小心肉脯中的“陷阱”

2018-02-07 16:50李园园
家庭百事通 2018年2期
关键词:肉糜瘦肉配料表

李园园

不少消费者认为肉脯是瘦肉的精华,跟压缩饼干一样,吃一块肉脯顶吃好几块肉,是有营养的好零食。那么,真的是这样吗?

肉脯分两种

把肉變成肉脯需要加工,根据加工方式不同,市售的肉脯大概有两类。

肉脯 将肉去掉筋腱和肥膘,剩下的瘦肉直接切片制成。其特点是瘦肉切片,肉脯的纹理清晰。

肉糜脯 将肉去掉筋腱,保留肥膘,搅碎后拼接而成。其特点是肥瘦肉一起搅碎,几乎看不见肉的纹理。

挑选肉脯应看包装

除了外观可分辨两者外,还可以通过看包装袋上的配料表进行分辨。

配料表 如果用的是瘦肉,商家不会错过这么好的一个卖点,一定会在标签以及配料表中写明是“瘦肉”。

营养成分表 瘦肉与肥瘦相间的肉,蛋白质与脂肪含量差别很大,所以看营养成分表的数据,就能立即现原形。一般肉脯的蛋白质含量不低于28%,有的甚至在35%以上,脂肪含量不高于16%。而肉糜脯的蛋白质含量≥25%,脂肪含量≤18%就算符合要求。

总的来看,肉糜脯蛋白质含量比肉脯少,而脂肪含量比肉脯要高。显然,肉糜脯的营养价值与品质远不如肉脯。

肉脯也分等级

同样是肉脯,品质也有高有低。根据蛋白质含量多少,肉脯可以分为特级、优级、普通级:特级肉脯的蛋白质含量≥35%,同时脂肪含量≤12%;优级肉脯的蛋白质含量≥30%,同时脂肪含量≤14%;普通肉脯的蛋白质含量≥28%,同时脂肪含量≤16%。

所以,级别越高的肉脯,所用的原料越“瘦”,营养价值相对也越高。消费者在买肉脯时,建议先看看其营养成分表中的蛋白质与脂肪含量,选购蛋白质含量高的。

小心“添加剂”

厂家为了让肉脯更美味,往往在制作过程中添加食盐、鱼露、酱油等调料,而这些调料又增加了钠含量。另外,厂家还会加入含钠的食品添加剂,如脱氢乙酸钠(防腐剂)、D-异抗坏血酸钠(抗氧化、护色作用)等,都会导致肉脯的钠含量飙升。本来瘦猪肉的钠含量每100克仅有57.5毫克,而做成肉脯后钠含量每100克高达2000毫克,即每100克肉脯的盐含量达5克,比原料肉高出约34倍。

此外,加工肉脯要经过腌制、摊筛、烘干、烤制等众多工序,瘦肉中原本丰富的B族维生素以及铁等矿物质,也会有不同程度的损失。所以,论营养,还是新鲜瘦肉更好。肉脯虽美味,也仅限于偶尔、少量的品尝。endprint

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