新时代小学生饮食结构问题及营养健康管理对策

由仲山民等编著,华中科技大学出版社出版的《食品营养学》一书,以“营养基本原理-食物营养-改善食物营养”为主线,系统阐述了人体营养的生理基础、食物营养要素及饮食营养健康的基础理论和实际应用的知识与方法。该书紧密结合国内外食品营养学研究最新进展,注重内容科学适用,能够让读者了解不同种类食物的营养价值,掌握不同人群的营养需要情况,从而指导读者开展营养、健康饮食实践。该书共10章。第1章为绪论,简述了营养学发展史及食品营养学的研究任务。第2章为食品的消化与吸收,主要讲解了食物和营养素在体内的消化、吸收、运输、代谢等基本过程。第3章为人体的能量平衡,重点对能量的食物来源及能量的消耗进行了介绍。第4章为重要的营养物质,主要阐述了碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质主要生理功能及食物来源。第5章为各类食品的营养价值,详细罗列了植物性食品、动物性食品中各营养素含量及营养特点。第6章为合理营养与膳食结构,重点阐释了膳食指南和膳食宝塔,分析了学龄儿童等不同人群的营养需求特点和膳食指南原则,并针对性地制定科学的饮食计划。第7章为营养与健康,探讨了营养与肥胖、高血压、肿瘤等慢性疾病之间的关系,并制定相应的饮食预防原则。第8章为食品的营养强化,着重研究了营养强化食品生产原则与生产方法。第9章为功能食品,主要研究了功能食品开发和配方设计原则与注意事项。第10章为食品营养面临的新问题,介绍了如何通过食品工业中高新技术的应用解决食品营养所面临的问题。

小学阶段是孩子成长过程中极其重要的阶段,小学生有一定的学习任务,思维活跃;每天课外活动1课时,活动量较大;生长发育快,代谢旺盛。因此,要求家长重视小学生营养、健康饮食,以提高小学生身体素质。目前小学生饮食结构和习惯也存在一些问题:① 挑食、偏食现象比较普遍。许多小学生对部分食物比较抵触,例如部分小学生不吃鸡蛋和不喝牛奶,该书指出,鸡蛋蛋白与人体蛋白氨基酸模式最接近,蛋类和奶类蛋白质消化率约为98%,长期拒绝摄入鸡蛋和牛奶容易导致蛋白质摄入不足。② 早餐就餐率不高,早餐营养素密度低。部分小学生晚上入睡较晚,一方面使小学生早上起床后食欲不佳,另一方面早上时间紧张使一部分小学生来不及吃早饭,从而导致出现部分小学生就餐率不高的现象。③ 过多地摄入零食。很多小学校园被小卖部所包围,小卖部里充斥着各种各样的零食,而小学生则是这些零食的消费大军。④ 快餐、外卖代替正餐。快餐和外卖一般是高热量、高油脂、重盐,长时间食用快餐和外卖会给小学生身体健康带来巨大的危害。

人们对饮食健康越来越重视,仅有一小部分小学生存在饮食结构不合理,饮食习惯不健康的现象。家长要充分认识到小学阶段的重要性,对小学生的饮食进行科学、合理的规划和干预,以提高小学生的身体健康水平。① 培养小学生良好的饮食习惯。家长要安排和引导好小学生的饮食,使小学生做到定时定量进食。② 减少快餐、零食的摄入。小学生处于快速生长发育阶段,因此小学生要尽量少吃快餐和零食,更不能将快餐和零食当主食来吃。③ 膳食多样化,力争做到平衡膳食。小学生体力和脑力活动量大,代谢率高,骨骼生长发育快,因此每天需要充足的能量,补充充足的矿物质,摄入优质的蛋白质和不饱和脂肪酸,同时注意维生素的补充。④ 三餐能量和营养要均衡。早餐的能量及营养素摄入量要占全天的30%左右,家长要重视小学生的早餐,尤其要重视早餐奶和蛋的摄入。关于晚餐,晚餐食物要易于消化,且进食时间不宜过晚,以免因消化不良影响睡眠质量。

从《食品营养学》一书来看,小学生处于生长发育阶段,要有营养、健康的饮食,才能满足身体和智力的快速生长发育需求,进而拥有良好的身体素质。小学生的自控能力还比较差,家长要规划好小学生的饮食,家长和老师要尽到引导和监督责任,让小学生认识到健康饮食的重要性,为小学生健康成长保驾护航。