食用菌（香菇）高产高品质培育技术研究分析

暴阵贺

香菇作为世界上最为常见的食用菌之一，是很多家庭餐桌上的常见食物，我国作为香菇产量最大的国家，可以通过人工栽培的方式来提高香菇产量与质量，随着人们生活水平的不断提高，市场对于高品质香菇的需求正在逐年增加，为了最大限度满足香菇市场，就应该全面加强香菇高产高品质培育技术的研究。本文对香菇食用菌進行分析，并对香菇高产高品质培育提出个人看法，希望为关注香菇培育的人群带来参考。

一、香菇食用药用价值分析

香菇生产在国内具有非常长的历史，随着科技的不断发展，香菇培育技术在发展过程中逐渐变得成熟。香菇作为最典型的“山珍”，是一种高蛋白、低脂肪且具有丰富营养的食用菌。从食用价值的角度进行分析，香菇不仅具有钙磷铁等重要微量元素，还具有维生素B、C等元素，香菇中的18种氨基酸，其中有7种氨基酸是人体必备氨基酸。除此之外，因为香菇内带有维生素D源以及麦角笛醇，所以在日光照射下还将会生成维生素D，进而提高人体的抗病能力。香菇内含30多种酶，还可以在人体缺酶的情况下帮助人体完成酶调节。因此香菇具有非常高的食用价值，能够满足绝大多数人对于营养的需求。香菇具有相对较高的药用价值，香菇中的香菇多糖，能够有效提高人体抗癌率。香菇中的维生素D则能够预防贫血，腺嘌呤则能够控制胆固醇并避免肝硬化。对于香菇而言，正因为在很多病症中都能发挥较好的作用，因此香菇自古以来便被奉为养生佳品。以前的香菇作为山珍，是少数人才能够享用的重要食材，而随着香菇产量的不断增加，如今已经在百姓家中得到了普及，只要能够合理食用香菇，就可以借助香菇的营养成分来进一步提高人们的身体健康水平。

二、香菇生长条件分析

为了在香菇培育中提高针对性，就需要针对香菇生长条件进行综合分析，香菇生长不仅要满足菌丝营养需求，还必须满足香菇的外部环境需求。

1、内在营养条件

香菇在培育过程中，对于营养物质的需求相对较高，从种类角度进行分析，可以将这些营养成分划分为四类物质。

碳源在香菇培育中能够组成细胞与代谢产物的关键，因此可以将碳源视为香菇开展生命活动时所需要的基础性能源，纤维素、半纤维素、果胶等物质都可以归纳为碳源，其中单糖以及低分子有机酸与醇类物质能够在香菇生产培育中被直接吸收。通常情况下，香菇生产中的碳源大多来自于木材以及农作物下脚料，在对培养基进行配制时，适量糖还能产生胞外酶，并进一步提高分解能力。在香菇生产中，糖分将会让培养料变酸，这也将引出部分有害菌，因为不同糖分对于食用菌的作用往往各有不同，只要能够结合实际情况来加入适量的糖，就能够让香菇产生培育工作的开展变得更加顺利。

氮源是香菇在培育阶段换成菌丝细胞蛋白与酶类成分的核心原料。香菇可以利用有机氮与无机氮，在以无机氮作为香菇培育阶段的唯一氮源时，菌丝生长速度将会变慢，严重时甚至会发生不出菇的情况，所以在香菇培育期间必须适当加入尿素、淀粉等物质来加强有机氮的补充。为了获得更多优质香菇，还需要适当加强碳氮比控制，只有结合实际情况来加强香菇管理，才能让香菇培育工作的开展变得更加顺利。

无机盐是香菇培育期间，菌丝体物质的核心组成元素，而且无机盐还可以实现对生物酶的活化。在无机盐的使用过程中，P、K、Mg作为常量元素，需要在应用期间对浓度进行控制，其他用量较少的微量元素同样要对浓度进行控制。

生长素在香菇培育中的用量相对较少，生长素的应用方式是否合理，将会有效影响到食用菌的正常生长发育。在所有营养成分中，最关键的生长素是维生素B，因此要重点加强对于维生素B的应用，在配置香菇培养料时，必须重点加强营养管理，控制各种营养成分的平衡性，可以实现对香菇培育的科学化调配。

2、外界环境条件

在香菇生长发育期间，需要结合实际情况来加强温度控制，香菇在适宜温度下的生长效率将会有所提高。香菇菌丝一般在23℃左右能进入最佳温度区间。而环境温度低于5℃将会导致菌丝生长停止。超出33℃同样会导致菌丝停止生长。只有将生长环境控制在15-25℃，才能为香菇提供最好的生长条件。

香菇生长发育对水分要求较高，因为水分是组成食用菌细胞的核心物质之一，只有细胞内具备足量的水分，才能让香菇获得良好的生命力。通过对基质含水量与空气湿度进行控制，可以最大限度满足香菇生长阶段的水分需求。香菇菌丝生长期的培养料需要将含水量控制在60%，子实体生长期则应该将空气湿度控制在85%以上。

酸碱度能够有效影响香菇生长发育质量，通常香菇菌丝能够在酸度较高的环境下获得良好的生长条件。香菇可以在pH值3-7.5的范围内正常生长，而在pH值达到4.5-6.6后，能够进入最佳生长期。

从空气条件的角度进行分析，因为香菇属于好气性真菌，能够在生长阶段吸入氧气并排出二氧化碳。在香菇培育期间，新鲜的空气在一定程度上促进香菇菌丝以及子实体实现正常发育。而且空气中二氧化碳浓度的增加还将会明显抑制菌丝的正常生长，严重时还将会导致子实体出现畸形、无法成型的情况，所以为了在香菇培育期间获得高产高品质香菇，就应该将空气中二氧化碳含量控制在0.1%以内。

在香菇菌丝的生长阶段，此时香菇对于光的感应相对较慢，在具有散射光的情况下，菌丝生长速度相较于黑暗条件将会放缓约50%。适当的光照可以在香菇培养过程中促进菌膜的生成，而且香菇子实体在形成之后，如果缺少光照，还将会出现生长畸形情况。与此同时，光照还将在一定程度上对香菇的色泽造成影响，适当的光照能够有效减少子实体表面色素，只要能够结合实际情况来合理调节光照强度，就能够进一步增强香菇品质。一般而言，香菇子实体在生长发育阶段需要将光照强度控制在300-800勒克斯。

三、香菇高产高品质培育策略

在众多食用菌中，香菇作为我国较为常见的菌种，凭借其特殊的口感与营养价值得到了人们的关注，通过对香菇高产高品质培育技术进行分析，可以通过对香菇培育细节的优化来满足香菇种植培育需求。

1、栽培季节与品种选择

在香菇高产高品质培育中，可以选择在春季与秋季来进行栽培，前者接种时间为2-5月，后者为8-10月，其他季节作为反季节种植，产量与品质控制难度往往会更高。不同地区需要结合实际情况来加强对栽培季节的调控，通过合理化栽培，能够在满足香菇培育需求的情况下降低香菇在外界环境因素下受到的影响。春季栽培自点种开始直到采收将会经历4-6个月，因为香菇发菌时间相对会更长，所以春季栽培的香菇产量往往会更高。秋季栽培从点种直到采收仅仅只有3个月，因为香菇栽培阶段的发菌时间相对较为短暂，所以产量很难得到保障。不同地区需要结合实际情况与气候条件来灵活安排香菇的培育季节。

2、制袋

香菇制袋需要经历拌料、装袋、灭菌、接种4个环节。拌料环节需要将提前准备好的木屑、玉米芯等材料混合并搅拌在一起。然后需要将石灰粉、麸皮等材料搅拌在一起。通过将2种已经搅拌完成的混合物全部加水搅拌在一起，以此来完成最终的材料混合。在加水时需要注意混合料的状态，干料多加水、湿料少放水。因为晴天的蒸发量比较大，所以在加水时应该适当增加湿度。无论是阴天还是晴天，装袋阶段每间隔45分钟左右，都需要对料进行上下翻拌，以此来避免上面的混合料出现过于干燥的情况。在混合料拌和完成后，需要对混合料的酸碱度进行测量，因为在灭菌环节pH值将会降低1-1.5，所以拌和完成的混合料应该控制在7-7.5之间，这样便可以在灭菌完成将pH值控制在合理范围内。

在混合料拌和结束后，需要第一时间组织工作人员进行装袋，装袋环节需要由人工与机械设备一同进行，装袋机在运行期间需要结合实际情况来配置人手，并加强施工人员的操作管理。在机械设备装袋期间，应该注意袋子不能让底部与出料口过于紧贴，否则容易在设备运行中对袋子造成损伤。在顶袋环节，施工人员需要用一只手托住袋子底部，顶袋手需要适当增加力气并控制袋子速度，速度过慢将会导致装料过于密实，进而撑破袋子，装料过快将会导致袋子中的材料难以装满。在套袋过程中，需要注意观察送料管表面是否有料并及时进行清理，否则容易因为料内的硬物而导致袋子受损。

所有装完的料袋都需要及时进行灭菌处理，灭菌期间必须加入足量的水，为了让热气上升更加顺利，还应该专门在袋子之间预留一定空隙。因为袋子码完之后相对较高，所以必须适当提高袋子的牢固性，避免因为袋子受热而出现变形倒塌等问题。如果灭菌灶的墙体内壁过于粗糙，就应该适当加强防磨处理。袋子在码完之后必须及时封闭灶门并点火升温，升温阶段需要及时排出灶内的冷气。在打开顶部排气孔后，当孔洞内排出白色蒸气，便可以认定灶内冷气消失，此时便可以在封闭排气孔的同时加快灶内温度的上升速度。为了让灭菌效果变得更好，应该在操作期间加强升温管理，尽量在5小时内上升至100℃，而在灭菌的最后几个小时，则必须保障灶内温度的稳定性。

所以灭菌完成的菌袋都必须在短时间内快速出锅，而且出锅后还需要快速将袋子冷却至20℃来开展接、种工作。无论是选择接种箱还是接种室，都需要从污染情况与效率两个维度来加强管理，避免因为接种不当而影响到接种效果。

3、养菌

菌袋在接种工作结束后，为了确保香菇生产质量，必须第一时间将菌袋放入养菌室内来进行针对性管理。养菌室不仅能够保障良好的卫生条件，还可以灵活开展温度调节，避免因为外界因素对香菇培育的影响。在将香菇放入菌袋前，可以用硫磺等消毒溶液来进一步加强杀菌管理。需要注意的是，菌袋在进入养菌室内后，必须利用科学堆放方法来加强菌袋管理，因为早春与深秋季节的气候温度偏低，所以可以利用柴片式堆放方法来进行材料管理。而在春末等温度偏高的时间点，则可以利用三角形、井字形码堆方法，并针对码堆高度进行控制，行与行间则可以留下30-50cm通风道。

根据香菇种植时间的不同，养菌阶段需要注意的管理技术具有非常大的差别，例如早春以及深秋时期种植的菌袋，在养菌期间应该坚持以保温为核心来促进菌丝的快速生长，春末以及秋初时期所种植的菌袋，因为气温相对偏高，所以在养菌时需要通过降温来保障菌丝得以获得最佳温度。需要注意的是，无论何时种植菌袋，都必须在养菌阶段为菌丝创造更好的生长条件，通过加强温度控制来满足菌丝生长需求。

经过15d左右，接种穴菌丝将会大量生长并逐渐连在一起，菌丝数量的增加将会导致菌丝呼吸作用增强，此时需要在适当的时间开展通风换气，以此来让养菌室获得足够清新的空气。在此期间，还需要通过刺孔补氧的方式来加强对氧气的补给，刺孔期间必须杜绝将孔刺在菌丝未长成的培养基上，否则容易因为刺孔而导致污染问题的发生。刺孔后因为氧气足够充足，所以菌丝生长速度将会出现明显加快并生成大量热能，此时需要将室内温度控制在18-20℃之间。在第一次刺孔15d后，菌丝将会占满袋子并进入转色时期，转色与菌丝网氧气接触程度有直接关系，为了进一步提高转色速度，还应该继续进行第二次刺孔，刺孔时不能刺在瘤状物与没有菌丝的位置，生长杂菌的位置同样不能刺孔。

刺孔完成后，菌丝生长速度将会加快，通过控制室温并调整堆形，能够在增加光线照射的同时满足菌丝的生长需求。与此同时，还应该适当加强湿度调整，通过增加空气流通，可以让香菇生长质量得到进一步提高。在香菇的高产高品质培育过程中，养菌环节的核心目的就是让菌丝为出菇阶段积累足够的养分，该阶段不仅需要保障菌丝的正常生长，还需要确保菌丝能够完成合理化积温，只有这样才能让后续出菇变得更加顺利。

4、出菇

在出菇阶段，需要在出菇前搭设棚架，并准备好注水以及烘干设备。不同品种的香菇出菇时间各有不同，强制出菇往往会因为养分不足而导致产量下降、畸形率上升。出菇阶段需要对培养基的含水量进行控制，含水量过低无法满足香菇对于水分的需求，过高的含水量则能保障香菇正常生长，但是却会影响香菇品质。在香菇分化形成后，若空气湿度能够达到85%以上，香菇将能够正常生长，湿度如果能够控制在60%-75%之间，就能形成花菇并提高香菇价格。出菇阶段还应该将温差控制在5-10℃，并通过给予足够的光线刺激，以此来诱导香菇子实体完成分化。振动将会把菌丝从休眠状态转化为生长状态，通过全面控制各个环节的实际情况，可以让香菇培育效果得到进一步提高。

在催菇期间，需要将菌袋放入棚架，在搬运期间将会自动完成振动，若在出菇之前将菌袋放在棚架，就可以拿起菌袋互相撞击来实现振动。此时需要给菌袋补充适当水分，菌袋重量如果能够达到制袋阶段的60%-70%，则不必额外补充水分。通过加强光照与湿度控制，香菇子实体在7d左右便能大量发生。在菇蕾生长至玉米粒大小后，可以利用小刀来进行割袋，通过挑选菇蕾时，畸形与营养不良的菇蕾需要及时处理，避免因为菇蕾质量不足而影响到正常菇蕾对于营养的吸收。菇蕾在温度8-25℃、湿度85%的环境下，能够在10-15d长成，此时便可以进行采摘。

需要注意的是，香菇在制种栽培阶段经常会遇到病虫害问题，所以要结合实际情况来开展防治工作，防治阶段可以混合使用生物防治、化学防治等技术，如果有必要利用化学药剂来进行防治，可以选择在未出菇与采收结束后开展防治作业。

总而言之，香菇高产高品质培育技术是食用菌培育技术的重要组成部分，只有以地区气候条件为核心，全面加强培育中的细节管理，才能让香菇高产高品质培育效果得到保障。相信随着更多人意识到香菇高产高品质培育技术的重要性，香菇高产高品质培育质量将会变得更好。

（作者单位：122523 辽宁省朝阳市凌源市三道河子镇产业发展服务中心）