浅析生姜在现代生活中的应用

◎ 张德花，刘海艳，杨 琪，孙鑫泽，肖 尧

（1.吉林省产品质量监督检验院，吉林 长春 130000；2.吉林省妇幼保健院（吉林省产科质量控制中心），吉林 长春 130012）

生姜为姜科多年生草本植物，性微温、味辛，归肺、脾、胃经，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒的功效。姜是驱腥除膻不可缺少的调料，故谚语有“鱼不离姜，肉不离酱”之说。《红楼梦》第三十八回中即有“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜”等生动描述。可见，姜在百姓日常生活中是常备的食品、调味品、药品等，应用广泛。

1 姜在食品中的应用

以姜为原料制成的食品，不仅营养丰富、风味独特，而且有健胃、驱寒、解毒之功效，因而备受消费者的青睐[1]。以姜为原料生产的食品有白糖姜片、蜜渍生姜、艳红糟姜、糖醋嫩姜、酱制姜片、多味干姜、醋姜、盐姜、糖姜等。除此之外，生姜还具有防暑的作用，人们可以在天气炎热时，适当地吃一些姜制食品，有利于增强食欲、提神醒脑等。在民间，生姜有很多种食用方法，如着凉、感冒时，熬些姜汤可以缓解病情；在吃松花蛋或鱼蟹等产品时，放上一些姜末、姜汁，既可以杀菌，还能去除腥味。生姜配红枣的“姜枣汤”，可以温胃温肺，提升肺胃阳气；生姜配红糖的“姜糖汤”，最适合女性朋友，温经活血，在经期也能服用。

2 姜在调味品中的应用

以姜为原料制成的调味品有姜粉、姜油、姜汁、姜泥等，可以说，姜是厨房里的主力军。无论是凉菜热炒，还是熬制各类补汤，都可以将姜丝、姜丁甚至是姜片添加其中，达到去除食物原材料异味的目的，使其变得更加鲜美可口。大量的研究发现，姜本身含有姜醇、姜辣素等物质，将其加入食物中，可以调和各种味道，打开味蕾，保暖散寒。随着人们生活条件的不断改善，更多的鸡鸭鱼肉被端上了餐桌，在制作的过程中，常常会遇到各种各样的腥膻味道。此时，姜就起到了一个重要的作用，在肉类菜品制作过程中，将生姜加入其中，可以有效去除腥膻味[2]。

3 姜在中医药中的应用

生姜是一味重要的中医药材，大量实践表明，其具有驱寒、止吐止咳、抗菌消炎的作用，常用于各类流行性感冒、脾胃不佳，以及胃寒引起的各类疾病等。姜还是中医开方剂时常用的一味中药，如干姜、炮姜、姜炭、煨姜等。其中，生姜以散寒为主，干姜以温中止血为主，炮姜以治疗里寒为主，姜炭以止血为主，煨姜以和中止呕为主[3]。

生姜主要治疗伤风引起的头部疼痛、鼻子堵塞不通气、咳嗽引起的呼吸不通畅等[4]。《伤寒论》记载，生姜配以麻黄、桂枝用以发散风寒，治疗寒证，在治疗呕吐方面，具有很好的疗效[5]。生姜善温中止呕，民间有“呕家圣药”之称，可治寒性呕吐、热性呕吐、晕车呕吐和干呕等症[6]。依据中医角度来解释，生姜是助阳之品，素有“男子不可百日无姜”之语。此外，中医艾灸中也常加生姜，其主要作用是温润胃部，达到止吐、止腹痛以及止风寒痹痛等。现代人生活节奏快，面临更大的压力，多有脱发问题，对此，可以用生姜榨汁将其涂抹到发根，以此促进头部皮肤血液循环，达到生发的效果。

干姜，味道辛辣，能够温中止血，能发汗，能够祛除湿气。《医学启源》记载：“干姜可顺通心气，帮助升阳，治疗伤风寒证引发的腹部疼痛。”干姜的传统炮制方法，在《本草纲目》与《本草崇原》中皆有记载，干姜是由母姜经过晒干制成。在临床应用上，干姜的水提物、醇提物及挥发油，在治疗晕动症方面具有很好的疗效，挥发油的疗效更佳。干姜醚提取物、水提取物具有镇痛抗炎功能，干姜中6－姜酚具有抗肿瘤作用；干姜醚提取物还能抗应激、抗缺氧；干姜水提取物对肠胃消化系统有较好的辅助作用；挥发油等辛辣成分可以促进血液循环，预防血栓的形成。

炮姜，味苦，药性温和，能够调理寒证，可治疗腹部疼痛等胃肠疾病，以及呕吐、腹泻等疾病，《药品化义》认为，炮姜能够治疗虚热，减少疼痛。

姜炭由干姜经过大火炮制，姜味不辛辣，还略带苦味。姜炭与炮姜的功效不同，姜炭经过炭化，主要用于止血。刘淑蕊等研究发现，姜炭在降低球蛋白的溶解时间方面疗效显著。

煨姜功效为和中止呕，临床上用于治疗脾胃不和、恶心呕吐等病症。中药炮制工艺中常采用麦麸来煨姜，可以去除姜的发散辛燥之性，加强其温中止呕祛寒的功效。有关姜的化学成分，相关文献记载了100 多种，虽然姜的化学成分很复杂，但是大致上可以分为以萜类化合物为主的挥发油类、以辣味成分为主的姜辣素类和以烷烃类化合物为主的二苯基庚烷类等。

4 姜在临床上的应用

在临床上，经常会用到生姜。例如，药物外洗、敷、熏、针灸、脐疗、佩戴等。外部涂抹与内服虽然作用的位置不同，但是最终达到的治疗效果基本相同。一般情况下，医生会将生姜切片或捣泥后贴敷在人体的穴位来应对不同的疾病，如将其贴在婴儿的涌泉穴可防婴儿吐奶，涂搽在耳穴处可以预防或治疗冻疮等。同时，生姜榨汁可用来解鱼蟹中毒，也可解生半夏、生南星的毒。此外，生姜与厚朴、半夏、甘草、人参配伍，可用于治疗腹胀满的病症，也可治疗风湿痛、腰腿痛，风寒湿痹、肩周炎、疟疾及急性菌痢、风湿及类风湿关节炎等疾病。干姜配伍茯苓、甘草、细辛、五味子，可以改善慢性阻塞性肺病人的肺功能。

5 姜在养生学中的应用

姜不仅能治疗部分疾病，还可以用来养生。生姜中的姜精油、黄酮、多酚及姜辣素，对自由基有一定的清除能力，表明生姜具有很强的抗氧化作用。梅邢等采用化学发光法测定生姜粗黄酮对超氧阴离子自由基、羟自由基、双氧水的清除作用，发现生姜中的粗黄酮具有较好的抗氧化效果。随着对生姜药理学研究的深入，人们发现生姜活性物质提取物具有一定的抑制肿瘤细胞增殖作用。现代研究表明，生姜中含有的姜辣素，对人体的心脏与血管都有一定的刺激作用，使用后会使人体的心脏加快跳动，促进血液流动，对降血脂、降血压、防止血栓及抗心肌梗死，均有特殊的疗效。

6 生姜在其他方面的应用

生姜中含有多种活性成分，在洗洁精、护肤品、洗手液、洗发水、香皂、牙膏等日用品中均有应用，长期使用可以加快人体肌肤的深层次修复效果，从而改善面部状态。需要注意的是，含有姜成分的生活用品并不是对每个人都适用，具体需要根据个体的实际情况决定。

7 结语

生姜既是一种传统中草药，又是广泛应用的调味品，在我国市场具有良好的消费基础。随着社会的发展、物质文化生活水平的不断提高，人们越来越重视养生保健，生姜因具有药食同源的特点，在食品、调味品、保健品、医药、临床、养生、日用品等行业中，均具有极为重要的研究意义和较大的应用价值。