基于技能大赛项目的高职酒店管理与数字化运营专业人才培养策略研究

王亚娟

摘要：全国职业院校技能大赛以高水平赛事引领职业教育高质量发展，发挥树旗、导航、定标、催化作用。以“借鉴国际标准、突出中国特色、贴近生产实际、体现工作过程”为宗旨，为适应当今酒店与餐饮业高质量发展的需要。本文基于高职技能大赛酒店服务项目对酒店管理与数字化运营专业人才培养策略进行研究，就目前在教育教学过程中存在的不足和短板对标国赛标准进行探讨，从而根据国赛的标准促进酒店管理与数字化运营专业的人才培养方案的质量的提升。促进高素质技术技能人才的培养，为新疆酒店行业输送高素质行业人才，更好地服务于区域经济的发展。

关键词：技能大赛；酒店管理与数字化运营专业；人才培养

引言

全国职业技能大赛是代表着高职院校的最高水准的赛项，也成了酒店管理与数字化运营专业的风向标，意义非凡，因此受到全国高职旅游院校和有旅游大类专业的职业院校的高度关注。“十四五”期间，把新疆建设成为我国重要的旅游目的地，充分发挥旅游业在保增长、扩内需、促就业等方面的积极作用。同时随着援疆项目的加快，旅游援疆将极大促进新疆旅游业、酒店业的快速发展，带来了大量的就业机会和更好的企业发展机会。新疆昌吉紧抓“一路一带”“丝绸之路经济带旅游创新区”“乌昌城市群度假旅游基地”“花儿昌吉”建设契机，将大力发展生态旅游产业、文化休闲旅游产业和城市配套产业，打造以国际旅游购物中心、国际商务会议会展、商贸物流集散为核心的昌吉州空港国际旅游休闲精品区。因此，高职酒店管理与数字化运营专业的人才培养需要紧跟行业发展趋势，培养具备数字化运营能力和酒店管理知识的高素质人才，技能大赛项目作为职业教育的重要组成部分，对于提高学生的实践能力和职业素养具有重要意义。

一、技能大赛在高职酒店管理与数字化运营专业中的作用

技能大赛作为一种有效的实践教学手段，能够激发学生的学习兴趣，提高其实践能力和创新能力，对于酒店管理与数字化运营专业的人才培养具有重要意义。

（一）提升学生职业技能

技能大赛紧密围绕酒店管理与数字化运营的实际工作内容进行设计，要求参赛学生在高度仿真的环境中完成一系列具有挑战性的任务^[1]。通过亲身参与，学生能够深入接触并学习到行业最前沿的技术和标准，全面掌握酒店管理与数字化运营的核心技能和标准操作流程^[2]。这种以实践为主导的学习方式极为有效地提升了学生的职业技能水平，为他们未来在职场中展现卓越表现奠定了坚实的基础，同时也使他们能够更加游刃有余地适应不断变化的行业需求和工作岗位的挑战。

（二）培养创新精神

技能大赛不仅是一场对学生知识技能的考验，更是一次对他们创新思维和解决问题能力的挑战。在比赛中，学生面对的是复杂多变的实际问题或极具挑战性的任务，这要求他们必须灵活运用所学知识，敢于打破常规，进行创新思维和创造性实践，以寻求最优解决方案。这一过程无疑是对学生创新意识和创新能力的极佳锻炼，也为他们今后在酒店管理与数字化运营领域的卓越发展奠定了坚实的基础。

（三）增强团队协作能力

技能大赛通常采用团队竞技的形式，要求参赛学生与团队成员之间建立紧密的合作关系，携手共进，共同攻克难题、完成任务。在这一过程中，学生们不仅需要锤炼自己的专业技能，更要学会如何进行有效的沟通、合理的分工协作，以及妥善处理团队内部的冲突与分歧。这些团队协作技能的掌握，对于学生们未来在酒店管理与数字化运营领域的职业发展而言至关重要，因为在这个行业中，团队协作的能力往往决定着工作的成效与事业的成败。通过技能大赛的磨砺，学生们将更加游刃有余地融入团队，为共同的目标而努力奋斗。

（四）促进教学改革与课程更新

技能大赛作为高等职业教育中一项举足轻重的活动，对推动教学改革和课程更新发挥着不可替代的作用。学校通过深度融合技能大赛与课程体系，能够敏锐地洞察行业趋势，并据此调整教学内容和方法，确保所授课程始终与行业需求保持高度契合。此外，技能大赛还为学校提供了寶贵的反馈信息和实践经验，成为学校完善人才培养方案、创新教学模式的重要参考^[3]。这种以赛促教、以赛促改的方式，有助于学校不断提升人才培养质量，为社会输送更多高素质的酒店管理与数字化运营专业人才。

二、基于技能大赛的酒店管理运营与数字化专业人才培养的问题分析

以昌吉职业技术学院酒店管理与数字化运营专业人才培养为例，人才培养方案中阐述“本专业培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，具有一定的科学文化水平、良好的职业道德和工匠精神、掌握酒店服务与管理等专业技术技能，具备认知能力、合作能力、创新能力、职业能力等支撑终身发展、适应认知能力、合作能力、创新能力、职业能力等支撑终身发展、适应时代要求的关键能力，具体较强的就业创业能力，面向住宿业、餐饮业、商务服务业的前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、茶艺师、咖啡师、调酒师等相关领域，能够从事酒店、民宿、邮轮、旅行社导游等接待的一线服务以及运营管理等工作的高素质劳动者和技术技能人才”。学院的人才培养目标在全国职业技能大赛酒店服务赛项的影响下，对酒店管理与数字化运营专业人才培养方案存在的问题进行分析。

（一）学生的综合素养技能有待提高

学生在参加比赛期间，对照国赛标准，还是存着很多问题，这是因为新疆地区酒店管理与数字化运营专业报考人数较少，对酒店管理与数字化运营专业认知还存在一定的偏差，从而导致学生数量不多，比赛选手的选拔具有一定的挑战性。高职学生入校时间较短，不具备基本的酒店服务所具有的基本技能，通过短时间的训练很难达到国赛的标准。一方面是基本技能操作不规范，另一方面是学生的创新设计、对客服务、社交沟通、应变能力、组织管理、产品营销等职业能力和细致周到、主动热情的礼貌礼节综合素养都有待提高。在日常授课过程中以全国职业技能大赛的优秀选手的操作流程作为实训教学的示范，在学的过程中服务技能的基本流程可以掌握，学生虽然可以完成操作技能，但是操作水平不达标，自信优雅的气质不够，这一方面是因为学生的基本技能薄弱，另外一方面是学生在操作的过程中忽视了对专业气质的训练。在酒店服务分赛项前厅接待和西餐休闲服务的赛场上出现的突发状况，沟通不畅，缺乏应变能力。对客服务时，没有保持微笑。选手的心理素质和对赛场环境的适应性都会对比赛的结果产生直接影响。

（二）专业人才培养方案课程内容体系不足

通过全国职业技能大赛的竞赛目标，目前人才培养方案的课程体系还需要进一步完善和修订，虽然各大院校根据区域特色制定了人才培养方案，但是还未能紧密与全国职业技能大赛酒店服务赛项的赛规相结合^[4]。具体而言，课程思政内容与专业课脱节，导致学生缺乏专业自信和职业道德意识，如在西餐服务比赛中忽略客人需求，反映出职业道德教育的缺失。此外，学生英语基础薄弱，用英语交流时发音不标准，表情不自信，声音太小，都会影响到整体印象，与酒店服务全程英语交流的要求不符，部分原因在于英语教师与酒店专业教师缺乏有效合作。同时，酒水知识教学重视不足，实训条件有限，缺乏专业设备和场地，影响了学生实践技能的提升。

（三）酒店管理与数字化运营专业实训室建设不完善

尽管新疆的多数旅游院校都配备了酒店管理与数字化运营专业实训室，但与东部沿海发达城市的同类院校相比，这些实训室在基础设施方面仍有待完善，实训环境也需要进一步提升。以昌吉职业技术学院的实训室为例，虽然设立了餐饮实训室，但其规模较小，仅能满足小班授课的需求，这在一定程度上限制了学生在实训课程中的充分练习。同时，西餐实训室的功能相对单一，主要满足宴会摆台的基本训练，而针对休闲餐厅摆台的工位则显得捉襟见肘。更为突出的问题是，学院缺乏独立的调酒实训室，不得不将西餐实训室部分空间用于调酒教学和实践，这种场地限制无疑制约了酒店管理与数字化运营专业的快速发展。此外，尽管该专业已经更名为酒店管理与数字化运营，但在数字化实训室建设方面的投入仍显不足。

三、基于职业院校酒店管理运营与数字化专业人才培养的思考与建议

（一）提升学生的基本技能的培养

技能大赛作为一个重要平台，为众多学生提供了展示和提升自身技能的机会。通过结合技能大赛的比赛标准，我们可以有效提高酒店管理与数字化运营专业的人才培养质量，为社会输送更多优秀人才。在日常教学中，我们应注重提升学生的综合技能，既要扎实掌握理论知识，又要加强实践技能的训练。只有将理论与实践紧密结合，才能培养出具备高素质和专业技能的优秀人才^[5]。我们培养的人才应具备良好的服务意识和服务礼仪，能够妥善处理各种突发状况，并具备出色的应变能力。在中西餐摆台和酒水服务方面，他们应熟练掌握操作规范，并能够流利地使用英语与客人进行交流。此外，良好的职业精神面貌和形象气质在酒店服务比赛中尤为重要，这也是酒店管理与数字化运营专业的教学目标之一。为了实现这些目标，我们还需要加强学生的形体训练，提升他们的综合素养。这将有助于学生在未来的职业生涯中更好地胜任各种岗位，为酒店行业贡献自己的力量。技能大赛中的酒店服务赛项内容与专业教学的核心课程紧密相连，通过将技能大赛与教学紧密结合，我们可以达到以赛促改的目的，最终提升酒店类专业人才的综合素养。

（二）促进教学内容改革

融合酒店管理与数字化运营专业课程思政内容，加强学生职业道德与服从意识，树立正确服务理念，将课程内容、思政内容与技能大赛相结合。在酒店服务赛项中，前厅接待、餐宴会和西餐宴会服务是重点，旨在检验学生对客服务能力。课程思政有助于培养学生良好的岗位意识和服务意识，提升专业自信与认知水平，树立职业道德标准，实现全员、全过程、全方位育人，培养德才兼备的专业人才。针对学生英语语言技能的提升，需增加酒店英语教学内容，融合西餐服务场景英语，加强基础知识和专业词汇学习，日常监督和鼓励学生提高英语技能的专业性和流畅性。同时，应增加酒水知识教学内容，体现大赛以赛促教的目的。完善酒水实训室建设和专业教学，丰富鸡尾酒调制实训内容，提高教学质量，激发学生兴趣。了解酒水知识和服务方式对提升旅游业服务质量和管理水平至关重要，结合人才培养要求与岗位职业能力需求，增强学生对专业的认同感和自信，使酒店管理专业人才技能得到社会认可^[6]。

（三）加强专业实训室建设。

酒店管理与数字化运营专业致力于培养技能型人才，而校内实训室作为实践教学的重要场所，其建设水平直接关系到人才培养的质量。一个良好的实训环境，不仅有助于学生更好地掌握专业技能，还能在技能大赛中取得优异成绩，从而彰显学校的教学实力。因此，学校应当充分利用技能大赛这一契机，加大对酒店类专业实训室建设的投入，不断完善实训条件和更新实训設备。通过提供先进的实训设施和标准化的操作流程，学生可以更加规范、系统地学习专业技能，为未来的职业生涯奠定坚实基础。具体而言，学校可以增加酒水实训室的建设，以满足学生对酒类知识和调制技巧的学习需求；同时，扩大和改造中西餐实训室，使学生能够在更加真实的环境中模拟餐饮服务流程；此外，在现有的机房里装入前厅运营系统，实践教学有助于学生能够更好的进入工作岗位，提升学生的综合素质，提高企业对酒店类专业人才的满意度，为学校赢得良好的社会声誉和更多的合作机会。

结语

随着时代的快速发展和数字化转型的深入推进，酒店行业对人才的需求也呈现出了新的特点。技能大赛作为一种有效的人才培养与选拔方式，对于高职酒店管理与数字化运营专业的教学改革和学生能力提升具有重要的促进作用。本文通过深入研究技能大赛项目与高职酒店管理与数字化运营专业人才培养的结合点，提出了一系列具有创新性和实践性的培养策略。这些策略旨在提升学生的职业素养、实践能力、创新精神和团队协作能力，以满足酒店行业对高素质人才的需求。

为我们进一步探索高职酒店管理与数字化运营专业人才培养的新模式、新路径提供了有益的启示和参考。

参考文献：

[1]张蕊.基于“赛教融合”的高职《调酒知识与技能》课程教学改革实践与研究[J].高教学刊，2018，（07）：116-118.

[2]曹海霞，王芳，骆吉锟.以全国职业院校技能大赛为导向提升高职酒店管理专业学生职业能力研究[J].教育教学论坛，2018，（10）：257-259.

[3]张秀玲.世界技能大赛对酒店管理专业人才培养的影响及对策研究——以餐厅服务（西餐）赛项的为例[J].佳木斯职业学院学报，2019，（04）：116-117.

[4]刘燕威，李静.基于世界技能大赛的高职酒店管理专业人才培养策略研究——以餐厅服务项目为例[J].现代商贸工业，2021，42（24）：60-62.

[5]赵青青.“酒店管理与数字化运营”专业人才培养目标与课程设置研究——基于五所“双高”院校人才培养方案文本的比较分析[J].南通职业大学学报，2022，36（03）：51-56.

[6]黄利.五年制高职酒店管理与数字化运营专业人才培养目标定位及实施策略探索[J].中国新通信，2023，25（17）：167-169+187.

（作者单位：昌吉职业技术学院）

（责任编辑：袁丽娜）