春来荠菜香

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我童年生活在农村，日子过得艰难，却贴近自然，走到哪儿都有清香味，路上有许多的快乐、惊喜等着我发现。开春后，常见婶子嫂子们在田埂沟渠上挖野菜，着了春衫，挎个竹篮，款款陌上行。如今想来，这不就是诗歌里的场景吗？

长大后，我一直在小城工作，却总忘不了乡村的春色、春味。在我的心里，春天的开始，必须是一碗荠菜馄饨。每年早春，我都会带着家人去乡下挑荠菜，仔细挑拣、清洗，加入青菜、虾米、猪肉做馅，包馄饨吃。

好友周新的弟弟在乡下承包了百十来亩鱼塘，塘埂上长了很多野菜，尤以荠菜为最。周新的老母亲每年“五一”前后便在塘埂采收荠菜籽，能有六千元左右的收入。前两年，周新的舅舅来看望老太太，说以后别再采集荠菜籽了，种子店不收了。荠菜籽从前都是他经手去城里售卖的，现在说不收了，老太太只能作罢。荠菜开花、结籽，却没人采收，入夏后全落到地上，来年开春，塘埂上密密麻麻全是荠菜。这几条塘埂就成了挑荠菜的宝地。

前年秋天，同学小聚，我跟紫砂大师夏逸民闲聊时提起这事。他一听，马上就约我来年开春到溧阳挑荠菜。结果去年春天，天公不作美，连连下雨，等到天晴，已是“断畦零落荠花明，雨过平湖水漸生”。等老夏过来，荠菜借助春雨的滋润，大都已经抽薹、开花，成了秆硬叶枯的野草了。我跟老夏说：“不管有没有荠菜，在乡野中随意而行，放松身心，也是你们艺术家获得灵感的重要途径嘛！城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。这里的空气如此清新，在乡野美景中静下心来，也是一种享受啊。”夏逸民可不想听这些话。他在鱼塘转了一圈，挑了一些看似还算嫩的开花荠菜，悻悻地说：“等明年吧。”

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转眼到了冬至，溧阳下了一场大雪。过了一周，天气渐渐回暖，雪开始融化。正好夏逸民来电话，我就约他来挑荠菜。隔了一天，夏逸民带着妹妹和徒弟，兴冲冲地来了。

冰雪已经消融。和煦的冬日暖阳下，绿色的田野、泛着波光的鱼塘，还有远处的乡村，像一幅风景画似的展现在我们面前。夏逸民带了几把定制的小铲刀，分发给我们。小刀浅浅地插入荠菜根下，在泥土里轻轻向前一推，嚓的一声，一棵荠菜便被挑了起来，抖掉根须上沾着的泥，入了小竹篮。塘埂上荠菜多，我十几分钟就装满了小竹篮。夏逸民在另外一条塘埂上挑，荠菜装满了一只马甲袋，又开开心心打开另一只袋，继续挑荠菜。我看周新，专门挑那种紧贴地面、上端边叶泛红、根株呈咖啡色的清瘦荠菜。“这种野荠菜味道香。”他把一棵荠菜在手里搓了几下，递给我闻，有一股很浓的清香味。我想，野生荠菜叶片绿色带紫，甚至紫得发红，是因为含有花青素吧？花青素受热变青，所以紫色的荠菜焯水后，颜色会变回青绿。

把满满的收获装进后备厢，我们洗手换鞋，去农庄喝茶闲聊。

周新问，我们总说“挑”荠菜，为什么不是“挖”荠菜、“铲”荠菜？

夏逸民说，有出处的嘛。南宋许应龙的《荠菜 》诗就说“拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹”。

我倒是觉得，荠菜混杂在杂草中，需要好眼力才能把它挑选出来。多年前，我回乡下拜年，午后三弟带我去钓鱼，看到麦田边长着肥嫩的荠菜，就徒手抠了，装了满满一袋子带回家。母亲望了一眼就哈哈大笑，“你个书呆子啊，这是稻秆荠，苦得很，不能吃的。”过了几年，我在手机里下载了能辨识植物的软件，才知道这外形神似荠菜的稻秆荠，学名叫“小花糖芥”，是能吃的，口感特别鲜嫩，有清热凉血、消痈解毒的功效，开水焯一下就能去除苦味。日本人习惯在正月里用水芹、荠菜、鼠曲草、繁缕、田平子、芜菁、萝卜熬制鲜美清淡的“七草粥”，田平子就是稻秆荠。用“春之七草”熬粥喝，祈祷新的一年全家万事顺意，这个习俗可能源自中国。南北朝时宗懔所著的《荆楚岁时记》记载：“正月七日为人日，以七种菜为羹。”但不知道为什么这个习俗在吴楚大地上没有流传下来。我小时候去亲戚家拜年，想吃一碗粥，结果挨骂了。从养生的角度来看，过年期间吃了太多美味，喝点野菜粥能解腻，舒缓肠胃。

午餐的时候，我们拿出成果，请厨师加工了一份清炒荠菜。果然味美！

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追溯中国人吃荠菜的历史，《诗经》里就有“其甘如荠”的句子。在物资匮乏的年代，野菜是平民的恩物。苏东坡是最懂“吃经”的。他懂得“挑”地方，“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”，盛赞荠菜“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。在《与徐十二书》中，更是写道：“今日食荠极美……君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。”足见苏轼对荠菜的喜爱。陆游的“长鱼大肉何由荐，冻荠此际值千金”，也足以佐证荠菜的鲜美。

如今，荠菜在乡下少见了。城里菜场卖的荠菜，大多是人工种植的大棚菜，买来凉拌、清炒、煮汤，我总觉得不够鲜美，吃荠菜馄饨，更是觉得要野生荠菜才好。溧阳人吃荠菜馄饨是很讲究的。挑野生荠菜，加入青菜、猪肉，洗净剁碎后调馅，鲜嫩清香。薄皮大馅的馄饨在锅里滚几滚，连馄饨汤一起盛了，淋几滴鲜酱油、麻油，撒一撮香菜末，加一点胡椒粉，捞出一只馄饨，连着一口汤滑入口中，香、鲜瞬间爆开。荠菜馅的馄饨蕴含着甜美的早春，形如偃月的馄饨象征天地日月人。和雪煮荠菜，春来滋味长。溧阳人迎春吃荠菜馄饨，似乎不仅要品尝即将到来的春天，更是像南宋洪咨夔《荠馄饨》一诗中说的，“混沌函三极，冲和贮一真”，想要注满心中的小宇宙呢。

上海的荠菜豆腐羹，似乎略胜溧阳荠菜馄饨一筹。嫩嘟嘟的豆腐配上绿油油的荠菜，两种原本很平淡的食材在高汤的调和下，野香与爽口都得到了升华。这样的绿白配，不仅颜值高，而且鲜香爽口。荠菜豆腐羹，是上海人生活精致、讲究腔调的一种体现。

离开农庄的时候，一位身着艳丽裘服的年轻女子，带着摄影师，在残留着冰雪的竹篱笆前做直播。溧阳的乡村，越来越吸引年轻人的关注了。

汤全明：江苏省作家协会会员，出版有多部散文集。

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