1970－2020年全球猪肉产量的显著变化

张配配 张涛

王晶晶 译自Pig Progress，Vol.39（2023），№8：6～9

摘  要：1970－2020年，世界肉类产量增长了2倍多，从1.01亿t增至3.43亿t。牛肉、禽肉和猪肉这三种重要的肉类，产量增长情况大相径庭。本文分析了1970－2020年这50年来各大洲和各国的猪肉生产情况。

关键词：猪肉产量；发展动态；份额

中图分类号：S8-1 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2024）02-0015-05

1970－2020年，全球肉类产量变化不断。表1和图1显示，三种主要肉类（牛肉、禽肉和猪肉）生产的发展情况截然不同。1970年，牛肉产量为3 834.7万t，位居第一，猪肉产量为3 579.5万t，禽肉产量仅为1 509.5万t，相对来说微不足道。

在随后的几十年中，这种分布发生了根本性变化。早在1980年，全球猪肉产量超过了牛肉产量；最近十年，禽肉取代猪肉成为主要肉类。猪肉生产停滞不前的现象十分明显，如2010－2020年的产量几乎没有变化。一些亚洲国家和东欧国家猪肉产量急剧下降的原因可能是非洲猪瘟的暴发。直到21世纪20年代初，猪肉产量才再次大幅增长，达到1.2亿t，与禽肉产量的差距也再次大幅缩小。

1  发展方面的巨大差异

肉类生产发展的巨大差异是由各种因素造成的。一方面，集约化育肥的生产成本差别很大。到目前为止，对于动物饲养，家禽的饲料转化率最高，牛的最低。在某些有宗教信仰的国家和地区，猪肉和牛肉的消费是禁忌的，这使得30多亿人无法成为猪肉和牛肉的消费者。

此外，与牛肉和禽肉相比，猪肉在系统美食（system gastronomy）中的作用微不足道。较低的生产成本、消费方面的无障碍以及系统美食在全球的推广，导致2000－2020年禽肉产量翻了一番，而猪肉产量仅增长了21.3％。近年来，关于资源消耗和健康问题的讨论日益激烈，导致欧洲和北美洲的一些国家出现了猪肉消费增长停滞甚至下降的情况。

肉类产量份额的显著变化反映了肉类生产和消费从红肉向白肉的转变（图2）。1970－2020年，牛肉产量所占份额减少了17.2％，猪肉产量减少了4.1％，而禽肉的则增加了24.9％，占全球肉类产量的39.9％，占据了无可争议的主导地位。

2  各大洲的重大变化

通过观察各大洲的猪肉生产发展情况可以发现，在20世纪80年代前，欧洲猪肉生产产量一直处于领先地位，随后被亚洲取代；在随后的几十年中，亚洲成为主导猪肉生产的大洲（图3）。

受苏联经济和政治的崩溃以及经济互助委员会解散的影响，东欧的猪肉产量大幅下降，直到最近十年才恢复到1990年的水平。尽管如此，欧洲的猪肉产量仍位居全球第二，2020年，欧洲的猪肉产量是北美洲的2倍。2000年后，中美洲和南美洲的猪肉产量快速增长，2010－2020年为极具活力的十年。

从1970年到2020年，全球猪肉产量增加了7 246万t，其中亚洲的产量占59.3％，其次是欧洲（占16.9％）和北美洲的（占11.5％）。相对增长率最高的地区是非洲（增长629.0％），其次是亚洲（增长508.2％）和中南美洲（增长360.3％）。各大洲的不同发展导致猪肉产量在世界猪肉产量中所占份额发生了显著改变（图4）。

欧洲的贡献率从1970年的50.5％下降到2020年的28.0％，而亚洲的则总体增长了23.9％，甚至在2010年前增长了29.9％。在过去10年中，东亚一些国家暴发了非洲猪瘟，导致猪肉产量下降了900万t，从而使其份额暂时下降。在这50年中（1970－2020年），北美洲的份额下降了5.1％，而中美洲和南美洲的份额则增加了2.9％。与禽肉生产类似，猪肉生产也出现了从欧洲和北美洲向亚洲和中南美洲转移的趋势。

3  稳定国家层面的生产

图5显示了1970－2020年十大猪肉生产国的构成和排名变化。在1990年前，除中国和美国外，其他国家的排名都发生了很大变化，但之后出现了稳定的局面，如图5中的直线所示。德国和西班牙与波兰和法国之间的发展对比鲜明。

巴西在1970－1990年跌出第一集团后，自2000年起稳居第5位。加拿大也呈现出类似的态势。俄罗斯在2020年位列第6名。值得注意的是，越南的猪肉产量自2010年快速增长。丹麦和荷兰未能保持其在第一集团中的地位，但这与它们在贸易中的作用无关。

4  区域集中度

猪肉生产的区域集中度从1970年的71.2％上升到2010年的77.3％，随后下降到2020年的75.6％，到2021年再次回升到77.7％。2000年和2010年，中国和美国这两个主要猪肉生产国的猪肉产量占全球猪肉产量的一半以上，其中中国自1990年以来一直占据主导地位。主要猪肉生产国的构成和排名反映了各大洲猪肉生产的发展动态（表2）。

例如，中美洲和南美洲在全球猪肉产量中的重要性与日俱增，这几乎完全归功于巴西猪肉产量的大幅增长。亚洲的主导地位要归功于中国，如果没有中国，亚洲将远远落后于欧洲和北美洲。2021年，德国将第3位的荣誉拱手让给西班牙，西班牙自1980年以来取得了非凡的发展，这也反映该国在猪肉贸易中的地位。

5  总结

根据前文对1970－2020年全球猪肉生产发展情况的分析可以发现，这50年间的猪肉生产具有显著的动态特征。猪肉产量在这50年间增长了3倍，2020年达到1.08亿t。亚洲的产量增长势头尤为强劲，占全球增加量（7 246万t）的59.3％，其次是欧洲和北美洲的。中美洲和南美洲的一些国家也出现了较高的产量增长态势。显而易见，在过去10年中，猪肉主要生产国的构成和排名形成了稳定的局面。

联合国粮食及农业组织和经济合作与发展组织在联合发布的《经合组织-粮农组织2021－2030年农业展望》中指出，全球猪肉产量将从2020年的1.08亿t增至2030年的1.27亿t。欧洲的猪肉产量预计将减少100万t，北美洲的产量仅略微增加，为40万t，但预测显示亚洲的产量将增加1 840万t，中美洲和南美洲的产量将增加80万t，非洲和大洋洲的猪肉产量几乎没有变化。尽管肉类替代品（如植物产品、细胞培养肉）的销售量不断上升，但市场份额在当前10年中只会缓慢增长；这一情况既适用于植物产品，也适用于细胞培养肉。在扩大生产规模方面持续存在的技术问题，高昂的生产成本，以及消费者对生产所需技术的巨大努力的态度，显然阻碍了肉类替代品的快速扩张。即使在当前的10年即将结束时，其市场份额也只能达到百分之几或十几。

原题名：The remarkable dynamics of global pork production-50 Years in retrospect（1970-2020）， part 1（英文）

原作者：Hans-Wilhelm Windhorst（德國韦赫塔大学名誉教授、汉诺威兽医大学客座教授）