干燥温度对NaHSO3处理后延胡索品质的影响

李华林，王丽霞，崔龙，王娴，冯文豪，陈云堂，李庆鹏

干燥温度对NaHSO3处理后延胡索品质的影响

李华林1,2，王丽霞1，崔龙3，王娴3，冯文豪3，陈云堂3，李庆鹏2*

（1.天津科技大学 食品科学与工程学院，天津 300450；2.农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室/中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193； 3.河南省科学院同位素研究所有限责任公司，郑州 450015）

研究不同干燥温度（40、50、60、70、80 ℃）对NaHSO3处理后干燥9 h后，延胡索贮藏前最适宜的干燥条件。利用高效液相色谱仪（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）、电子眼等方法测定延胡索成分品质变化。在干燥时间为9 h条件下，干燥温度为80 ℃时，总灰分含量显著增加至3.47%，盐酸黄连碱、盐酸小檗碱含量分别达到0.04%、0.03%；延胡索甲素、延胡索乙素含量在70 ℃时最高，分别为0.13%、0.35%；脱氢紫堇碱在60 ℃时含量最高，为0.42%；干燥温度为50 ℃时，醇溶出物含量最高，为21.84%；随着干燥温度的升高，原阿片碱、盐酸巴马汀受温度影响均不显著，而延胡索样品褐变越严重。延胡索贮藏前最适宜干燥温度为40～60 ℃，水分含量低于6%。适宜的干燥温度，能最大限度地保障延胡索后期保鲜贮藏期间的品质，延长延胡索货架期，进而为延胡索保持较好的品质提供理论支撑。

延胡索；温度；贮藏品质

延胡索（）又名元胡、玄胡，广泛分布于中国、日本、韩国和其他亚洲国家[1]。延胡索的最佳采收期为夏季，这一时节多雨，空气湿润。延胡索采收后，肉质块茎不易干燥，贮藏期间易出现发霉、虫蛀、变色变味、融化等问题，因此必须进行科学处理贮藏[2]。目前传统的贮藏方法包括冷藏法[3]、自然通风法[4]、干燥法[5]、对抗贮藏法[6]、化学药物熏蒸法[7]、气调贮藏法[8]等。

干燥是中药材加工、贮藏过程不可缺少的单元操作之一。目前延胡索干燥方法主要有自然晾干[9]、热风干燥[10]、微波干燥[11]、冷冻干燥[12]等。中药材成分复杂，水分含量直接影响延胡索在后期贮藏期间的品质[2]。因此，为减少贮藏期间延胡索有效活性成分损失，选择适当的干燥方式加工处理延胡索，显得尤为重要。目前，加工和炮制方法对延胡索品质的影响报道较多[13～16]，主要研究延胡索有效成分影响[17]，对干燥温度影响延胡索中水分含量、生物碱、外观性状及理化成分的研究报道较少。而温度是药材干燥过程中一个非常重要的影响干燥结果的因素[18]。前人研究表明，一般含有甙类和生物碱的药材干燥温度为50～60 ℃，富含维生素的药材可用70～90 ℃快速干燥，对含有挥发性油的药材一般干燥温度不高于35 ℃[19]，故药材的含水量与贮藏具有重要的相关性[20]。本试验通过探究不同热风干燥时间下对延胡索含水量变化，进而深入探究干燥温度对延胡索贮藏品质的影响，从而筛选出延胡索贮藏前最佳干燥温度。

1 试验

1.1 材料

主要材料：延胡索，郑州市中药材市场；色谱级原阿片碱、盐酸黄连碱、脱氢紫堇碱、延胡索甲素标准品，四川省维克奇生物科技有限公司；色谱级盐酸巴马汀、延胡索乙素标准品，成都麦德生科技有限公司；色谱级盐酸小檗碱，北京润泽康生物科技有限公司；分析级亚硫酸氢钠、乙酸、色谱级甲醇、娃哈哈纯净水，北京广达恒益科技有限公司；分析级三乙胺，上海高信化玻璃仪器有限公司。

主要仪器：Waters e2695高效液相色谱仪，美国沃特世公司；2489 UV detector紫外检测器，美国沃特世公司；PEN3电子鼻，德国AirSense公司；Digi Eye电子眼，英国VeriVide公司；Lindberg马弗炉，美国赛默飞公司；Neofugel 15R台式高速冷冻离心机，力康生物医药科技控股有限公司；AB265-S万分之一分析天平，瑞士梅特勒托利多公司；DHG-9140A恒温干燥箱，苏州维菱电子科技有限公司。

1.2 方法

1.2.1 样品前处理

延胡索样品制备参考前期研究NaHSO3降解AFB1超标延胡索中的AFB1降解条件处理。将处理后的延胡索样品中NaHSO3溶液过滤，而后置于干燥箱中在不同温度条件下（40、50、60、70和80 ℃）干燥处理；将处理后的延胡索样品中NaHSO3溶液过滤，而后置于干燥箱中在不同干燥时间条件下（0、3、6、9、12 h）干燥处理。

1.2.2 含水量测定

含水量参考GB 5009.3—2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》[21]。

1.2.3 干燥时间测定

将NaHSO3处理后的延胡索样品在60 ℃条件下干燥，干燥时间分别为3、6、9、12、15 h，测定干燥延胡索的含水量。

1.2.4 生物碱测定

参考王欢等[22]方法提取延胡索中生物碱，稍有改动。另参考曾莹等[23]方法测定延胡索生物碱含量（文中均指质量分数），稍有改动。

1.2.5 灰分测定

灰分含量参考GB 5009.4—2016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》[24]。

1.2.6 色泽测定

将延胡索样品粉碎，过40目筛。取适量样品平铺于3 mm一次性培养皿中，置于电子眼下拍摄。

1.2.7 醇溶出物测定

根据《中国药典》（2020版）通则2201中[25]热浸法测定醇溶出物。

1.3 数据分析

利用OriginPro 2018软件作图；利用IBM SPSS Statistics 20对数据进行显著性分析，<0.05，每个试验均重复3次。

2 结果与分析

2.1 干燥温度对NaHSO3处理后的延胡索中水分含量的影响

干燥温度对NaHSO3处理后的延胡索中水分含量具有显著影响，结果见图1。根据《中国药典》（2020版）[25]要求延胡索药材干燥后的水分含量不得高于15.0%。因此，将NaHSO3处理后的延胡索置于60 ℃的干燥箱中干燥，随着干燥时间增加，延胡索中水分含量呈现降低趋势。如图1a结果可知，随着干燥时间的增加，处理后的延胡索含水量逐渐降低，干燥9 h时含水量为（4.70±0.15）%。将NaHSO3处理后的延胡索分别置于40、50、60、70、80 ℃的干燥箱中干燥9 h，结果如图1b所示，延胡索中的水分含量均低于13.0%。因此，将干燥时间9 h为作为后续试验干燥时长，且在40～80 ℃条件下干燥延胡索均可满足其对水分含量的要求。

2.2 干燥温度对NaHSO3处理后的延胡索中总灰分含量的影响

随着干燥温度的增加，干基NaHSO3处理后延胡索中的总灰分含量增加，80 ℃时显著增加至3.47%（见图2a）。这是因为干燥过程处于高温有氧条件，不仅使得其所含的挥发性成分难以保留，也会在一定程度上破坏延胡索中的热敏性成分，无机物成分占比增加，进而导致灰分含量增加[26-27]。这一结果与干燥根茎药材当归时的当归灰分含量变化规律一致[28]。因此，40～70 ℃条件下干燥9 h为延胡索灰分最佳条件。

图1 不同干燥时间和温度对NaHSO3处理后延胡索中含水量变化

注：字母不同表示差异显著（<0.05）。

图2 不同干燥温度下NaHSO3处理后延胡索中总灰分、醇溶出物含量变化

注：字母不同表示差异显著（<0.05）。

2.3 干燥温度对NaHSO3处理后的延胡索中醇溶出物含量的影响

随着干燥温度增加，干基NaHSO3处理后延胡索中的醇溶出物含量先上升后下降，50 ℃干燥时含量最高为21.84%（见图2b）。这是因为NaHSO3处理后，延胡索溶解度降低，在较低温度下干燥，延胡索中的水分缓慢从内而外迁移，更易于醇溶出物溶出；而在较高温度下干燥，延胡索中的部分水分在表面即被快速蒸发，使得溶出物不易溶出[29]。因此，40～80 ℃条件下干燥9 h为延胡索醇溶出物最佳条件。

2.4 干燥温度对NaHSO3处理后的延胡索中生物碱含量的影响

延胡索生物碱具有多种药理活性[30-32]，而在较高温度下干燥，易使生物碱氧化[33]。因此，本试验以干基延胡索中7种生物碱含量变化评价干燥温度对NaHSO3处理后延胡索品质的影响。表1中为7种生物碱的标准品曲线，横坐标为各个生物碱的峰面积，纵坐标为生物碱的质量浓度，单位为mg/mL。其中，每个生物碱的标准曲线，2均大于0.95，说明线性良好。随着干燥温度增加，原阿片碱、盐酸巴马汀含量变化均不显著，含量分别为0.05%、0.30%（见图3a、c）；80 ℃干燥时盐酸黄连碱、盐酸小檗碱含量相较于40 ℃干燥时分别显著增加了0.007百分点、0.003百分点（见图3b、d）；脱氢紫堇碱含量先上升后下降，60 ℃干燥时达到最高，含量为0.42%（见图3e）；延胡索乙素含量呈现先上升后下降趋势，70 ℃干燥时达到最高，含量为0.35%（见图3f）；延胡索甲素含量逐渐增加，70 ℃干燥时延胡索甲素含量相较于40 ℃干燥时增加了0.02百分点（见图3g）；40 ℃干燥时，延胡索中7种生物碱总含量为1.28%，而80 ℃干燥时，7种生物碱总量显著降低为1.13%（见图3h）。其中，经过不同温度干燥后的延胡索乙素含量均满足《中国药典》（2020版）[25]不低于0.05%的要求（图3f）。因此，在40～60 ℃条件下干燥9 h为延胡索生物碱含量的最佳条件。

表1 延胡索中7种生物碱标准曲线

Tab.1 Standard curve of 7 alkaloids in Corydalis yanhusuo

图3 不同干燥温度下NaHSO3处理后延胡索中7种生物碱含量的变化

注：字母不同表示差异显著（<0.05）。

2.5 干燥温度对NaHSO3处理后的延胡索色泽的影响

经NaHSO3处理的延胡索在干燥过程中由于需要加热延胡索自身易受温度的影响发生褐变，导致颜色发生变化。色泽数据*值表示白度值，*值越大，表明样品色泽越白；*值表示红度值，*值越大，表明样品色泽越红；*值表示黄度值，*值越大，表明样品色泽越黄。不同干燥温度对延胡索色泽的影响，如图4所示。80 ℃干燥时的延胡索色泽明显变暗。从图5可知，不同干燥温度条件下，干燥的延胡索的不同，随着干燥温度的升高，延胡索*值呈现降低趋势，*值逐渐升高，*值呈现先下降后升高趋势，40 ℃时，*值最大，ΔE值最小。当温度大于60 ℃，ΔE值显著增加，说明延胡索颜色在高温干燥过程中发生变化，这可能是因为干燥温度升高，空气介质流速逐渐加快，水蒸气压逐渐减少，使物料表面水分快速蒸发，还原糖和氨基酸发生美拉德反应[34]。因此，在50～60 ℃条件下干燥处理时，经NaHSO3处理的延胡索能够保持较好的色泽。

图4 不同干燥温度下NaHSO3处理后延胡索电子眼

图5 不同干燥温度下NaHSO3处理后延胡索色泽变化

3 结语

本研究通过对干燥时间的确定，进而研究不同温度干燥后的NaHSO3处理的延胡索中水分含量、延胡索乙素含量、灰分含量、醇溶出物测定。得出通过干燥技术可延长延胡索的贮藏时间，但干燥过程中，干燥温度对延胡索中的有效成分有一定的影响。干燥温度为80 ℃时灰分含量显著增加至3.47%；随着干燥温度的增加，延胡索中的醇溶出物含量先上升后下降，50 ℃干燥时含量最高为21.84%，盐酸黄连碱含量逐渐增加，80 ℃干燥时盐酸黄连碱、盐酸小檗碱含量均达到最高；延胡索甲素、延胡索乙素含量在70 ℃干燥条件下达到最高；脱氢紫堇碱含量在60 ℃干燥时达到最高；干燥温度为40 ℃时，延胡索中7种生物碱总含量为1.28%，干燥温度80 ℃时含量显著降低到1.13%。随着温度干燥的上升，延胡索色泽相较于40、50、60 ℃干燥条件下，70、80 ℃条件下延胡索褐变严重。而大多中药材在贮藏期间发生霉变，会引起某些有效成分含量下降，色泽发生变化等。综上所述，适宜的干燥条件可延长延胡索的贮藏期，降低贮藏期间有效成分减少、变色等问题出现的概率，为延胡索加工、贮藏、运输技术提供科学依据，提高延胡索用药质量。

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Effect of Drying Temperature on Quality ofafter NaHSO3Treatment

LI Hualin1,2, WANG Lixia1, CUI Long3, WANG Xian3, FENG Wenhao3, CHEN Yuntang3, LI Qingpeng2*

(1. College of Food Science and Engineering, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300450, China; 2. Key Laboratory of Agro-products Quality and Safety Control in Storage and Transport Process, Ministry of Agriculture and Rural Affairs/Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China; 3. Institute of Isotope Research, Henan Academy of Science, Zhengzhou 450015, China)

The work aims to study the effects of different drying temperature (40, 50, 60, 70, 80 ℃) on NaHSO3treatment and drying for 9 h, and determine the most suitable drying conditions forbefore storage. High performance liquid chromatography (HPLC), electronic eye, and other methods were used to determine the quality changes of components in. The results showed that under the condition of a drying time of 9 h at 80 ℃, the total ash content significantly increased to 3.47%, and the contents of berberine hydrochloride and berberine hydrochloride reached 0.04% and 0.03% respectively. The highest content of tetrahydropalmatine A and tetrahydropalmatine B was 0.13% and 0.35% at 70 ℃, respectively. The highest content of dehydrocolline was 0.42% at 60 ℃. When the drying temperature was 50 ℃, the highest content of alcohol soluble substance was 21.84%. As the drying temperature increased, the effects of temperature on protoopioid alkaloids and palmatine hydrochloride were not significant. However, the browning ofbecame more severe. The optimum drying temperature ofbefore storage is 40～60 ℃, at which the moisture content ofwas less than 6%. Therefore, an appropriate drying temperature can maximize the quality ofduring its later preservation and storage period, thereby extending its shelf-life and providing theoretical support for maintaining good quality of.

; temperature; storage quality

R284

A

1001-3563(2024)07-0112-07

10.19554/j.cnki.1001-3563.2024.07.015

2023-05-17

河南省科学院重大科研项目聚焦项目（210104005）；河南省科学院对外科技合作项目（220904004）；国家自然科学基金项目（31660467）

通信作者