12款猪肉脯测评报告：哪一款营养、安全又好吃？

廖玉婷

没有什么比吃肉更治愈的事了，这种镌刻在人类基因中的朴素幸福感，在咬到肉的瞬间扑面而来，仿佛生活又变回了最可爱的模样。

作为一种肉类小零食，猪肉脯凭借着丰富的口感，携带的便利性，受到了大小朋友的青睐。

哪一款猪肉脯的含肉量最扎实，安全更有保障？2023年10月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了12款猪肉脯。

测评品牌

良品铺子猪肉脯自然片（原味）、三只松鼠猪肉脯自然片（原味）、百草味精制猪肉脯（原味）、Member's Mark炭烤猪肉脯（原味）、美珍香迷你休闲烧烤猪肉、味巴哥原味猪肉脯（自然片）、来伊份精制猪肉脯、广州酒家原切猪肉脯、黄胜记猪肉脯、双鱼猪肉脯自然片、立丰猪肉脯（原味）、自然派原味猪肉脯

测评指标

客观测试：蛋白质、脂肪、总糖、能量、氯化物、菌落总数、铅、镉、铬、挥发性盐基氮

主观试吃：肉脯外观、软硬程度、咸甜程度

测评结果

1. CCR综合评价显示，双鱼、广州酒家较优。

2. 双鱼、三只松鼠蛋白质含量高，达到“特级”，3款标示“烤肉”“熟肉制品”的Member's Mark、美珍香、自然派真实含肉量最少。

3. 从脂肪含量看，最“瘦”的是黄胜记，最“肥”的是美珍香。从氯化物含量看，味巴哥最“咸”，广州酒家最“淡”。从总糖含量看，广州酒家、双鱼较低，品质更好。

4. 所有猪肉脯提供的能量整体差异不大，能量最高的是味巴哥，每食用一包需要慢跑14.5公里才能消耗掉。

5. Member's Mark、自然派脂肪标示与标签不符；来伊份总糖含量未达到其宣称的“优级肉脯”的标准要求。

6. 自然派、百草味、黄胜记新鲜度较佳，Member's Mark挥发性盐基氮含量较高，新鲜程度最差。

7. 重金属方面，部分猪肉脯检出微量镉、铬。11款猪肉脯均检出不同程度的“细菌”。

8. 主观试吃方面，美珍香、Member's Mark、良品铺子表现较优，味巴哥、立丰、黄胜记口味一般。

“烤肉”“熟肉制品”真实含肉量最低

“肉脯”其实有两种，一种叫肉脯，一种叫肉糜脯。

根据蛋白质含量的多少，国家推荐性标准《肉脯》（GB/T 31406- 2015）将肉脯分为特级、优级、普通级，蛋白质含量依次为35g/100g、30g/100g、28g/100g;肉糜脯没有等级之分，蛋白质要高于25g/100g。

此次测试样本中，8款标示“优级”，双鱼标示“特级”。而美珍香、Member's Mark宣称产品是“烤肉”，自然派执行的是“熟肉制品”标准，“巧妙”地游离在标准之外。

检测结果显示，等级最高的双鱼毫不意外夺魁。值得肯定的是，三只松鼠蛋白质含量也达到了“特级”要求，真实含肉量相对较高的还有广州酒家、百草味等。

相反，3款没有标示其是“肉脯”产品的Member's Mark、美珍香、自然派蛋白质含量最低，分别为28.8g/100g、28.3g/100g、26.1g/100g。品名為“原味猪肉脯”的自然派，实际仅能称之为“猪肉糜脯”。

此外，味巴哥原味猪肉脯（自然片）的质量等级标示为“优级”，实际蛋白质检出值为29.5g/100g，四舍五入刚好“踩线”飘过。

Member's Mark、自然派脂肪标示不符国标

“大片纯肉”“手工精修肥膘”“拒绝肉糜廉价感”“原切进口猪后腿肉”“一斤肉仅出约五两原切猪肉片”，商家们的宣传文案让一片小小的猪肉脯身价倍涨。

事实上，等级越高的肉脯，所用原料越“瘦”，营养价值也相对越高。

根据《肉脯》（GB/T 31406- 2015），特级、优级、普通级的肉脯，脂肪含量分别不超过12g/100g、14g/100g、16g/100g，肉糜脯则宽限至18g/100g。

脂肪含量过高的猪肉脯，不仅让肉脯本身的营养价值大打折扣，食用过多还容易对身体造成负担。

检测结果显示，12款猪肉脯的脂肪含量差距悬殊，最瘦的是黄胜记，脂肪含量（4.3g/100g）最低，与最高的美珍香（11.2g/100g）相差2.6倍。不过从测试样品看，12款猪肉脯脂肪含量均符合标准要求。

《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050- 2011）第6.4条规定，在产品保质期内，脂肪含量允许的误差范围应≤120%标示值。

然而，Member's Mark、自然派脂肪标示值分别为4.9g/100g、7.7g/100g，检出值分别为8.1g/100g、11.1g/100g，不符合上述标准规定。

来伊份总糖含量超出国标要求

每一头去靖江的猪，最后都做成了肉脯。

此话不假，因为靖江占据整个猪肉脯市场半壁以上的江山。此次测评的猪肉脯，有7款为靖江生产。

糖在靖江猪肉脯中扮演着不可或缺的角色。蛋白质与糖在烘烤中产生的美拉德反应让猪肉脯兼具色香味，也正符合苏式菜系偏甜的特点。

等级要求越高的肉脯，总糖含量越低。国家推荐性标准《肉脯》（GB/T 31406 -  2015）对肉脯的总糖指标也有硬性规定，特级肉脯≤30g/100g，优级、普通级肉脯≤35g/100g，肉糜脯≤38g/100g。

检测结果显示，12款猪肉脯总糖平均值为27g/100g，其中广州酒家总糖含量最低，为22.64g/100g；双鱼稍低，为23.51g/100g。

总糖含量最高的是来伊份，检出值为35.96g/100g，与其宣称的“猪肉脯（优级）”互为矛盾，总糖超出了国标规定，属于不达标产品。

关注肉脯产品的配料表你会发现，白砂糖一般排第二、三名。市面上的猪肉脯吃起来或许并没有特别甜，然而却是不折不扣的糖分大户。测试结果显示，猪肉脯总糖含量约在30%。很多研究数据表明，过多添加糖的摄入可增加龋齿、超重肥胖等的发生风险，也会引发多种慢性病，如糖尿病、高尿酸血症等。

以总糖含量最高的来伊份为例，食用1/3包该款猪肉脯所摄入的糖分就已超出世卫推荐量（世界卫生组织建议每天游离糖摄入量最好限制在25g内）。

味巴哥最“咸”

食盐在猪肉脯中主要起到调味作用，更重要的是中和高糖分带来的过度甜腻，同时还兼顾抑制有害微生物繁殖的作用。

《肉脯》（GB/T 31406 - 2015）规定了肉脯、肉糜脯的氯化物（以NaCl计）要低于5g/100g。

检测结果显示，12款猪肉脯氯化物均符合标准要求，平均含量为1.48g/100g，最“咸”的样本是味巴哥，最“淡”的样本是广州酒家，两者差距2.3倍。

《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每日盐摄入为5g，学龄前儿童（3～6岁）更是要控制在3g以内，其中包括大家都知道的食用盐。另外更需要把很多零食，如辣条、腌制品、甜点、蜜饯、海产品等的隐形盐也考虑在内，“盐”值不低的猪肉脯也应被列入清单中。

一包猪肉脯的能量或要慢跑10km以上才能消耗掉

能量即食物的熱量，是通过对食物中碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、灰分、膳食纤维等参数的检测计算得出。

不同食物所含能量不同，过多能量的摄入会引起代谢障碍，从而导致肥胖。

检测结果显示，12款猪肉脯提供的能量在1480～1656kJ/100g之间，平均为1575kJ/100g，整体差异不大。能量较高的是百草味、味巴哥，能量较低的是Member's Mark、广州酒家。

按照成年人每日推荐摄入8400kJ能量计算，能量最高的味巴哥原味猪肉脯（自然片），一包220g可提供全天所需的能量接近1/2。如果按照慢跑1km能消化60kcal（1kcal相当于4.184kJ）计算，每食用一包该款猪肉脯，需要慢跑14.5km才能消耗掉。

Member's Mark最不“新鲜”

挥发性盐基氮是反映食物新鲜程度的重要指标，通俗来讲也与食物的腥、臭味有关。

作为一种高蛋白的食物，挥发性盐基氮在猪肉脯中含量越高，表明氨基酸被破坏得越多，产品越不新鲜。

《肉脯》（GB/T 31406- 2015）中对挥发性盐基氮未作具体规定。参考《腌猪肉》（SB/T 10294- 2012 ），一等品≤20mg/100g，二等品≤45mg/100g。

检测结果显示，11款猪肉脯挥发性盐基氮含量均低于45mg/100g，仅Member's Mark一款挥发性盐基氮含量较高，新鲜程度最差。其中新鲜度最佳的是自然派，其次是百草味，再为黄胜记。

本刊向12款猪肉脯的品牌方均发去了知会函，询问检测结果是否符合预期等问题。良品铺子回复本刊称：“挥发性盐基氮指标，同批次产品我司送SGS检测，检测结果是23.7mg/100ɡ，比《消费者报道》的检测结果31.8mg/100ɡ要低。”

部分猪肉脯检出微量镉、铬

重金属是一类具有潜在危害的化学污染物。本次检测了猪肉脯中3种有显著生物毒性的重金属—铅、镉、铬。

铅在生物体内具有蓄积性，其在血液中的半衰期约为一个月，但在骨骼中的半衰期最高长达30年。镉的长期积累将对骨骼、肾脏造成危害，是对人体健康威胁最大的有害元素之一。铬既是人体必需的微量元素，也是一种毒性很大的重金属，可导致皮肤过敏、溃疡，鼻中隔穿孔和支气管哮喘等。

根据《食品中污染物限量》（GB 2762-2022），肉制品中铅的限量是0.3mg/kg，镉的限量是0.1mg/kg，铬的限量是1.0mg/kg。

检测结果显示，4款猪肉脯检出镉，12款猪肉脯均检出铬。其中味巴哥、自然派镉的检出值最高，为0.0086mg/kg，但仍不足最高限值的1/10。而12款猪肉脯中铬的检出量差距明显，范围在0.040～0.46mg/kg，铬含量最低的黄胜记和铬含量最高的自然派相差11.5倍。

针对猪肉脯中检出铬，良品铺子回复本刊：“良品铺子猪肉脯自然片（原味）检出微量的铬，是猪肉原料本底产生的。按GB 2762- 2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定，食品中铬限量指标，肉及肉制品为1.0mg/kg。该款猪肉脯铬检出量是0.11mg/kg，远低于国标规定的限量值。”良品铺子补充，“在猪肉脯的选购上，推荐消费者通过正规渠道购买大品牌、有质量保障的商家销售的肉脯”。

从检测结果来看，虽有部分猪肉脯检出重金属，但均在标准限值内。从现实的角度出发，我们虽尽量避免重金属摄入，但若不幸偶尔食用含有微量重金属的食品，对健康的影响也并非不可接受，回到猪肉脯的正常食用上，消费者更不用太担心。

11款检出“细菌”，广州酒家最“脏”

猪肉脯是经过切片、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺制程的熟肉制品，繁琐的工序更容易被“细菌”有机可乘。

菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量的指标。食品中菌落总数越多，说明被污染的程度就越严重，越不新鲜，对人体健康威胁越大。

国标《熟肉制品》（GB 2726- 2016）对猪肉脯中的菌落总数的规定是，同一批次产品5次检测结果均不超过100000CFU/g且最多允许2次不超过10000CFU/g。

检测结果显示，仅立丰一款菌落总数未检出（＜10CFU/g），卫生状况最佳。11款猪肉脯均检出不同程度的“细菌”，范围在10～230CFU/g。相对而言，卫生程度较差的是广州酒家。

整体来看，菌落总数检出量都在可控范围内，与标准限值还有很长的安全距离，说明该次猪肉脯样本比较“卫生”，相对耐放。

本刊注意到，市面上的猪肉脯主要有独立小包装和整袋装两种包装形式。需要注意的是，整袋装猪肉脯开封后，涉及多次拿取和反复暴露在空气中，建议消费者开袋后一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，尽快食用。

主观试吃：美珍香受青睐，黄胜记垫底

一款猪肉脯是否能够打动消费者？赢了口味，就等于赢了消费者的心。

《消费者报道》招募了12名有丰富试吃经验的消费者，对肉脯外观、软硬程度、咸甜程度等作出了评分。

主观试吃结果显示，美珍香斩获最高分，Member's Mark、良品铺子整体表现也非常亮眼。

美珍香软硬适中，味道香甜，是一款多汁型肉脯，试吃官评价“好油润，香喷喷”“厚薄适中，周边有明显的炙烤焦色”等。美珍香是Member's Mark的代工厂，2款猪肉脯在口味上难分伯仲。Member's Mark肉脯厚度适中，肉汁丰富，试吃官评价“很油润有水分”“嚼多几下还有点炭烤烟熏的味道”等。良品铺子肉脯较薄，肉丝感明显，咸甜度适中，试吃官评价“薄薄一片，不软不硬”“猪肉脯表面干爽，不会很油腻”等。

相对地，味巴哥、立丰、黄胜记遗憾倒数，试吃得分分别为7.2分、7.1分和6.0分，其中立丰、黄胜记在喜好度提名时更是无人问津。

味巴哥外观颜色偏红，咬起来没有纤维感，试吃官评价“肉脯颜色有点偏红，仿佛加了科技与狠活”“嚼着嚼着有股粉感怎么回事”“调料味重，有点腌火腿的味道”“香料味太重，盖过肉香味”等。

立丰外观有点破碎不完整，味道偏甜，试吃官评价“吃起来都是糖，可能适合江浙口味”“味道还是不错的，就是有点干硬”等。

黄胜记很大一片，有肉的自然纹理，口感非常硬，試吃官评价“我起码嚼了50多下才勉强嚼烂，味道也不明显，主打一个又柴又难嚼又没什么味道”“超级硬，咬起来很辛苦，腮帮子累哭”“甜咸适中，但太硬了”等。

CCR综合评价：双鱼、广州酒家较优

CCR综合评价结果显示，双鱼一骑绝尘，CCR得分8.4分，其蛋白质含量最高，肉含量最扎实，脂肪、总糖含量较少，排名第一；广州酒家可圈可点，CCR得分8.3分，其能量最低，总糖含量最少，试吃表现亮眼，排名第二。