浅析猪肉中瘦肉精残留的检测与监管策略

◎ 周丽娜

（唐山市食品药品综合检验检测中心，河北 唐山 063000）

随着经济的发展，人们的消费能力不断提升，饮食结构也在不断改变，从当前我国饮食特点来看，市场对于猪肉的需求量相对较高，因此，保障猪肉食品安全十分必要。然而，现阶段，在猪肉养殖的过程中，瘦肉精等违禁添加剂含量超标的问题较为常见，其容易导致消费者中毒，威胁食品安全，需要相关部门加强对猪肉中瘦肉精残留的检测与监管。

1 猪肉中瘦肉精残留的检测方法

瘦肉精并不是一个特定的药物名称，而是一类能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的药物。一般情况下，在我国猪肉残留瘦肉精检测的过程中，以检测克伦特罗为主，同时，莱克多巴胺、沙丁胺醇等也是较为常见的瘦肉精药物。如果猪肉中残留的瘦肉精过多，会威胁人体健康，引发心室期前收缩，四肢、脸、颈部、骨骼震颤，代谢紊乱或酸中毒、酮中毒等相应问题。就现阶段来看，在猪肉瘦肉精检测上，可供借鉴和采纳的方法相对较多，下文就几种较为常见的检测方法进行讨论。

1.1 气相色谱-质谱法

气相色谱-质谱联用原理：样品通过以气体为流动相的分离层后，受到离子源轰击电离裂解为分子离子，在电场和磁场的综合作用下，按照大小分离，经过整理分析进而得到质谱图。该方法的优势在于，其可以在较短的时间内完成瘦肉精检测工作，检测效率相对较快，并且适配性相对较强，可以满足多种残留物质的检测，同时，其检测结果的精准性相对较强，出现假阳性的概率相对较低，灵敏度也相对较好。然而，该技术方法也存在一定的不足，即该种技术方法对于仪器设备的依赖性相对较强，在实践应用的过程中，技术难度相对较高，对于从业工作人员的素养要求也相对较高[1]。

1.2 高效液相色谱法

高效液相色谱法在检测瘦肉精时，可以实现半自动化检测，提高检测效率。在高效液相色谱法检测的过程中，常用的检测仪器为电化学检测仪器和紫外检测仪器，检测人员需要根据检测内容，对仪器材料作出科学选择[2]。高效液相色谱法的检测原理：流动相中的各种组分与固定相作用的强弱、大小，存在鲜明差异，并且流动相中的组分在固定相中停留的时间也存在较大差异，这就意味着各种组分在固定相中流出的时间也存在明显区别，在此基础上，将其与质谱系统联用，可以更好地检测猪肉中瘦肉精的含量。高效液相色谱法检测的优势在于其可以在较短的时间内完成检测工作，提高工作效率，同时对于猪肉的破坏相对较小，回收率相对较高。因此，高效液相色谱法检测是现阶段猪肉中瘦肉精检测较为常用的检测方法，应用频率相对较高。

1.3 酶联免疫吸附法

就现阶段来看，酶联免疫吸附检测方法是应用效果相对较好的一种检测方法。运用酶联免疫吸附检测方法，可以迅速完成检测，更好地保障工作效率，尤其是在大批量样品检测中采用该种方法，通常可以起到较好的效果。以检测猪肉中的克伦特罗为例，酶联免疫吸附法可以通过抗原抗体反应的方式检测样品中的瘦肉精含量，分析瘦肉精浓度。在实践应用酶联免疫吸附法的过程中，检测人员需要科学地选择检测仪器，对猪肉中的瘦肉精含量进行定量分析，才能更好地明确瘦肉精含量的浓度。然而，该种检测方法也存在一定的不足：酶联免疫吸附法很容易与结构相似的化合物发生反应，进而出现假阳性或者假阴性的问题。尤其是在猪肉中瘦肉精检测过程中，如果猪肉中含有磺胺类药物时，则容易导致检测结果的真实性、准确性受到较大影响。因此，该种检测方法并不适用于快速检测。

1.4 毛细管电泳法

在检测的过程中，有些问题无法用传统的检测方法解决，这时，则可以引入毛细管电泳法。毛细管电泳法可以更加灵活地分析猪肉中的残留物质，并且操作起来较为简便。但是毛细管电泳法也存在一定不足：检测周期相对较长，对于相应仪器设备的依赖性相对较强。在采用毛细管电泳法时，相关工作人员需要尤为重视仪器设备的监管和调试，保障操作的规范性与科学性，进而更好地发挥毛细管电泳法的技术优势，保障检测结果的准确性与真实性。毛细管电泳技术相较于传统的检测技术，检测精准性和检测效率更高，但是该技术的浓度敏感度相对偏低，因而并没有得到大范围推广。对于此问题，检测人员可以调整检测器结构，以更好地保障其浓度敏感度，进而发挥其检测效率高、检测成本低的技术优势。

1.5 液相色谱-串联质谱法

现阶段，液相色谱-串联质谱法是在生化小分子检测中较为常用的技术方法，也常被应用于猪肉中瘦肉精的检测。该检测方法的优势在于灵敏度相对较强、线性范围相对较宽。然而，该方法也存在不足之处：在检测工作落实的过程中，仪器设备选择是否科学、色谱柱应用是否恰当，以及试剂选择、校准物和实验方法是否科学，都会影响检测结果的准确性。

2 猪肉瘦肉精问题的监管策略

就现阶段来看，猪肉中的瘦肉精残留是较为常见的食品安全问题，为了解决此类问题，除了需要对检测技术作出优化和调整、及时发现食品安全问题、对存在问题的猪肉进行处置以外，更为重要的是加强市场监管。具体而言，在监管方法上，相关部门可以从以下方面着手进行优化与调整。

2.1 加强对生猪品种的开发

应用瘦肉精是为了提高猪肉中的瘦肉含量，进而满足人们的饮食需求，而要想更好地应对瘦肉精问题，则需要从源头出发，选择瘦肉型生猪品种，在满足市场需求量的同时，降低生猪饲养对于瘦肉精的依赖性。这需要相关部门加强科研和分析，明确哪些生猪品种瘦肉含量相对较高，让养殖户了解不同生猪品种的特点，并为养殖户提供更多低成本的购买途径，在满足市场需求的同时，保障食品安全[3]。

2.2 加强对饲料加工企业的规范

猪肉中瘦肉精含量超标的问题，通常与饲养生猪过程中所采用的饲料有着密切联系，而加强对饲料加工企业的规范和管理，可以更好地解决猪肉中瘦肉精含量超标问题。这就需要相关部门，尤其是工商执法部门，加强社会调查和市场调查，对不同饲料加工企业的生产模式、生产方法以及产品质量，有较为全面的认识和了解，并加强对相关企业的规范。同时做好以下优化和调整。

①相关部门需要做好信息登记，明确本地区存在的饲料加工企业有哪些，并加强对于企业的资料调查，了解企业是否具备相应的生产资质，及时清查中小型非正规的饲料加工厂[4]。②相关部门需要加强对饲料加工厂生产模式的规范，通过定期检查、不定期抽查和专项稽查等多种方式，及时发现违规操作问题，并通过完善规章制度、出台政策文件的方式，提高惩戒力度，以更好地整顿饲料市场。③相关部门可以邀请第三方检测单位，加强对饲料加工企业生产产品的监测和分析，获得更加完整全面的信息数据，更好地整顿饲料工厂行业。

2.3 加强对供应模式的调整

部分企业规模相对较小，且没有形成完善的系统，无法及时发现饲料问题，会导致猪肉中瘦肉精含量过高。在这样的背景下，对供应模式作出适当的调整，十分必要。①相关单位需要加强对龙头企业的扶持，通过提供政策支持、减免税收等多种方式，减少龙头企业的生产运营成本和运营风险。在此基础上，由相应社会职能部门牵头引导构建公司加农户的生产供应模式，尽可能地减少在猪肉市场流转过程中中间商的参与，进而降低不确定性风险[5]。②生猪供应企业需要建立完善的食品检测机制，加强对猪肉产品的检测和分析，及时发现生猪肉中存在的各类问题，保障供货质量，加强对食品来源的控制与管理。

2.4 明确相应社会职能部门的职权和责任

猪肉中瘦肉精含量过高的问题，对于社会稳定及人们的人身安全，都会产生重要的影响，并且其波及范围相对较广、社会影响相对较大。对此，相应社会部职能部门必须肩负起责任，履行义务，发挥作用，更好地规范市场环境。这就需要地方政府结合地方市场的实际情况，从以下几点着手，作出优化和调整。

①相关部门需要做好资料收集和资料整合，明确历年生猪肉中瘦肉精含量过高问题发生的频率，以及相关的市场信息，以更好地明确生猪交易中的重点环节，从而更好地控制猪肉中瘦肉精含量超标问题。②相关部门需要加强制度文件建设，明确各社会职能部门所肩负的责任、主要的工作内容，从生猪肉生产交易流通各个环节出发，做好责任分配，进而保障监管工作能够得以有效落实[6]。③相关部门需要对抽查比例作出适当调整，通过扩增抽查比例的方式，提高监管力度和监管强度，让相应市场主体不再抱有侥幸心理，提高监督效能，保障监管效果。

3 结语

猪肉中瘦肉精含量超标问题，会直接影响食品安全，进而威胁人们的身体健康，需要相关部门予以重视，并加强对市场的监管和规范。在市场监管规范之前，相关部门需要对检测方法作出优化和调整，更好地检测猪肉中的瘦肉精含量。例如，通过应用气相色谱-质谱法、高效液相色谱法、酶联免疫吸附法等相应技术方法，可以提高检测效率和检测质量。在此基础上，通过开发生猪品种、加强饲料企业规范管理、优化供应模式、划定职权、建立回溯检测机制等多种方法，提高市场监管能力和监管效果，更好地保障食品安全。