济的同时，通过产前、产中、产后的系列化服务，实现了产业链的延伸和产品的增值，解决了部分剩余劳动力务工问题。在整个生产销售过程中，每投入100 t 原料，可解决长期工4 个、季节性用工1 个。长期工每年增收3×104元左右，有着较好的社会效益。