过年“谐音梗”

孙为刚

春节是中国民间最隆重、最富特色的传统节日，春节的餐桌是一年中最为丰盛的日子。空中飞的，地上走的，水里游的，各种食材应有尽有；煎炒烹炸，蒸煮焖炖，多种方法各显其能；大盘小碟，杯盏交错，琳琅满目地摆满了餐桌……

据记载，春节起源于早期人类的原始信仰与自然崇拜，是由上古时代的岁首祈岁祭祀演变而来，是一种原始的宗教仪式。人们在年初之际举行祭祀活动，祈求来年五谷丰登，人畜兴旺。为了表达心中所愿，人们便将春节餐桌上的食材或菜品赋予某些谐音，以表心迹。这里试举几例，与读者同缅。

“鸡”与“吉”

春节的餐桌上是一定要有鸡的。因为“鸡”与“吉”谐音，而春节是欢乐的节日，大吉之日，焉能无鸡？！在我的家乡招远东北乡，上菜的顺序有“鸡头鱼尾”之说，所以，鸡便成了第一个被端上餐桌的大菜。

春节餐桌上的鸡最好是整只的鸡，烧鸡便成了首选。整只烧鸡端上餐桌，不便下筷，于是，家庭主妇们便会将整鸡撕开拆散，将最能体现整只鸡的鸡头、鸡腿部分完整保留，在装盘时组摆成成鸡的形状，方便大家下筷食用。还有一种脱骨扒鸡也是可以整只端上的，因为它用筷子即可拆散食用，所以脱骨扒鸡也是许多人家的选择。除了這种可整只端上的鸡之外，还有许多以鸡肉为食材的菜，如焖鸡块、辣子鸡、芙蓉鸡片、宫保鸡丁等也是春节餐桌上的常客。

“鱼”与“余”

春节的餐桌上是一定要有鱼的，因为“鱼”和“余”谐音，春节期间，人们祈求五谷丰登、年年有余，所以，以鱼为食材的菜品便成了乡亲们的必选。

当然，春节餐桌上的鱼最好是有头有尾的完整的鱼，但在物质匮乏的年代，在那个人们还不知冰箱为何物的年代，在并不靠海的内陆乡村，要吃到有头有尾的整鱼是一种奢望。于是人们便想出了替代的方法，用晒干的劳板鱼切成块状，裹面糊炸制，俗称炸花鱼。没有整条的鱼，鱼块也是鱼。我的母亲在世时，尽管各种鱼已不稀罕，但她老人家每到春节时仍然嘱咐我们炸一些花鱼，因为炸花鱼已在她的味蕾上留下了深深的记忆。

在胶东，春节餐桌上的鱼首推加吉鱼，尤其是红鳞加吉鱼，颜色银红，吉祥喜庆，线条流畅，头肥脊厚，体态健硕，身形优美，颜值颇高，很适合胶东人的审美情趣和心理倾向。红鳞加吉鱼肉质白嫩细腻、味道鲜美，清蒸、红烧、葱油、家常焖均可，尤其头部，胶质丰富，越嚼越香，真乃海中美味。颜色吉庆，味道鲜美，因此，招待贵客、喜庆家宴或春节家宴，红鳞加吉鱼便成为胶东民间的首选。加吉鱼头和鱼骨熬制的汤，往往是最后一道菜，此时，酒酣耳热，一道鲜香四溢、酸辣可口的加吉鱼汤端上餐桌，喝上一口，既醒酒，又顺口，那叫一个爽。

如今，随着水产养殖技术的发展，金鲳鱼、黄花鱼、鲈鱼等几种鱼也比较适合春节的餐桌。人们赋予金鲳鱼“昌盛”之意，以黄花鱼、鲈鱼定型炸制的鲤鱼跳龙门之形，来庆祝一年一度的春节也在情理之中。

“菜”与“财”

春节的餐桌上是少不了蔬菜的，因为“菜”与“财”谐音，附和了人们恭喜发财的心愿。早些年的春节期间，天寒地冻，人们可以食用的蔬菜，只有大白菜、萝卜之类，数量少得可怜。如今的春节餐桌上，人们对蔬菜有了更多的选择。韭菜谐音“久财”，芹菜谐音“勤财”，无不暗合了人们发财致富的祈盼。

在我家乡的春节餐桌上，还有一道蔬菜是必须要上的，那就是和菜，取“和谐”“和睦”之意。和菜说白了就是凉拌菜，平日里也吃，但春节期间的凉拌菜内容更丰富，做工更精细。年夜饭是一定要吃和菜的，它蕴含了人们祈求全家和睦、和谐等美好的寓意和愿望。

和菜的主要食材是大白菜心、海蜇皮、粉丝、虾皮、杏仁等等。白菜，寓意“百财”，很适合春节的餐桌。吕剧《三世仇》中有一句知名度颇高的唱词：“白菜心，海蜇皮，加蒜一拌”，道出了拌凉菜的简单和实用。白菜家家都有，海蜇皮需要特意操持，而杏仁则是在夏天吃杏子时特意留下的杏核剖制而成。如果是臻杏，浸泡后去皮即可入菜；如果是苦杏，则要提前若干天浸泡，直到没有苦味方可入菜。拌和菜的辅料也很多，有盐、醋、香油等等，如今的人们还可加味精鸡精等调味品。酸味、辣味是和菜的灵魂，芥末、辣椒、大蒜都有辣味，山东人一般首选大蒜。蒜泥捣得细细的、黏黏的、稠稠的，辣味十足。如果想吃点荤的，也可加一些猪头肉或鸡肉。再讲究一些的，煎个鸡蛋饼，切成蛋丝，或再弄些许香菜、菠菜点缀其中，一盘色、香、味、形俱全的和菜就大功告成了。多年的实践证明，春节的餐桌上，吃多了大鱼大肉的人们对和菜之类的凉拌菜格外青睐。

“豆腐”与“都福”

豆腐是平日里最为普通的食材，按说很难在春节的餐桌上有露脸的机会，但是因为豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音，“豆腐”与“都福”谐音。因此，再平常不过的豆腐也在春节的餐桌上有了一席之地。

春节餐桌上的豆腐可繁可简，可荤可素，最为简单的是小葱拌豆腐。豆腐切丁，焯水去豆腥味，冷却后再撒上翠绿的葱花、精盐、香油，一盘色香味俱佳的小葱拌豆腐就可以上桌了。烟台之地，春天的西牟香椿是特产，腌制放至春节，切碎末后代替翠绿的葱花，撒在焯烫后的豆腐之中，豆腐的清香加上香椿的特有的香味混合在一起，别有一番滋味。

餐桌上的豆腐也可以精工细作，有一种叫做豆腐盒子的菜品略微复杂。将豆腐切成火柴盒大小的方块，上面一层切片做盖，中心掏空后填充鱼馅、虾馅或肉馅，下锅炸制，出锅后一盘外焦里嫩，香气四溢的豆腐盒子就可以上桌了。

在煙台的春节餐桌上，还有一道常见的汤菜，叫做“全家福”，除了海参、鲍鱼、虾仁、木耳、午餐肉等食材之外，豆腐也是必不可少的，不然这个“全家福”便不是那么的名副其实，因为少了豆腐的“福”。

The Spring Festival is the most solemn and distinctive traditional festival of Chinese people， and the dining table during the Spring Festival has the most abundant food of the year. All types of food materials are available， whether they are birds flying in the sky， animals walking on the ground， or fishes swimming in the water. All cooking methods， such as frying， steaming， stewing， and braising， are used in cooking. All kinds of plates， large or small， and all kinds of utensils， cups or glasses， are served on the dining table…

Records show that the Spring Festival originated from the primitive beliefs and natural worship of early humans， and evolved from the primitive religious ritual of offering sacrifices and praying at the beginning of the year. People held sacrificial activities at the beginning of the year， praying for a bountiful harvest of grain and prosperity of people and animals in the coming year. To express their wishes， people assign certain homophones to the ingredients or dishes on the dining tables of Spring Festival table. The following are a few examples given to share with readers.