欧洲大学食品专业本科人才培养模式的基本特征

周彤 王金鹏

在全球化的背景下，食品产业正面临着前所未有的挑战与机遇。作为支撑这一产业的关键力量，食品专业人才的培养显得尤为重要。欧洲大学在食品专业本科教育方面，以其深厚的学术传统、创新的教学理念和严格的质量控制，形成了一套独具特色的人才培养模式。这些模式不仅反映了欧洲高等教育的普遍价值观，也体现了对食品科学领域未来发展的深刻洞察。本文旨在探讨欧洲大学食品专业本科人才培养的基本特征，包括其课程结构的多元化、实践教学的强化、国际视野的拓展以及与行业需求的紧密结合，以便更好地理解欧洲食品教育的成功经验，为全球食品产业的可持续发展提供借鉴。

一、欧洲大学食品本科专业的分布

欧洲大学食品本科专业分布广泛，涵盖了从食品科学、食品技术到营养学等多个领域。我们对欧洲设有食品专业且在食品科学领域全球QS排名（2022年）前300的学校及相关项目进行了调查汇总，发现欧洲食品科学相关的本科学位课程一般需要3-4年的全日制学习，分为6-8个学期来完成。学生在毕业时通常需要累积180-240个学分（ECTS），以满足学位授予的要求。具体调查结果如表1所示。

二、专业设置情况

食品专业具有较强的实用性，在欧洲，从业者若想成为营养师或饮食专家，必须接受专业化的营养与饮食学教育，并取得相应的专业资格认证。此外，因食品原料来自于农业，欧洲食品专业常被纳入农学范畴。在学术结构上，食品科学作为一级学科，与营养科学、生物科学、管理学和工程学等专业具有同等的影响力。

在所有设置食品专业的欧洲大学中，主修专业主要授予科学学士学位（Bachelor of Science，BSc），部分学校还提供食品工程、食品技术、营养科学、食品创新、食品贸易等专业。在食品科学专业下，学生可以选择不同的专业方向（称为Specializations或Tracks），以适应多样化的职业需求。例如，瓦格宁根大学在食品科学主修专业下提供食品化学、食品微生物学和食品加工技术等方向，以培养能够在食品工业、研究和质量控制等领域工作的毕业生。柏林工业大学（Technische Universit?t Berlin）则提供食品生物技术、食品供应链管理和食品安全三个方向，分别对应培养从事食品生物技术研究、食品供应链优化和食品安全管理的学生。此外，交叉专业为学生提供了更广泛的学术视野和职业选择，如哥本哈根大学（University of Copenhagen）的“食品与健康（Food and Health）”专业是由食品科学系和公共卫生系联合开设的。

三、课程设置

在欧洲，食品专业本科课程以模块化的形式组织，以便学生集中精力深入特定领域。模块化课程设计支持个性化学习，学生可以根据自己的学习进度和理解程度，选择与个人能力相匹配的课程，定制符合个人职业目标的学习路径。

我们对部分大学的食品专业核心课程设置情况进行了汇总，结果如表2所示。分析表2可以看出，尽管各校在學科基础和培养方向上存在差异，课程设置也各有特色，但却共同强调了与行业应用和研发能力紧密相关的实践性内容。例如，瓦格宁根大学的食品技术导论、食品微生物学、食品工程、食品危害和质量系统运营等课程有助于培养学生在食品生产和质量控制方面的专业技能。哥本哈根大学的食品与营养学专业侧重于食品数据分析、食品化学等课程，以及食品工业卫生设计和快速食品质量测量方法等实践技能。都柏林大学的课程体系强调了食品链完整性和食品工艺技术。科克大学的食品科学专业则着重培养学生的产品设计和加工技术能力。

从课程结构来看，欧洲大学的食品专业教育强调知识拓宽和综合能力培养，构建了一个多元化的课程体系，包括基础课程、专业核心课程、专业方向（专门化方向）课程、选修课程等，其中专业课程通常包含实习、实验室工作、项目研究等实践环节。这就要求学生综合运用所学知识，解决实际问题，不仅培养了学生在食品科学领域的专业技能，还注重培养学生的人文素养和社会责任感。

四、培养模式的特点（以瓦格宁根大学为例）

1.在线课程与国际合作。瓦格宁根大学与南京农业大学、青岛农业大学合作开发了在线暑期课程，重点讲解生物技术、农业食品和营养的前沿技术和新趋势。通过在线课程，学生有机会与来自不同国家的学生一起工作，不仅获得了国际交流的机会，也体验到多元文化的团队合作。

2.创新学习方法。设立荣誉课程项目，通过跨学科团队合作，使学生在多元化的团队中共同完成长期项目。项目强调学生的自主性和责任感，鼓励他们在自由选择学习经历的同时，对自己的成果负责，旨在为学生提供应对未来挑战所需的代理能力和跨界能力。

3.创新创业教育。通过一系列创业课程、孵化器及加速器项目，助力学生将学术成果有效转化为实际应用。比如，通过概念创新实验室、农业食品创业案例分析、企业家精神与创新实践等专业课程，深入剖析商业案例，全方位培养学生的创新与创业能力；建立孵化器和加速器项目，为有创业意向的学生提供包括网络资源和潜在的资金援助，搭建了一个将科研成果商业化的有效平台，促进学生快速成长和事业发展。

4.科研成果转化。采用“大学+研究所+价值创造与合作部门”模式，鼓励学生在导师的指导下参与到科研项目中。学校专设价值创造与合作部门，通过与企业、政府及非营利组织等潜在合作伙伴建立联系，将学生的科研成果与市场需求相匹配，有效加速科研成果向实际应用的转化。