文化承续视域下中国传统饮食文化的价值

由张光直主编,广西师范大学出版社出版的《中国文化中的饮食》一书,是第一部系统研究中国饮食文化的历史人类学著作,具有极高学术价值。该书从文化承续视角出发,以中国传统饮食文化为研究文本,探索文化中的饮食,对国内研究者具有重要的方法论意义。该书从中国各个历史时期的烹饪方式、饮食习惯、饮食风格、就餐礼仪等出发,展示了中国传统饮食文化的诞生和演进过程,脉络清晰,线索分明。此外,该书的最后两章则采取横向分析的角度,对南北地区对食材的偏爱、饮食习惯、烹饪技艺等进行说明,更为全面地展示了中国传统饮食文化的丰富内涵和地域差异。

(1) 历史回溯,考察中国从古至今的饮食文化大观。了解中国饮食文化应做到真正的知源晓流。中国饮食文化的起源可以追溯至新石器时代,先秦时代就已确立了“饭—菜”的饮食原则,并一直延续至今。汉朝使者张骞开辟丝绸之路,连通内外渠道,给中国带回了葡萄、芝麻、洋葱等域外作物,丰富了中国人的食材。汉代人还掌握了大规模研磨面粉的技术,为中国饮食作出了重大贡献。唐代重视时令饮食,遵守时令食俗推动中国饮食文化向前迈了一大步。在宋代中国饮食文化的发展出现了高峰期,多样多彩的饮食品种、通宵达旦的夜市造就了宋朝鼎盛辉煌的饮食业。不同时代饮食文化背后所包含的不仅是烹饪技艺、食材种类的发展,还有经济发展、审美变迁、社会交往等多种文化因素。掌握中国传统饮食文化的历史发展脉络,不仅有利于深入研究传统饮食文化理论,还有利于进一步增强民族自信心、民族凝聚力。

(2) 南北划分,探索不同地区的传统饮食文化偏好。中国幅员辽阔,不同地区因地域差异、气候差异发展出了独具特色的饮食文化。北方干旱、小麦种植业十分广泛,而南方气候湿润种植水稻居多,由此,南方偏爱米饭、北方则以面食为主的饮食结构得以形成。除此之外,口味、烹饪方法也因地制宜各不相同。虽然中国饮食文化南北差异较大,但均是中国传统饮食文化的重要分支,仍包含在中华文化体系之下,由此凸显的是中国传统饮食文化的包容特性。食材广泛、口味多样、品种丰富,共同组成了丰富的中国传统饮食文化,反映了对不同民族、地区的饮食尊重,反映了中国传统饮食文化的博大与包容。

(3) 价值阐释,从文化承续视角出发思考中国饮食文化价值。“吃”是中华文化中最具生命力的主题之一,在此基础上发展而来的传统饮食文化是中华文明的瑰宝,内涵丰富、源远流长。中国传统饮食文化不仅因时而变,而且因地域而有所不同,多种多样的饮食文化共同构筑了灿烂辉煌的中国传统饮食文化。中国饮食文化一脉相承,跟随社会发展的脚步不断前进,与新的科技不断融合,在创新中传承和发展,它不仅包含着中华民族的集体智慧,还蕴含着丰富多彩的地域文化,传承性和集体特性十分突出。在当今的现代语境中,中国传统饮食文化仍然焕发出强大的生命力,不仅是激发地方经济发展的宝贵资源,还是增强民族凝聚力的重要组成部分。当前,国家间联系得日益紧密,文化入侵、文化竞争无时无刻不在发生,增强文化自信,传承和弘扬中华优秀传统文化是“必答题”。

《中国文化中的饮食》一书是历史人类学角度研究中国饮食文化的先驱著作,作者站在文化承续的角度上,纵看中国饮食文化发展流变,横看中国饮食文化的多样多彩,不仅具有学术研究的深度,还兼具可读性,为专业学者深入研究中国传统饮食文化提供了有力的指引,也为普通读者了解中国饮食文化提供了丰富的内容。