高职酒店专业劳动教育“课堂革命”路径探索

[摘 要]本文以高职酒店专业为研究对象，以餐饮服务与管理课程为载体，从守正“价值正”、守正“文化正”育人模式、创新“信息化”、创新“体系化”教学模式四个方面，探讨劳动教育“课堂革命”的可行性路径，研究劳动教育“课堂革命”的典型案例，创建劳动教育“课堂革命”的评价体系。

[关键词]酒店专业；劳动教育；课堂革命

2018年的全国教育大会强调要教育引导学生崇尚劳动、尊重劳动，长大后能够辛勤劳动、诚实劳动、创造性劳动。2020年9月，教育部等九部门提出了“实施职业教育三教改革攻坚行动，推动职业学校‘课堂革命适应生源多样化特点”。2021年10月，《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》明确强调“深化教育教学改革，强化双师型教师队伍建设，创新教学模式与方法”。上述文件的发布，表明高职院校强化劳动教育，一方面是落实新时代劳动育人目标的实际需求，另一方面是提升高职人才质量培养的必然要求。

一、高职酒店专业劳动教育“课堂革命”的必要性分析

提升专业人才培养质量，课程是核心要素、课堂是主战场。“课堂革命”的重点在于改革传统的教学理念、教学模式和评价方式[1]。基于酒店人才培养存在劳动教育内容和形式单一、专业课程劳动育人功能尚未完全发挥等主要问题，劳动教育“课堂革命”势在必行。

高职酒店人才劳动教育“课堂革命”守正创新的关键词有三个：酒店人才、劳动教育、守正创新。酒店人才是研究对象，劳动教育是研究内容，守正创新是研究路径。三点紧密衔接，缺一不可。酒店人才的核心竞争力源于其培养质量，源于其在社会竞争下的服务性劳动求存意识和服务性劳动求存能力；劳动教育关乎新时代高职院校酒店专业人才的培养质量，劳动教育也是促进新时代大学生全面发展的重要路径；守正创新的实践和研究是符合新时代社会背景下对酒店专业人才有效实施和实践劳动教育的关键路径。

二、高职酒店专业劳动教育“课堂革命”的具体路径

（一）守正劳动教育“价值正”的育人模式

在酒店人才培养过程中，应该守正哪些劳动教育指导理论呢？要坚持和发展马克思主义劳动教育思想，把握劳动教育“培养人”的思想引领和价值导向问题，重视弘扬中华民族勤奋劳动的传统美德，植根青年人才崇尚劳动的情怀，始终掌握时代发展方向和进步要求，持续推进高校劳动教育的创新发展。

马克思主义劳动观肯定“自由创造劳动”，奠定了劳动教育促进人自由全面发展的逻辑起点。在新时代高职酒店人才劳动教育过程中，教师要坚持以马克思主义劳动观为指导，向学生传授劳动的本质和价值，为学生播撒热爱劳动的种子。

马克思主义关于人的自由发展理论为我们诠释了马克思主义劳动观，我国继承其思想且持续不断地创新，使马克思主义劳动观一直鲜活并历久弥新。毛主席强调：“教育必须为无产阶级政治服务，必须与生产劳动、相结合。劳动人民要知识化，知识分子要劳动化。”在当年的时代背景下，教育和生产劳动结合，培育具有社会主义觉悟的、有文化的劳动者是根本目标，也是一条重要的教育方针。新时代贯彻党的教育方针，要立足中国国情，强调扎根中国大地办教育，同生产劳动和社会实践相结合，是推动中国特色社会主义教育事业发展的根本途径，将劳动教育提升到前所未有的战略高度。因此，在新时代背景下，要把马克思主义劳动观作为高职人才劳动教育的根本指导思想，始终推进酒店专业劳动教育

“守正”。

（二）守正劳动教育“文化正”的育人模式

在酒店人才培养过程中，要守正哪些劳动教育文化、发挥文化育人优势呢？有观点认为，劳动文化既是一种存在方式，也是一种价值体系，劳动文化是教育的精神动力。中国传统文化认为勤劳是做人、做事、兴国、安邦的根基。中国是五千多年的文明古国，农耕文化源远流长，农业生产由来已久，劳动是刻在骨子里的思想意识。纵观中国历史长河，华夏儿女自强不息，用劳动创造了生活、创造了灿烂文化，不断积累劳动智慧，在劳动中培养了互助和团结精神。他们发挥中国人的智慧和勤劳，创造了举世瞩目的智慧结晶，四大发明、瓷器、青铜器、万里长城、地动仪、造船、敦煌石窟、都江堰等，都是体现和凝聚劳动人民勤劳奋斗的碩果。“业精于勤”“民生在勤”“天道酬勤”等精神标识，铸就劳动崇尚的文化，发挥文化自信的育人作用。

文化兴，则国运兴；文化强，则民族强。文化是一个国家的软实力，没有文化自信，民族就没有赖以生存和发展的精神家园，更无从谈及立于世界民族之林。新时代高职酒店人才如何增强文化自信呢？教师应该从哪些方面渗透呢？第一，从中华优秀传统文化中厚植文化自信。从《餐饮服务与管理》课程中挖掘节日文化、饮食文化、礼仪文化、餐具文化等，都是很好的劳育融合点。第二，从中国共产党的革命文化中增强文化自信。在长时间的革命战争中，中国共产党蹚出了农村包围城市、武装夺取政权的革命道路，塑造了长征精神、井冈山精神等伟大革命精神，形成奋发向上的革命文化。结合《餐饮》课程，因黄桥战役而命名的黄桥烧饼、给红军战士疗伤擦脚的功勋之酒——茅台，都是能够自然融入劳动教育之中的素材。第三，从社会主义先进文化中提升文化自信。尤其是新时代中国特色社会主义的实践，创造中国历史的奇迹，打开了中华民族走向伟大复兴的大门，孕育了赋予明显时代特色的精神和思想，坚守劳动文化之正。劳动模范、大师、工匠、传承人等“两劳一匠”精神，有助于培养酒店人才的职业精神，塑造酒店工作者和从业者牢固的劳动价值观，对酒店人的未来职业发展尤为关键。

（三）创新劳动教育“信息化”的教学模式

随着信息技术的迅猛发展，酒店行业已进入数字化时代，数字思维和数字素养成为酒店专业人才必备的能力。未来市场“管理劳动、科技劳动、服务劳动、知识劳动等非物质劳动的作用逐渐凸显”，要培养酒店人才的生存意识、生存能力、服务能力、数字化应用能力，还要具备“新知识、新技术、新工艺、新方法，创造性地解决问题的能力”。新时代高职劳动教育要适当增加信息技术、智能手段等形式，在《餐饮服务与管理》课程中，以信息化资源支撑整个教学过程，使用的教学资源包括微课、课件、案例、动画和虚拟仿真软件等，使用的教学平台包括学习通、职教云和教学资源库。此外，课程还自主开发点餐小程序、摆台小程序、酒水服务小程序以及二维码扫码点餐等。

在餐饮服务与管理课程的劳动教育中，一是培养学生一丝不苟、精益求精的工匠精神。从摆台的尺寸分毫不差到斟茶倒酒的一滴不漏，从正确的餐具使用礼仪到优雅的服务禮仪，都需要学生多看、多听、多想、多练，才能具备“匠心”，通过信息化的方式，巩固知识的同时，提升学生的学习兴趣，激发学生的学习动力。二是培养学生讲好中国故事，传播传统饮食文化的习惯。引入2022北京冬奥会餐饮服务案例、中国-中亚峰会宴会服务案例等真实餐饮案例，让学生观看案例并自主搜索资料制作思维导图，撰写案例分析报告，学习实际工作中的服务标准，拓宽学生的视野。服务案例信息化设计是践行劳动教育“信息化”模式的有效途径。

（四）创新劳动教育“体系化”的教学模式

酒店专业人才的劳动技能主要以服务性劳动技能为主，包括中餐服务技能、西餐服务技能、酒水服务技能、咖啡制作技能等，还涉及语言表达和人际沟通等能力。在专业课程中渗透劳动教育“体系化”的教学模式能够有效率地、有针对性地提高学生的酒店职业技能，通过对中西餐菜品知识和服务、中西式面点知识和服务、中西酒水知识和服务的技能训练，培养学生在学习中具备勤学苦练的精神和对服务守正创新的思维。一方面，通过专业课程挖掘劳动和专业结合点，引导学生深化劳动意识，奠定理论基础；另一方面，通过大量的服务训练实践，体会劳动和职业的结合，增强职业劳动技能。

在《餐饮服务与管理》课程授课过程中，创建“336体系化”教学模式。336，即三条主线（教学内容主线、师生活动主线、劳动教育主线）、三个阶段（课前预做、课中学做、课后深做）和六个教学步骤（汇、引、析、解、验、评）。具体来讲，汇成果是学生代表汇报课前自学任务；引任务是教师通过学生作品引出课堂任务；析重点环节，教师用问题互动的方式引发学生主动思考，抓住教学重点；解难点，通过信息化手段攻克教学难点，确保学生充分理解；验服务环节，由小组组长安排，组织工作例会-小组成员分工-开展服务练习-进入正式服务并录制视频；评表现由企业导师、任课教师、学生自评和学生互评四个评价主体构成。

三、高职酒店专业劳动教育“课堂革命”典型案例

为更清楚展示餐饮服务与管理课程进行“课堂革命”的教学模式，本文选取了一个2学时教案《小细节 大服务 西餐菜肴服务三部曲》进行介绍。

（一）课前预做（自主性劳动 + 创造性劳动）

教学内容为学生课前登录学习平台观看微课《西餐席间服务》：点餐服务、上餐服务、撤餐服务，小组讨论、整理知识思维导图，将作品上传学习平台分组任务，并依据微课中的服务流程细节方面的知识点完成课前测试。

（二）课中学做（技能劳动 + 服务劳动）

1.课前任务“汇”成果

教师播放小组作品，邀请最佳小组展示汇报，培养学生尊重他人劳动成果的意识。

2.观看动画“引”任务

教师提出问题、播放餐厅服务教学动画，创设与实际岗位相对应的工作情境，提升学生学习兴趣。

3.师生互动“析”重点

学生两人一组使用西餐菜单和二维码扫码点餐，练习（开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品）点餐服务。创新信息化点餐方式和个性化服务方式。

4.劳动技巧“破”难点

教师使用“三点支撑法”单手两盘示范西餐上餐、撤餐服务，学生观摩、跟练和自主练习。教师认真观察学生练习情况，发现学生操作难点，播放3D动画讲解三点支撑位置，强调工作安全。引入2023年学姐服务“两会”的事迹，激发学生学习劳动榜样。此环节有助于讲解劳动技巧、示范服务标准，培养学生守正科学劳动价值观、守正技能大赛标准，创建职业自豪感、成就感、幸福感。

5.情境实训“验”服务

教师发布实训要求、服务情境和任务打分表，验收西餐菜肴服务三部分。学生各组轮流进行角色扮演，完成菜肴点餐、上餐、撤餐，并全程录像。本环节有助于将实训任务对接“岗课赛证”标准，增强学生守正服务劳动团队协作的意识和踏实肯干的劳动精神、精诚的服务品质，培养对客服务的灵活性和创新服务思维。

6.总结凝练“评”表现

实训服务进行四方评价和打分，即教师和企业导师点评、学生自评、学生互评，教师总结学生劳动细节和任务完成情况，公布小组成绩，展示学生职业画像，分析学生服务的成长增幅。本环节培养学生守正“劳动光荣、技能宝贵”的劳动价值观，使用学生画像创新信息化方式展示学生劳动成果，有助于生成更科学、更准确的认知。

（三）课后深做（智能劳动 +卫生劳动）

学生按照餐饮服务标准，完成实训室卫生打扫，守正应知应会的卫生劳动意识。教师推送服务案例设计报告任务单，拓展学生服务视野。将学生的案例报告放入“电子成长档案袋”，培养学生“崇尚劳动，伴我成长”的责任感。

（四）“课堂革命”典型案例的考核评价体系

创建立体化、多元化教学的综合评价体系，创建“师生共同”课堂，达到全过程、全方位育人[2]。针对学生存在对劳动认知和劳动能力不同的问题，本课程采用线上线下混合式考核评价，即过程性考核与结果考核相结合，学生自评、互评、教师评价和企业导师评价相结合，综合评价与增值评价相结合，纵横双向考核学生的学习成效和成长变化增幅，实现课程评价的多元化。

本典型案例的具体评价包括课前测试（15%）、课中评价（50%）、课后评价（20%）、劳动素养评价（15%）四大方面。课前对学生进行劳动素养学情调查和分析，生成数据雷达图。劳动素养的五个维度包括：劳动意识、劳动态度、劳动情感、劳动精神、劳动能力。课中依托小组服务性劳动任务成果进行四方（教师、企业导师、学生自评、学生互评）主体评价。此外，在评价方式上，既有传统评价方式，也有大数据云教学管理平台等第三方评价方式。课后通过测试、个人和小组作业等任务，对劳动素养再次进行评估分析，生成数据雷达图，观测学生的学习和劳动成长变化和增幅，实现科学的增值评价考核。总之，专业课程中的劳动教育评价以育人为导向，采用主观和客观方式强化量化考核和过程性考核，重点考核学生对劳动教育的体会与收获，引导其形成正确的劳动价值观。

结束语

高职酒店人才开展劳动教育的“课堂革命”，是落实立德树人任务、提升职业教育质量、培育高职人才水平的核心之举，也是一场系统性变革持久战。劳动教育的守正创新促使“课堂革命”迈出了标志性的一步，更有助于培养新时代酒店专业合格的劳动建设者、具有创新精神和实践能力的酒店专业人才。

参考文献

[1]裴勇.“双高计划”背景下高职院校推进课堂革命的动因、主体与策略[J].教育与职业，2021（21）：108-112.

[2]王晓燕，冯明卿，宋方宇轩.高职电子信息术类专业“课堂革命”路径探索[J].中国电力教育，2023（3）：65-66.

作者简介：张雪莲（1982— ），女，汉族，内蒙古奈曼旗人，天津海运职业学院，副教授，硕士。

研究方向：酒店餐饮服务、邮轮餐饮服务和中西餐饮文化。

基金项目：2023年度天津海运职业学院课题“基于数字化转型的‘课堂革命探索与实践——餐饮服务与管理课程为例”（课题编号：XJ2023-S-09）。