“清甜鲜嫩”品春菜

徐静 安梓睿

春季大地复苏，万物生长，各种新鲜的春菜不但为餐桌增添了美味，而且以其独特的养生与保健功效，为我们的健康助力。春菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，能够增强人体的免疫力，预防感冒。有些春菜还能清热解毒， 利湿消肿，调节肠胃功能，促进新陈代谢，是春季养生的佳品。下面就为大家介绍几种常见的春菜。

春韭

春日尝鲜，首推春韭。它能补益人体阳气。中医认为，韭菜性温，味甘、辛，入肝、肾经，具有補肾、健胃、排毒等多种功效。在春季食用韭菜，可以起到温补肝肾、强壮身体的作用。韭菜还具有活血化瘀、温中行气、解毒的作用，对于一些慢性疾病如慢性痢疾、腹痛等，有一定的缓解作用。

韭菜在春天生长飞快，“吃完一茬儿长一茬儿”。有食客称，“二刀的韭菜最美味”，这里的“二刀”是指第二次收割的韭菜。这时的韭菜生长充分，味道纯正，充分体现出“肥、嫩、鲜”的特点。但是，韭菜不易被消化，大家一次不要吃太多。《本草纲目》记载，“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。韭菜虽好，也要吃得合适。

荠菜

荠菜是春菜中的“报春草”。初春，荠菜会迅速地长出嫩芽。荠菜的可食用期比其他春菜长很多，能从初春一直吃到暮春。

荠菜的营养价值很高，它含有丰富的维生素C、钙、铁等。在中医理论中，荠菜被认为具有清热解毒、利尿消肿、止血止痢等功效。吃些荠菜，对上火、口干舌燥等热症有一定的缓解作用。荠菜还可以缓解小便不利、水肿等症状，可用于治疗便血、痔疮出血等病症。

荠菜的味道清香甘甜。大家食用荠菜，可以炒、煮、凉拌，或者做成馅料。荠菜根部的药用价值最高，不要摘除。烹饪荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使菜叶颜色变黄。

豌豆尖

豌豆尖又叫豌豆苗，富含维生素A、维生素C、钾、铁等。这些都是人体必需的营养物质。豌豆尖还有一定的抗病毒和抗菌作用，有助于提高人体免疫力。

在中医理论中，豌豆尖性平、味甘，是一种药食同源的食物，具有清热解毒、利尿消肿等功效。它可以用来治疗湿热、黄疸、水肿等症状，也可以用于调理脾胃、润肠通便等。此外，豌豆尖还可以与其他中药材搭配使用，如车前草、茯苓等，以增强疗效。

蒲公英

蒲公英又叫黄花地丁、婆婆丁等，性平，味甘，无毒，入肝、胃经。蒲公英的花粉里含有丰富的营养成分，如维生素C、维生素A、B 族维生素以及矿物质，枝叶中含有胆碱﹑氨基酸和微量元素等。这些营养物质对于提高人体免疫力、促进新陈代谢具有重要作用，还能清热解毒、消肿利尿，实现利胆、保肝的效果。

蒲公英的嫩叶可直接用于烹饪，也可晒干保存，为日常饮食提供丰富的选择。蒲公英用水焯熟、炒食或做汤均可，如做成海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝等菜肴，还可搭配绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调制成蒲公英绿茶。因蒲公英性寒，脾胃虚弱者以及女性月经期不建议食用，过敏体质者也要慎食。

马兰头

马兰头含有多种营养成分，可作为蔬菜食用。马兰头的维生素C 含量超过柑橘类水果。中医认为，马兰头性凉、味辛，具有清热解毒、凉血止血的功效。

在烹饪手法上，马兰头既可以炒食或凉拌，又可以晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香。马兰头焯水后切末，在烧制肉菜时放入，可使菜的色香味俱佳。大家在食用马兰头时，应注意避免食用辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒、芥末等，以免刺激胃肠道，引起腹痛、腹泻等不适症状。此外，还应避免食用油腻、生冷的食物，以免加重胃肠道负担。

香椿

香椿因独特的香气备受人们喜爱。香椿富含多种营养成分，如维生素C、胡萝卜素、钙、磷等，还有特殊的芳香物质和生物活性物质。其中，维生素C 和胡萝卜素具有提高免疫力、抗氧化、抗炎等作用，有助于预防感冒、心血管疾病等。香椿中的钙质可以强壮骨骼，对预防骨质疏松症也有一定的作用。

在中医理论中，香椿被视为一种温性的蔬菜，其味苦，可清热解毒，辅助治疗咽喉肿痛、口舌生疮等热性病症，还有健胃理气、杀虫、止痢等功效。

春季饮食应以护肝、健脾胃为本，顺应春阳升发之势，以人体气血平衡为原则，忌食辛辣、温燥、油腻、肥甘或过硬、难消化的食物。提醒大家要合理安排膳食，平衡营养，注意饮食卫生。