控制沙门菌感染的替代策略

蔡霞/译

控制沙门菌感染的替代策略

蔡霞 译自Poultry World，2023，№1：15～16

靳文广 校  王晶晶 审

摘 要：沙门菌感染是全球严重的公共卫生问题之一，人感染后的主要症状是腹泻、发烧和腹痛。人类感染的沙门菌主要来自禽产品，如禽肉和禽蛋。因此，必须采用各种策略来控制家禽生产链中的沙门菌感染，提高食品安全。

关键词：沙门菌感染；禽产品；控制

中图分类号：S855 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2024）02-0054-02

家禽感染沙门菌会导致亚临床症状或不引起任何症状，这增加了由无症状感染家禽通过食物链传染给人类的可能性。

根据美国疾病控制和预防中心的数据，在美国沙门菌每年造成135万例感染。由于耐药性的出现，抗生素的使用已被重新考虑，建议采用无抗生素的饲喂型和非饲喂型策略来控制家禽的沙门菌感染，并降低生产成本。

1  难以解决的问题

沙门菌是一种革兰阴性、厌氧、无芽孢的杆菌，属于肠杆菌科。除了活的宿主细胞外，沙门菌可以在温度7～48 ℃、pH6.5～7.5的各种环境条件下生长。沙门菌属分为肠道沙门菌和邦戈尔沙门菌2个种。肠道沙门菌有2 500多个血清型，邦戈尔沙门菌有20个血清型和6个亚种。沙门菌感染是一种人畜共患病，会造成经济损失，是全球关注的公共卫生问题之一。

2  无抗生素饲喂型策略

减少或控制家禽沙门菌感染的抗生素替代品包括益生元、益生菌、合生元、后生元和阳生素（phytobiotics，也翻译为植物生物素）。日粮中添加这些添充剂可提高家禽的生长性能和饲料利用率。益生元是一类纤维，被定义为选择性发酵的日粮成分，可使家禽肠道微生物群的组成和活性发生特定变化，对宿主产生有益的生理效应。低聚果糖、曲霉菌粉和海藻糖等益生元通过调节家禽肠道微生物群、促进与抵抗沙门菌感染相关的分子产生以及增加肠道黏膜上IgA的沉积，可减少盲肠沙门菌的发病和传播，及其对家禽肠道的不利影响。

2.1 益生菌

益生菌是活的微生物，通过改变家禽肠道微生物群可预防和治疗微生物失衡。日粮中添加益生菌可提高家禽抑制致病菌生长的能力，提高生产性能，通过产生过氧化氢、乳酸、细菌素和短链脂肪酸等抗菌化合物，可预防感染并减少相关的负面影响。双歧杆菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌、肠球菌和球菌等菌种可被用作家禽的益生菌。

2.2 合生元

合生元为具有协同作用的益生菌和益生元的组合，可促进益生菌在家禽肠道中定植和存活。合生元可改变家禽肠道微生物群的组成，激活抑制沙门菌的相关机制，减少沙门菌感染的临床症状，提高生产性能，增强免疫反应，减少排毒，降低沙门菌在盲肠中的丰度，降低家禽组织病理学损伤的强度和频率。

2.3 后生元

后生元是指灭活的细菌或细菌代谢产物，如灭活细胞、酶、胞外多糖、缩醛磷脂、有机酸、短链脂肪酸和多肽，主要由乳酸菌产生。后生元可促进氨基酸和蛋白质的吸收，提高家禽的生长性能，刺激乳酸菌等肠道有益菌的繁殖，通过凝集素结构域抑制致病菌的附着，破坏致病菌细胞的完整性，引发免疫反应，减少家禽的沙门菌感染量。

2.4 阳生素

阳生素（phytobiotics，也翻译为植物生物素）包括植物源化合物、植物提取物、草药和香料，可用于改善家禽的健康状况和生产参数。常用作阳生素的植物包括紫花苜蓿、佛手柑、薄荷、黑小茴香、辣椒、丁香、牛至、肉桂和大蒜。阳生素可提高家禽的采食量，刺激內源性酶分泌，减少致病菌繁殖，促进营养吸收，提高肉鸡胴体品质和肌肉率，刺激免疫系统，降低死亡率，增加体重，改善料肉比，提高回肠绒毛高度、宽度和表面积，增加黏膜厚度和肌肉层厚度，并通过减轻疾病的负面影响提高生长性能和改善肠道健康。

3  无抗生素非饲喂型策略

饲喂噬菌体和接种疫苗是减少或控制家禽沙门菌感染的非饲喂型策略。应用噬菌体来控制家禽的沙门菌感染是一种安全的策略，因为噬菌体始终存在于宿主体内，可以保护其他微生物群。单剂量高滴度噬菌体和噬菌体混合物可以更好地控制沙门菌感染。噬菌体治疗的效果还取决于细菌产生抗药性的适应性。益生菌和噬菌体之间的协同作用可降低死亡率，防止细菌扩散，从而促进康复。

接种疫苗是控制家禽沙门菌感染有效且具有成本效益的方法之一，可减少临床症状的影响，维持群体免疫力，减少排毒和沙门菌在家禽群中的传播，为消费者提供安全的食品。沙门菌病疫苗分为三类：减毒活疫苗、灭活疫苗和亚单位疫苗。沙门菌病减毒活疫苗经肠外或口服接种，可在肠道中定植并刺激免疫反应。这种疫苗可在幼禽出壳后立即使用，因为此时幼禽的免疫系统尚未成熟。灭活疫苗以灭活过的病原体为基础，通过皮下注射给种鸡和蛋鸡接种，可以提高其免疫力，抑制沙门菌在器官中定植，并减少粪便排毒。亚单位疫苗含有一种或多种重组肽/蛋白质或多糖，可肌内注射或皮下注射。

4  前景

由于潜在的死亡风险、经济损失和公共卫生威胁，沙门菌感染是家禽业面临的主要挑战之一。抗生素耐药性的出现推动了控制沙门菌感染替代策略的研究。然而，还需要进一步的研究来了解无抗生素策略的前景，以及在减少和控制沙门菌感染方面的应用。

原题名：Alternative strategies to control salmonella infection （英文）

原作者：Samaneh Azarpajouh