带孩子一起咬一口春天的味道

随着逐步升温，春草生芽，万物呈现出一片生机盎然的景象。孩子们慢慢脱去厚重的外衣，换上轻薄的外套，享受春天带来的活力。趁着这样的好时节，我们的传统习俗“咬春”就可以搬上餐桌啦！春天上市的蔬菜如荠菜、韭菜、菠菜、香葱、春笋等大多有一股清香，适当摄人可辛温助阳气生发。在春天的膳食中适量加入，可以丰富儿童青少年食谱。

荠菜

性温，味甘涩，无毒。唐代“药王”孙思邈在《千金食治》中记载，荠菜有养肝明目、利水消肿、消食化积的功效。现代营养学认为，荠菜富含膳食纤维，热量较低，含有多种维生素和钙、铁、磷、钾等矿物质。

荠菜豆腐汤荠菜150克，嫩豆腐1块，猪肉末50克，淀粉、盐适量。猪肉末加少量生抽、糖、淀粉、料酒、油抓匀腌制一下；荠菜洗净、焯水后过凉水切碎；豆腐切成小块备用。热锅把肉末炒熟，锅内开水中加入肉末和豆腐块，煮1～2分钟。把切好的荠菜放人锅中轻轻搅散，加入少许水淀粉勾芡，加少许盐即可。

荠菜肉馄饨前腿肉500克，荠菜400克，盐、生抽、胡椒粉、鸡蛋、香油。荠菜洗净焯水后取出，过凉水沥干后切碎备用；猪肉剁成肉馅，加入适量生抽、胡椒粉、鸡蛋，加少许香油顺时针方向搅拌均匀。根据儿童年龄，包成适宜大小的馄饨。

韭菜

性温，味辛，温中、行气、散瘀、解毒，用于治疗胸痹、反胃、痢疾等症状。苏东坡曾有“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的描写。韭菜含有丰富的膳食纤维，高钾低钠，维生素C、类黄酮等抗氧化物含量丰富，是保护心血管的好食材。

韭菜炒蛋韭菜、鸡蛋、盐、油。韭菜洗净，切成1～2厘米的段备用；鸡蛋去壳，加盐打匀，放人韭菜搅拌均匀。锅内加适量油，烧至四成热后改中小火，放人韭菜鸡蛋液来回翻炒至两面稍黄即可出锅。

韭菜炒虾仁韭菜、虾仁、蛋清、生粉、盐、麻油、食用油。韭菜清洗，切手指长度；虾仁加入生粉、蛋清、麻油搅拌腌制片刻。热油锅入虾仁翻炒后，加入韭菜同翻炒，再加少许盐出锅。

菠菜

性凉，味甘、涩，归肠、胃经，能养血止血、敛阴润燥。含维生素C、胡萝卜素、叶黄素、钾、镁、叶酸等，有“营养模范生”的雅号。

菠菜猪肝汤猪肝、菠菜、淀粉、盐、姜丝、胡椒粉、油。猪肝切薄片清水浸泡，抓出血水和腥味，反复多次换水洗清；晾干后加入胡椒粉、淀粉、盐、料酒抓拌上浆。菠菜洗切后，开水中加入盐、油，焯水2分钟取出。锅中加姜丝水烧开，加入盐、胡椒粉，换小火放人猪肝，待定型后加入菠菜，继续煮半分钟左右。

蒜泥菠菜菠菜、蒜、盐、油。菠菜择洗干净，锅里水烧开后加入少许油、盐焯水，过凉沥干切段备用。蒜去皮切碎。油锅中煸炒蒜泥，放人菠菜大火翻炒，加入盐均匀翻炒即可出锅。

菠菜汁还可以作为面食调色之用。菠菜洗净后摘取嫩叶，开水中加入盐、油，焯水2分钟取出。人搅拌机中搅拌成泥，用纱布过滤出菜汁。菜汁和面粉搅拌，糅合成面团，可做面条、馒头、小丸子等儿童辅食。

香葱

性温，味辛，无毒，归肺、胃经。有祛风散寒、发汗退热、通窍解毒、活血消肿、祛痰、利尿等作用。能抑制多种致病菌，并具有提香作用，可促进消化液分泌增加食欲。香葱能和很多食材搭配，又叫“和事草”。

香葱蛋饼鸡蛋、葱、低筋面粉。鸡蛋打散，加入葱末、面粉、水搅拌至糊状。平底锅加入少许油，倒入面糊均匀铺平，凝固翻面，饼薄软即可。

西红柿炒蛋加葱西红柿、鸡蛋、葱，油、盐。西红柿去皮切块，鸡蛋打散，锅中油热后人鸡蛋液，煎至金黄备用。西红柿翻炒均匀，待煮烂加入鸡蛋、盐、适量生抽，翻炒出锅前加入葱花即可。

春笋

味甘，微寒，无毒，主消渴、利水道、益气力。肉质鲜嫩，含较多的维生素、纤维素、蛋白质和钙、铁、磷、钾等成分，营养价值和食用价值较高。

春笋炒肥牛春笋、肥牛、葱蒜。春笋切片焯水备用。牛肉加淀粉、酱油腌制10分钟。热油锅，下葱花蒜片炒香，加入肥牛炒出水汽备用。热油锅加入春笋，翻炒后加入牛肉和少许酱油、水调味翻炒，煮至浓稠撒葱花出锅。

腌笃鲜火腿肉、鲜五花肉、竹笋、百叶结、料酒、葱、姜。火腿肉、鲜五花肉切块，清水冲净后人温水中，加料酒、葱姜煮沸后去除浮沫，改小火加盖焖；竹笋去笋衣、老根，洗净后改刀成菱形块，沸水中煮30分钟去除涩味；肉汤焖煮60分钟后，放入竹笋同煮15～20分钟，加入百叶结继续炖10分钟即可。

借鉴儿童青少年肥胖的日常食养，提出以下6条原则和建议：①小份多样，保持合理膳食结构；②辨证施食，因人因时因地制宜；③良好的饮食行为，促进长期健康；④积极身体活动，保持身心健康；⑤多方合作，创造社会支持环境；⑥定期监测，科学指导体重管理。