燕台石
正月是中国农历的元月,古人称“夜”为“宵”,每年正月十五是一年中第一个月圆之夜,所以称正月十五为“元宵节”,又称上元节、小正月、元夕、灯节。史料记载,元宵节始于2000多年前的汉朝汉文帝时期。
正月十五元宵节的餐桌,将烟台过年的“盛宴”推向了高峰,许多不同其他节日的独特食品纷纷问世,所有的口味、情感和情境在这一天都汇聚在一起,形成了一幅蔚为大观、绚丽多彩的美食画卷。烟台舌尖上的元宵节,饮食方面最为普遍的做法是,这天早晨吃元宵,中午举行家宴,晚上吃团圆水饺,也有仅吃两顿饭的,但元宵和水饺却是必不可缺少的美味和美餐。
吃元宵是元宵节的主要习俗,取意阖家团圆、和睦和美,表达在新的一年里幸福康乐的心愿。关于元宵节吃元宵的最早记载见于宋代,当时称元宵为“浮圆子”“圆子”“乳糖元子”和“汤元”。宋代周必大写过一首诗中有:“星灿乌云里,珠浮浊水中。”浮圆子就是汤圆。姜白石在《元宵争看采莲船》写道:“风雨夜深人散尽,孤灯犹唤卖汤元。”这“汤元”即指元宵。过去烟台只有富贵人家或起码也算中等人家才能享受得到元宵美味,现在随着社会富裕程度的普遍提高,元宵这一早年间只属于元宵节的稀罕物,已从单纯的过节珍品,推及成为平常人家的平常食物了。元宵节的元宵多以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、枣泥等为馅,用糯米粉包成圆形,可荤可素,风味各异,吃法也各种各样,汤煮为多、油炸、蒸食亦有。
烟台的元宵民间做法多为滚元宵。滚元宵的工具,是用农村常用的大笸箩,将做好的元宵馅表面蘸水后,放到笸箩里,双手握住笸箩的一个边,前后拉动笸箩,让元宵在里面滚动,均匀地粘上糯米面。蘸水、撒面、滚动,再蘸水、再撒面、再滚动,这样反复多次,元宵越来越圆润,个头越来越大。反复五六次之后,元宵就滚好了。这样的元宵水煮时不容易破裂,煮熟吃起来格外劲道。
饺子也是元宵节不可或缺的食物。饺子(烟台别名馉馇)有和美、团圆、吉祥和招财进宝(外形为元宝)、祈求新的一年财源滚滚的寓意,可以说没有哪一种食品可以如饺子一样附带如此多的文化基因符号,传续、承载着浓浓的百姓祈福情结。饺子有面粉、有肉、有油、有蔬菜、有蘸料,是一种具有综合营养的美食,既美味可口,又传统、现代。农村俗话说,正月十五之前都是年,而过年是非吃饺子不可的。大年三十要吃更岁饺子,大年初一要吃久财饺子,初五要吃破五饺子,初七要吃管小人(小孩)饺子,正月十五元宵节要吃完年的团圆饺子。元宵节晚上烟台人一般要吃元宝饺子,许多人家用南瓜面做金元宝饺,用白面做银元宝饺,将饺子的馅料放入圆形的饺子皮中,对折饺子皮,把饺子边缘向中间弯拢,然后将两端的边角捏合紧成元宝状。饺子馅多是烟台人喜爱的三鲜饺子,用上好的韭菜和现剥的鲜虾仁,加上一些猪肉一起和成馅,包起来的饺子皮薄馅大,吃起来鲜嫩多汁。也有人喜欢包鲅鱼水饺,那一定是选用新鲜的鲅鱼,顺着脊椎把肉割下去皮,加入姜末剁碎和少许韭菜。饺子皮软一点,煮出来的饺子晶薄剔透,藏着白绿相间的大鱼丸子馅。鱼肉的鲜美滑润和韭菜的香味相融,咬一口鲜嫩清新、香而不腻,令人回味无穷。除三鲜水饺、鲅鱼水饺外,许多人家还各取所好,或以墨鱼、黄花鱼、鲅鱼、海蛎等新鲜海鱼肉及其他各类海鲜等为食材,或添加鸡蛋、五花肉、菌菇、韭菜等馅料包饺子。烟台元宵节的海鲜饺子,是海洋文化背景下世世代代烟台人的智慧结晶,承载和寄托着烟台人独有的生产生活方式、风俗习惯和浓浓乡情。
值得称道的是烟台人过元宵节,还有二种既可观赏使用又可食用佐餐的东西。
一种是制作的豆面油灯。烟台正月十五元宵节要做豆面油灯,叫“捏灯”“蒸灯”“灯花”。在做好的豆面油灯内,插上缠绕棉絮的小木棒,倒入豆油,当天晚上放在各处点亮,或拿着在家里四处照照,以祈求新的一年人畜兴旺、五谷丰登。做豆面燈,往往由家庭主妇在手掌里擦点食用油,拇指和食指三转二揉,就能做成不同形状的豆面灯。有月份灯,按月捏十二盏灯,寓意新一年日日新、月月顺。做好后的豆面灯要蒸熟,而且要在掀开锅盖后注意一下,民间认为哪个月的豆面灯里蓄水多,就预示着哪个月会雨水多。有生肖灯,根据家庭成员生肖做成各种动物的形状,蒸熟后放到合适位置上。如小狗灯要放到庭院大门后,寓意看好家院;小鸡灯要放到鸡舍旁,寓意鸡鸭满圈;小龙灯要放在水缸边,寓意细水长流,等等。传说元宵节的灯光是吉祥之光,能驱妖避邪除百病,所以,人们往往还要端着灯互相照照脸庞,照一照屋内屋外的各个角落,边照边说:“豆面灯,亮晶晶,照得蝎子绝行踪,照得蚂蚱不见影,照得耗子不打洞”。过了元宵节,点过灯的豆面灯,油浸入面灯里,既香又有营养,蒸熟后切成片晾干保存,做菜的时候放入一些,可以替代豆腐,别有一番风味。
此外,正月十五夜晚烟台民间还有送灯、请神的习俗,这里不再详述。
另一种是制作圣虫。正月十五还有一项传统是做“圣虫”,也有叫做“神虫”的。圣虫的制作方法跟做馒头差不多,先和面、发面、揉面,再将面团制作成形状不一的圣虫,以做成蛇、刺猬、龙或虎面蛇身等形状为多,讲究的人家会用各种颜色点染描画制成面塑类,比如用红颜色点染描画并用红枣、黑豆或花椒点缀成动物的舌头和眼睛,让圣虫的形象生动有趣。做好的圣虫放入锅中蒸熟,出锅后再用红颜料点缀就制作完成了。圣虫是正月十五祭祀供奉的吉祥物,大的供在财神和灶神的祭案上,小的放在面缸、灶后或粮仓里,祈求新的一年丰衣足食。圣虫往往放不了几天,就被孩子当作零食吃掉了。
“过了十五过十六,过了十六又照旧”,过了元宵节,人们告别过年的全部日程,满怀欣喜、精神抖擞投入到新的一年的工作和生活中去,“又打到长远天地里了”,以更加的努力和勤奋迎接下一个幸福年的到来。
Yantais New Year “feasts” culminate on the dining table of the Lantern Festival on the fifth day of the first lunar month. Many varieties of food distinctive from other festivals come out one after another. All tastes, feelings and scenarios converge on this day, forming a magnificent and colorful spectacle of delicacies. On the Lantern Festival, people eat Yuanxiao for breakfast, hold family feast at noon, and eat reunion jiaozi for supper, which is the most common practice in Yantai. Some people only have two meals, but Yuanxiao and jiaozi are indispensable food of meals.