浅析食品安全快速检测仪器在食品检测中的应用

◎ 刘瑞福，张 霞

（青岛市黄岛区市场监督管理综合保障中心，山东 青岛 266000）

食品安全检测是食品行业的重要内容，要求相关人员借助专业设备、使用专业方法，对食品进行检测，及时发现可能存在的安全问题。食品安全快速检测仪器作为快速检测食品安全的相关设备，具有较强的技术性，能够在保证检测结果的同时，加快检测效率。因此，本文从食品安全快速检测仪器入手，通过文献综述等方式，分析该技术的优势、特点及不足，并在此基础上制定针对性的解决措施，以保证食品安全。

1 食品安全快速检测仪器概述

1.1 概念

食品安全快速检测仪是一种用于迅速检测食品样品中是否存在潜在安全问题的便携式仪器设备。通过使用先进的技术和方法，可以在短时间内对食品样品快速检测，了解样品中是否存在有害物质残留、微生物污染、食品添加剂超标等问题。

1.2 特点

相较于其他检测手段来说，食品安全快速检测仪器具有多样化的特点，需要相关人员对其特点进行分析，才能保证发挥其功能。①食品安全快速检测仪器通常具有简单的操作界面和操作流程，不需要复杂的专业知识和技能，一般的操作人员都可以进行操作。②食品安全快速检测仪器具有快速高效的特点，可以在短时间内完成检测，相比传统的实验室检测方法，具有更高的效率。③食品安全快速检测仪器具备较强的技术性，可以同时检测多项指标，如农药残留、重金属污染、微生物菌落计数等，覆盖多个食品安全方面的检测需求。此外，食品安全快速检测仪器采用便携式设计，小巧轻便，可以随时随地进行检测，方便实用[1]。当前，食品安全快速检测装置已经被应用于食品行业的各个环节，需要相关人员对其加以分析，更好地发挥食品安全快速检测仪器的作用。

2 食品安全快速检测仪器存在的不足

2.1 需要进行多指标检测

食品安全快速检测仪器可以同时检测多个指标，但不同指标的检测方法和要求可能存在差异。因此，需要相关人员结合不同的指标，选择合适的设备，并对设备的参数进行调整，才能保证检测结果的精准度。然而，该环节涉及的参数较多，作业人员很容易出现失误，影响作业水平。

2.2 样品较为复杂

随着城市化进程的加快以及生产力水平的提升，现阶段的食品种类愈发复杂，食品中含有多种成分和复杂的基质，可能会对检测结果产生干扰，影响检测结果的准确性。

2.3 标准及认证问题

目前，针对食品快速检测仪器的标准和认证体系仍在不断完善当中。与传统的实验室方法相比，食品快速检测仪器缺乏统一的国际标准，可能导致不同设备之间的结果差异。

2.4 数据分析以及解读等方面的问题

在实际检测中，食品安全快速检测仪器产生的数据，需要经过合理的解读和结果分析，以便得出准确的结论。对于一些复杂的数据分析及结果判定，可能需要专业的技术支持或辅助工具进行解读，存在一定的难度。

以上这些难点，很大程度上制约了快速检测技术的落实，影响了检测结果，需要检测单位进行深入分析并加以解决，以推动食品快速检测仪器的广泛应用。

3 食品安全快速检测仪器在食品检测中的应用

3.1 确定快速检测仪器的使用步骤

在食品安全检测中，快速检测仪器的应用步骤较为复杂，需要相关人员对其深入分析，以保证相关作业的落实。①在使用食品安全快速检测仪器进行食品安全检测时，检测人员需要确定检测的目标和指标，包括需要检测的有害物质种类、检测限值、检测方法等。②检测人员需要根据实际情况，并根据检测目标和指标，选择适当的食品安全快速检测仪器和试剂。③检测人员需要进行适当的样品处理和预处理，确保检测结果的准确性和可靠性。一般来说，样品处理和预处理包括样品的提取、纯化、富集和分离等过程。④在使用食品安全快速检测仪器进行食品安全检测时，检测人员需要进行合理的质控和质量保证，确保检测结果的准确性和可靠性。质控和质量保证一般包括实验室内部质控、外部质控、实验室认证等。⑤检测人员需要合理地分析和解读食品安全快速检测仪器产生的数据，以便得出准确的结论。从实际情况来看，使用食品安全快速检测仪器进行食品安全检测时，检测机构需要制定合理的应用策略，以提高食品安全检测的准确性和可靠性，发挥快速检测仪器的功能，保证检测结果的精准度。

3.2 食品安全快速检测仪器在农药残留检测中的应用

食品行业包含各种农作物，这些作物需要农药进行除虫，过量的农药残留会对人体产生很大的危害，因此，农药检测也是食品安全快速检测仪器的应用环节之一。①快速筛查。食品安全快速检测仪器可以进行快速的农药残留筛查，通过简单的操作和快速的检测方法，能够初步判断食品样品中是否存在农药残留，有助于迅速排查出潜在的农药残留问题，提高食品安全监管效率。②准确定量。食品安全快速检测仪器可以准确地定量分析食品样品中的农药残留含量，例如，采用高效液相色谱、气相色谱等技术，可以实现对多种农药的定量检测。同时，准确的农药残留含量数据，可以为食品生产企业和监管部门提供决策依据。③同时检测。食品安全快速检测仪器可以同时检测多种农药在同一样品中的残留情况，可以更全面地评估食品的安全性。④重视数据管理和追溯。食品安全快速检测仪器通常配备数据管理系统，能够记录、存储和管理检测数据，方便对农药残留检测结果的追溯，并提供数据分析和统计，为食品安全监管提供科学依据。总体来说，以上这些应用优势可以提高食品安全监管的效率和准确性，保障食品安全。

3.3 食品安全快速检测仪器在重金属检测环节的应用

在食品行业中，重金属污染也是常见的问题之一。因此，在实际作业中，相关人员需要合理应用快速检测仪器。①快速筛查。食品安全快速检测仪器可以进行快速的重金属筛查，初步判断食品样品中是否存在重金属污染，有助于迅速排查出潜在的重金属污染问题，提高食品安全监管效率。②准确定量。食品安全快速检测仪器可以准确地定量分析食品样品中的重金属含量，例如，采用原子吸收光谱、质谱等技术，可以实现对多种重金属的定量检测。准确的重金属含量数据还可以为食品生产企业与监管部门提供决策依据。③多种重金属同时检测。食品安全快速检测仪器可以同时检测多种重金属在同一样品中的含量。因为食品样品常常同时受到多种重金属的污染，通过同时检测多种重金属，可以更全面地评估食品的安全性。④数据管理和追溯。食品安全快速检测仪器通常配备数据管理系统，能够记录、存储和管理检测数据[2]。总体来说，快速检测仪器能够用于食品重金属检测，对食品中的重金属成分进行鉴定，及时检测出可能存在的重金属超标状况，保证食品安全。

3.4 食品安全快速检测仪器在食品环境监测中的应用

食品存储的外界环境会影响食品的质量，因此，相关人员需要结合实际，加强对环境检测的重视。①空气质量检测。快速检测仪器可以用于检测食品加工环境中的空气质量，包括空气中的微生物、挥发性有机物（VOC）、颗粒物等指标。通过快速检测，可以及时了解空气质量状况，确保食品加工环境的卫生状况。②水质检测。快速检测仪器可以检测食品加工环境中的水质情况，包括水中的微生物、有机物、重金属等指标。通过快速检测，可以及时发现水质污染问题，确保食品加工过程中使用的水源符合卫生标准。③表面卫生检测。快速检测仪器可以检测食品加工设备、工作台面等表面的卫生状况。通过快速检测，可以及时发现表面的微生物污染问题，防止交叉污染。④废弃物检测。快速检测仪器可以用于检测食品加工过程中产生的废弃物处理情况。通过快速检测，及时了解废弃物中有害物质的含量，确保废弃物的安全处理，防止对环境造成污染。总之，食品安全快速检测仪器能够提供快速、准确的检测结果，帮助监管部门和食品企业实时监测环境卫生状况，及时发现问题，并采取相应的措施，确保食品加工环境的安全与卫生。

3.5 食品安全快速检测仪器在食品质量检测环节的应用

食品质量检测是食品安全检测的关键点之一。①微生物检测。快速检测仪器可用于快速检测食品中的致病菌和腐败菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。通过快速检测，及时发现食品中的微生物污染问题，确保食品卫生安全。②添加剂检测。快速检测仪器可以检测食品中的添加剂，如防腐剂、增味剂、色素等。通过快速检测，可以确保食品中添加剂的使用符合规定，避免添加剂过量或禁用添加剂的问题。③食品营养成分检测。快速检测仪器可用于测定食品中的营养成分含量，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。通过快速检测，可以评估食品的营养价值，指导消费者合理膳食[3-5]。快速检测仪器在食品质量检测环节的应用，能够提高检测效率、减少人工操作的误差，使检测结果更加准确可靠。

4 结语

食品种植、养殖、生产、加工、仓储、运输、消费等环节，都会影响食品安全。随着科学技术的发展，食品安全快速检测仪器逐渐成为食品安全检测中的关键设备，其可以在保证检测精准度的基础上，加快检测效率，有效保证食品安全。